叉烧包的做法「广式蜜汁叉烧包的做法」

健康常识058

很多同学问到叉烧包的做法的相关知识，今天小编就给各位分享如下：

本文目录：

叉烧包的做法和配方是什么？

主料：梅花肉500g、低筋面粉400g、低筋面粉100g

叉烧包的做法「广式蜜汁叉烧包的做法」,第1张

辅料：油盐适量、水淀粉适量、叉烧酱适量、葱适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、发酵粉适量、泡打粉适量、姜适量、蒜适量

1、将梅花肉切成细长条， 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料；

2、抓匀后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上， 中间注意拿出来翻动几次；

3、将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上；

4、放入预热好180度的烤箱中， 烘烤35分钟；

5、中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边，最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜；

6、这样叉烧肉就烤好了；

7、切成小块；

8、烧热锅， 倒入适量的油， 将腌制的原料爆香后捞出来;

9、再将腌制的料汁放入一起煮；

10、加入水淀粉、糖和蚝油调味；

11、将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中，再拌均匀， 叉烧馅料就准备好了；

12、面粉混合放入盆中，加入了酵母粉的温水和面，和成光滑的面团后加盖发酵；

13、发酵好的面团加入泡打粉，和均匀后加盖再饧上10分钟；

14、面团饧发好后排气揉成光滑的面团；

15、搓成长条后，切成适量大小的剂子；

16、擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料；

17、包好后，饧上十分钟；

18、烧锅开水中，大火蒸八分钟；

19、关火后不揭盖焖上一分钟， 这样热气腾腾的叉烧包就做好了；

20、上壶茶。

叉烧包子的做法 最正宗的做法

制作叉烧包分为食材准备和方法步骤两个方面：

食材准备

面粉400克，面肥250克，泡打粉20克，藕粉10克，食用碱少许，叉烧肉300克，熟芝麻100克。精盐、味精、白糖各少许，老抽、生抽各1小匙，蚝油2大匙，鹰粟粉、淀粉、植物油各适量。

方法步骤

1.食用碱放入碗中，倒入少许热水化成碱水；叉烧肉切片；芝麻洗净、晾干，放入热锅内煸炒至熟，取出晾凉。

2.取少许面粉、鹰粟粉、生粉过筛，加入清水调成糊状，慢慢倒入调好的面糊不停搅拌，并不断加入剩余的葱油炒制，待锅内浓糊煮至起大泡后，加入味精等调料调匀，出锅晾凉成叉烧芡。

3.叉烧肉片放入碗中，加入叉烧芡拌匀，撒上芝麻拌成馅料。

4.面肥放入盆内，加入白糖揉至溶化，再加面粉、碱水拌匀，放入泡打粉、藕粉揉匀，制成发面团，稍饧，再将面团搓条，下剂，擀成圆饼，包入馅料。

5.蒸锅上火，加水烧沸，放入生坯蒸8分钟，装盘即可。

叉烧包来历：

叉烧包来源于20世纪20年代的广州大同茶楼。叉烧包起源于20世纪20年代的广州大同茶馆。

据说，留学归来的大同茶馆太子叶，无意中目睹了父亲对茶馆生意去向的惆怅。叶决定帮父亲一把。他在美国学习，专注于化学。普林斯很快就明白了，面粉能变松的原理是面团通过发酵产生必要的气体。

太子称发酵为物理玄松法，而他则以不同的方式创造了化学玄松法。化学玄宋法设计精巧，大致分为四步。

一是利用明矾、碳酸氢钙等添加剂的成膜特性，使面团表面迅速形成一层受热可拉伸、不太透气的保护膜，使添加剂受热时产生的气体不易散失，从而使面团尽可能膨胀疏松。

其次，利用碳酸盐生产气体(二氧化碳)，最大的技巧是通过不同的碳酸盐使气体向上和水平生产。

要用力，这样面团膨胀得更均匀。

第三，用其他添加剂使产气更均匀，使面团成型后会有一定的气体支撑直立。

第四步是中和碱度，以免面团残留碱性气味。

最终，如叶太子所料，化学玄松法的膨胀程度远胜于物理玄松法。当然，他父亲大同茶馆的店主喜出望外。

之后就是糕点师的工作了，他们用不同的用量、不同的形状、不同的温度，让素面团制作出不同形状、不同趣味的包装。

有了化学暄松的方法之后，使将近两千红豆博客年的“常以干枣胡核瓤为心蒸之，使之坼裂方食”的蒸包更具趣味性、可口性，以致开口如莲花状的“叉烧包”和裹入馅料的“莲茸包”成为广州的著名点心。

