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- 1、蛋鸡肉怎样炖容易烂？
- 2、老母鸡怎么炒容易烂？
蛋鸡肉怎样炖容易烂？
1/冰冻。冰冻能让鸡肉里的水分结成冰，变成一支支细小的冰晶，破坏鸡肉的连接组织，使其在炖煮的时候更容易煮烂和入味。同时，冰冻还能阻止鸡肉上的一部分细菌在常温下繁殖衍生，食用起来更健康。
2/把鸡宰成两半，用刀面拍打鸡肉，让它变得松软易切。拍打的作用在于拍散鸡肉连接紧密的肌肉组织，在炖煮的时候，更容易熟烂成丝。
3/把鸡肉切小块一点。鸡肉切小块了，才能更全面的接触到汤锅里的高温，从而熟得快，烂得快，入味快。再者，这样炖出的鸡汤才更有营养。
4/放盐腌了以后再炖。盐具有吸收水分的作用，用盐腌制过的鸡肉，它里边的水分大部分会被盐吸收掉，形成盐水与鸡肉里的细胞发生渗透，让一个个细胞逐渐死亡。进而在炖煮的时候，更容易被汤锅里的汤水渗进鸡肉，让肉烂透。
5/小火慢炖。开小火可以维持汤锅里均衡不变的高热温度，鸡肉长久处于这样一个环境中，会自然而然的延肉的纹理散开至熟，变成一锅汤浓肉香的美味佳肴。
6/过油炒至七八成熟再加水炖煮，油的沸点高于水，经过高温爆炒的鸡肉，它的神经血管等连接组织基本被干化，离散。再加以水炖煮就会很容易炖烂。而且，这样炖出的鸡肉还会很好吃。
7.美味又好吃又容易烂的炖蛋鸡肉完成开吃了。
将蛋鸡清洗干净以后直接剁成小块备用。
鸡肉切好放到锅里用料葱姜蒜、花椒大料，小块干辣椒洗净切好，红枣，
从源头开始，在宰杀老鸡时候灌醋，没有给它灌醋也不要紧，可以在杀完鸡后，把切好的老鸡肉用盘子装好。
在加入一定量的清水，倒一点点食醋，泡2小时左右再煮，煮出来的蛋鸡肉又嫩又烂得快。
在炖蛋鸡的时候，也可以往煲里面放入几个山楂进去同炖煮，蛋鸡的肉也烂得很快，或者是，可以加入白醋去，跟老鸡肉一同炖煮。
这样炖煮，蛋鸡肉不但烂得快，炖煮出来的鸡汤还很鲜美。
对于蛋鸡肉来说，炖的话，用比较大的火，这样比较容易炖烂。
老母鸡怎么炒容易烂？
大家都知道小鸡的鸡肉更容易炒熟，而且小鸡的鸡肉也比较好吃，这里说的小鸡是指的一年生左右的鸡，当然太小了也不好吃。但是老母鸡炖出来也品质不错，关键是比较难炖。那么再炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了，这样老鸡的鸡肉就特别的香。
老母鸡用压力锅炖容易烂
老母鸡炒的差不多了放点食用碱，在放一点清水这样就容易烂而且口味不会变，营养不会流水。
不能用普通的炒锅，需要用砂锅或者电砂锅，文火炖2-3个小时。
