大家好，今天给各位分享臭豆腐的豆腐是什么豆腐的一些知识，其中也会对臭豆腐叫什么进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录：
臭豆腐的豆腐用什么做的，一炸就起泡变大？
臭豆腐的豆腐是用大豆磨浆做成豆腐，在进行控水，割成小方块，进行密封发酵，到时间了就成熟菌丝了，用火油炸就会起泡变大，我们这边炸臭豆腐还是比较少的，南方北京一代小吃里的一种，挺受欢迎的。
做臭豆腐用哪种豆腐
做臭豆腐用老豆腐，就是那种手摸着比较硬实的豆腐。
河南信阳把这种豆腐叫做“水豆腐”。豆腐按着不同蛋白凝固添加剂，共分为三种：①卤水豆腐；②酸浆豆腐；③内脂豆腐。石膏和盐卤都是卤水豆腐。
水豆腐按着含水量，又分为老豆腐和嫩豆腐，只在卤水豆腐和酸浆豆腐，内脂豆腐没有老豆腐。其中老豆腐适合煎炒和有型菜式，嫩豆腐适合炖。
臭豆腐做法不很难。介绍两个办法：①老豆腐切四方块，焯水放凉。然后放置潮湿、避光、透气的地方到长满白毛。过道白酒沾满辣椒盐，放入容器密封，20天后可以吃了。②直接粘盐放入容器密封，一个月后可吃。
臭豆腐是用什么做的
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
臭豆腐（Stinky tofu）是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。
在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。
其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大。长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
长沙臭豆腐用的是“黑卤水”，它是用黑豆豉煮水，然后放入香菇、冬笋丝，倒入适量的白酒、碱面。然后静置发酵，大约15-20天左右，过滤一下，滤出残渣，剩下的就是黑色的，散发着臭味的“黑卤水”，然后用这个卤水来浸泡豆腐。
绍兴臭豆腐用的是“绿卤水”，它主要是用苋菜梗为原料，先切成小段浸泡一夜，再捞出来控水，然后放入坛子里，撒上食盐，让它静置发酵。也是大概大约15-20天左右，取出来，过滤一下残渣，剩下的就是绿色的卤水，同样散发着浓郁的臭味，就用它来浸泡豆腐。
臭豆腐用什么做成的？
臭豆腐就是用豆腐做成的。
食材：豆腐 2000g，食盐 300g，辣椒面 200g。
1、将买来的豆腐，将塑料袋底部剪一个洞，放在笼屉里沥干水，放一天一夜。
2、用刀将豆腐切成小块，放在蒸锅的蒸隔中。
3、为了保证干净，卫生，盖上锅盖。
4、根据天气的气温情况，留意观察，当豆腐块长毛，然后变成这种自然黄色后，就说明豆腐块已经霉好了。
5、将豆腐块用筷子夹着，放在食盐和辣椒面的混合物中滚几下，让它的表面均匀沾上盐和辣椒面。
6、将沾了盐和辣椒面的豆腐块放在器皿中，直至装满。
7、盖上锅盖，放在阴凉处或冰箱中，腌一段时间，让豆腐腌入味后，臭豆腐就制作好了。
臭豆腐是什么豆腐
臭豆腐以黄豆为原料，制作工艺较复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵十道工序，臭豆腐"闻着臭"是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故"吃着香"。
臭豆腐选老豆腐还是嫩豆腐做？
您好，臭豆腐应该要用老豆腐做哦！首先把老豆腐用盐腌制，再放到太阳底下暴晒，然后长出霉菌后放到卤汁中腌制即可！
关于臭豆腐的豆腐是什么豆腐和臭豆腐叫什么的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
