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把排骨用开水“氽”，“氽”是什么意思？
应该是焯，是食材预处理手段之一，白水煮的意思，不煮熟。肉食只迅喊要是排出肉里的血沫和脏东西。蔬菜主要是排出含的草酸。除非特定的蔬菜，一般蔬菜不建议焯水。
汆是熟处伍弯理工艺，白水煮熟。然后一般是沾汁或酱吃。
还有类似的是涮，涮的汤不一定是白水，关键是严格的亩橘野涮应该是食材不离筷子的，用于火候要求最严的食材。
汆肉是什么意思
题库内容：
胬肉的解释
[a triangular mass of mucous membrane growing from the inner corner of the eye]
中医指因眼球结膜增生缺冲梁而判备突出的肉状物,其中未遮住 角膜 的叫胬肉(遮住角膜的则叫胬肉攀睛) 详细解释 眼病名，即翼状胬肉。通称“胬肉攀睛”，也称“胬肉攀晴”。因赤瘀突起如肉，由血轮之眦角横布白睛表面，并 逐渐 浸入黑睛。
词语分解
胬的解释 胬 ǔ 〔胬肉〕一种眼病，中医指眼球结膜增生而突起的肉状物，即翼状胬肉。 部首 ：肉； 肉的解释 肉 ò 人或 动物 体内红色、 柔软 的 组织 ：肉体。肉类。肉食。肌肉。肉票（被盗匪掳去的人，盗匪借以向他的 家属 勒索 钱伏运财 ）。肉身（佛教指肉体）。 果实中可以吃的部分：桂圆肉。冬瓜肉厚。 果实不脆，不酥：肉瓤西瓜
在长汀地区，什么叫汆牛肉？汆是什么意思？
汆，枯饥兆没租一种烹饪方法。先把原料切配好，在旺火上待水烧开后，放入原料，水再开时加肢启进调料即成。这样就能最大限度的保持食物原有的鲜嫩爽滑。。。
汆汤肉的做法
汆(cuan)就是把食物敬橘放在开水里稍微一煮,时间短,断生就起锅.汆汤肉是四川和重庆的叫法。真正的汆汤肉是指农村杀年猪时,用最新鲜的猪血旺,猪里脊肉,猪肝,脊髓同泡菜以及时鲜蔬菜用快火煮的汤,这是杀年猪时必吃的一道菜,在我们这儿就叫吃血旺汤,也叫吃刨猪汤,吃刨猪汤要邀约一个院落的邻居和相近的亲朋好友一起吃,常常要办好几桌,大家围坐在一起,把酒言欢,也是过年贺年庆年的序幕,每到年关,俺常常十分怀念小时候这时节的祥和气氛.
现在的汆汤肉叫法要宽广得多了,肉丝肉片肉丸汤也叫汆汤肉,原料随季节不同可增可减,可多可少.今儿云彩做一道简单的汆汤肉吧,这也是俺儿子最喜欢吃的一种汤菜.
主料:瘦肉丝250克,蚕豆瓣250克.
辅料:冬芽菜(咸菜)100克
调料:老姜碎、葱花、鸡精、盐、淀粉适量,花椒20余粒，鸡蛋一个.
做法：
1.锅内放调合油或猪油烧热，入花椒炝锅，放毁稿野入咸菜和豆瓣翻炒出香味，倒入清汤（或清水），加入老姜碎，用大火煮。
2.将肉丝用适量盐码味，再用淀粉和鸡蛋清挂芡待用。
3.待豆瓣煮耙（pa）时，加入适量盐和鸡精调味，入肉丝于汤中，用大火煮到肉刚好熟(约3分钟)关火起锅,撒上葱花.
4.成菜汤鲜肉嫩,豆瓣粉糯,喝上一碗,其美无纤喊比呀.
5.说明:
蚕豆瓣是用颗粒大的干蚕豆(又叫胡豆),用水泡涨,去掉外壳,在菜场有泡好去壳的豆瓣卖,在我这儿卖2块钱一斤.每一次做此菜,我都卖一块钱的豆瓣,泡制过的豆瓣一般几分钟就能煮耙.
如果市场上没有现成的卖,也没有关系,在超市或者农贸市场去卖一点干蚕豆自己泡制,用温水泡6个小时,中途换一次水,蚕豆充分发涨,轻易能去掉外壳就可以了.