叉烧包的各式做法

用料：

1、主料：大包粉500克、酵母6克、水248克、白糖30克、

2、辅料：叉烧肉200克、叉烧酱60克、水180克、淀粉10克、生抽8克

做法：

1、面包机桶内加入全部主料

2、面包机运行“和面”程序，选择20分钟

3、程序结束后取出面团，手揉10分钟（加手粉），将面团揉至表面光滑

4、把面团搓成圆条

5、分割成12剂子

6、取一个剂子擀成圆形，中间厚边缘薄

7、在面片中加入叉烧馅

8、收口即可

9、也可以这样收口

10、码入烤盘中，盖保鲜膜室温静置20分钟（室温34度），这是整个制作过程中唯一的一次发酵

11、静置结束后，体积稍变大

12、放入蒸烤箱中层，蒸12分钟

13、结束后闷3分钟再出炉

14、趁热吃最滋味

广式蜜汁叉烧包成品图：

叉烧包的做法

叉烧包的做法如下：

主料：面粉800克、牛奶480克、酵母8克、猪油10克、无铝泡打粉2克。

辅料：前腿肉600克、叉烧酱80克、蚝油20克、老抽10克、蜂蜜30克、料酒适量、玉米淀粉2汤匙、清水10汤匙。

步骤：

1、叉烧馅的材料。

2、面团材料。

3、前腿肉洗净沥水，切成花生大小。

4、油锅烧热，倒入肉丁翻炒。

5、炒至出油。

6、倒入料酒，老抽，蚝油，叉烧酱，蜂蜜翻炒至入味，倒入淀粉水炒至淀粉水呈透明状即可。

7、盛出放冰箱冷藏至凝固。

8、盆中放入酵母，牛奶，面粉，泡打粉。

9、揉成团。面团揉好是这样的。

10、搓成均匀的长条状。把小面剂切口沾面粉，用掌心压扁。擀成中间厚四周薄的饺子皮大小。放入叉烧馅。包成自己喜欢的形状。

11、密封发酵至1.5倍大。

12、发好的包子，冷水上锅，水开蒸15分钟，关火焖3分钟即可出笼。

13、加了泡打粉的叉烧包白白胖胖，松松软软，基本不会有回缩塌陷的状况发生。

叉烧包怎么做

叉烧包怎么做

你们知不知道叉烧包怎么做吗？制作叉烧包的馅料使用的是蜜汁叉烧，用带点肥肉的叉烧口感较好，叉烧包是广东省具代表性的汉族传统名点之一，那么叉烧包怎么做呢？下面就和我们一起来看一看了解下吧。

叉烧包怎么做1

一、广东叉烧包的做法

叉烧肉制作:

1、五花肉200克切细细的长条，放点生粉拌一下。

2、放油少许爆炒五花肉，白米醋少许、生抽、水少许，待煮熟收汁，盛好待用。

3、将水130克、盐1克、糖14克、生抽6克、老抽6克、蚝油20克、叉烧酱20克混合，爆炒洋葱丁，加入酱料煮。再用20克淀粉和50克水混合后放入酱料一起煮成酱，关火倒入煮好的五花肉中混合，放凉放冰箱

面种：将低筋面粉340克、水260克、安佳高活性干酵母6克搅拌混合好，常温发面至两倍大小且可流动如视频中状态，时间视温度而言。如果不是马上做发酵好了可以放冰箱

面团：将低筋面粉300克，泡打粉14克，高活性酵母6克，白糖85克，白醋6克，猪油20到25克和步骤2的面种全部混合，放至面包机，选搅拌功能，大概25分钟，揉至面团光滑即可

将面团取出，分成小面团，用擀面杖排气，包馅料。包好后待常温发酵十分钟左右，将包子蒸大概15分钟，关火不要马上打开盖子，等几分钟再掀盖

叉烧包怎么做2

一、广式叉烧包的做法

包芡做法:

烧热锅，加少许油，倒入混合好的调味汁煮开；

中火慢慢加入混合的粉浆，顺方向搅拌，煮开至起泡变浓稠，加少许油使其更光亮，盛起冷却成包芡。

叉烧切指甲片大小，混合冷却的包芡，拌匀成为叉烧馅。

面种材料混合揉成团，选烤箱发酵功能35度发酵2小时。(或20度室温发6小时左右)。

发好的`面种加入白糖和适量清水擦至糖溶化，擦透至纯滑(提起呈瀑布状泄下)，加入混合了泡打粉的面粉，揉成光滑面团，再加入猪油，揉成光滑软硬适中的面团，盖好静止15分钟。

(请按面粉的吸水性适量调整后期加入的面粉量)

取出松驰好的面团擀成长方形对折，再次擀长，然后从长边卷起卷紧，出16个约50克的剂子，用手掌压扁成约6cm圆面皮，面皮不宜太大，以免难造型。(当然你也可以用擀面杖来擀开)。

取一面皮包入25克馅，轻轻捏成糖三角形状，然后中间用拇指按下去，再用虎口只将顶端边转边收口，稍拧实即可，最后将三边的边缘轻轻捏合成形(如图)。

蒸笼垫上包纸，放入做好的包坯，盖上盖子，稍醒发10分钟，水开上锅，大火蒸15分钟即可。

叉烧包做法和配料

一、秘制叉烧馅的做法

准备食材：猪肉（最好选梅头肉）300g、蚝油10g、酱油5g、叉烧酱40g、蜂蜜15g、淀粉适量、黄酒适量、生姜、蒜头

1、猪肉清洗过后切成小薄片，热炒锅，先不放油，开小火。放入猪肉，这里没放油，如果是偏瘦的就放一些吧，一般用的梅头肉是带肥的不用放油，开着小火煸炒，慢慢烘出油来。

2、待猪肉变成白色并煸出油来时，加入切好的姜片和拍碎的蒜头，调成中火煸炒出香。加入少许的黄油、叉烧酱40g、酱油约5g、蚝油10g、蜂蜜15g等，翻炒均匀。然后加入热水，没过食材便可，然后转入砂锅中继续焖煮。

3、开大火烧开，然后转成小火继续焖，大概1小时后看看收汁情况，转成中大火，一边搅拌一边倒入水淀粉（水和淀粉比例：5：1），搅拌均匀并收汁便可。盛出放凉，然后放冰箱进行冷藏至凝固便难使用，大概需要冰1小时。

二、传统叉烧蒸包的做法（免烤箱）

1、面粉准备350g，加入酵母5g、白砂糖60g、玉米油25g，再倒入200g的纯牛奶，一边搅拌一边倒入，直至成絮状，然后下手揉成光滑的面团，最好是很光滑的那种，这样做出来的外皮才会松软。面团揉好以后直接搓成长条，没有看错，不需要发酵！然后分成大小均等的小剂子，每个约50g。

2、小剂子放掌心，揉成圆再压成饼，就像做饺子皮一样。压成一个个饼以后，每个饼再用擀面杖擀成中间厚而四周薄的外皮。

3、平的那一面朝上，然后放入适量的叉烧馅，分量约为30g，然后很随意地把包起来就行，把皮往中间揪然后捏紧，家里做的，不需要捏褶子什么的，这样的叉烧包才更容易开口，等熟了以后你就能欣赏里面的笑脸了！

4、包子依次包好以后，在蒸笼上铺上油纸，然后放入包子，盖上盖子让其静置15分钟。记得加盖，否则外皮很容易就干涸了。时间到了以后开大火烧开，接着继续大开烧12分钟，好了以后再关火焖约3分钟便可。叉烧包要趁热吃，这样才能尝出内外兼修、 松软爆浆的感觉。

二、烤箱版的叉烧餐包

1、250g的高筋面粉加入蛋液20g、白砂糖30g、清水130g、酵母3g、黄油25g等，揉至面团扩展阶段，然后盖上保鲜膜进行发面，大概1-2小进便可，发至原来的2倍大。面发好以后要轻轻地按压，尽量挤出里面多余的空气，然后再分成12等份的小剂子。

2、取一小剂子揉成球再压成饼，再用擀面杖稍微擀开，加入约15g的叉烧馅，然后包紧封口，再搓成圆球。如此一个个做好，然后置放在不粘烤盘中，依次紧挨着，放温暖湿润处进行发酵，直至满模便可。如果没有适宜的环境可以自己制造，放入烤箱最上层，然后在最下面放上一碗热水就可以了，记得不是开水。

3、发面至满格时，烤箱预热200度，然后再调到上下管180度，送进烤箱进行烤制，时间为22分钟即可。时间到了放凉即可吃用。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的叉烧包的做法和问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！