内容导航：
- 1、糖色什么味道
- 2、糖色有没有甜味
- 3、糖色是甜的还是苦的
- 4、炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜？
- 5、糖色用冰糖炒还是用白糖？炒好的糖色还有甜味吗？
- 6、请问糖色熬好是什么味道的,我熬的有点甜还有点苦,请指
糖色什么味道
糖色的味道甜中略苦、苦中知碰有甜，有明显的搭液谈焦糖香味。糖色是烹制菜肴的红色着色剂，主要材料有食用油、食糖、水，一般用来烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用埋蚂糖色后的成菜红润明亮、香甜味美、肥而不腻。炒糖色怕麻烦可以用，成品的色宝糖色，纯冰糖熬制
糖色有没有甜味
糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。
炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒和水炒，两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但芦拦如难度系数大，要求经验陪启丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。炒糖色衡升时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。
糖色是甜的还是苦的
糖色是微苦的，不是甜的。炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒迹稿和水炒，两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难掘州链度系数大，要求经验丰富、动作麻利。
水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能判孙加凉水）熬制。
炒好糖色的小技巧：
1、热锅凉油下糖炒制。
2、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。
3、油炒糖色有一定的危险性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。
4、炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水哟）熬制。
5、炒糖色的糖用绵糖、细砂糖、碎冰糖、冰糖都可以，白砂糖最好，炒的糖色饱满透亮、颜色鲜亮。
6、糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎。
7、糖太少会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。
炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜？
这个提问很好，成功的糖色，味道就是不苦也不甜。炒糖色，这是平时经常用到的一种后加工的调味料，说它是调味料也不太合适，因为糖色没有甜味，其他的味道也很少，主要就是有点焦糖的焦香味，真正的用处，是为了给菜品上色用。
比如说我们最常做的红烧肉，用糖色上色就比老抽好看得多；另外就是卤食制作了，这是糖色最重要的用途，糖色是给卤肉等卤菜上色最重要的食材，是调制卤水时必不可少的。
炒制糖色过程中，出现的三种状态
1，真正的糖色，味道是不苦也不甜
糖色炒制的火候不足，没炒到那个火候，糖色就会发甜，而一旦火候过了，糖色就会发苦，而不苦也不甜的糖色，就要学会精准把握住火候和时间。
2，炒糖色用油还是水
这里建议用油炒制，虽然用油炒糖色火候稍微难控制点，但是颜色好看。
3，糖色炒制时出现的三种状态
糖色炒制时出现的三种状态，分别是挂爽、拔丝和糖色。
120°左右的时候，糖色成为一种粘稠状态，颜色发白，这个状态叫做挂霜，可以把花生米或者其他果子放进去炒，做成好吃的零食；150°的时候，糖浆颜色会变成浅黄色，这时舀起这个糖浆，会出现一种丝状的形态，这就是拔丝了，这个时候把食材放进去，可以做成各种拔丝菜品；190°的时候，这时就会发生焦糖化反应，产生一种焦香味，颜色呈棕红色，这就是糖色。
三，炒糖色的正确做法
1，冰糖或者白砂糖都行，放入少量食用油即可
炒糖色，冰糖或者白砂糖都行，区别不是很大。炒制时上面也说到了，最好用食用油，这样炒出来的糖色颜色最好看。食用油不用多，适量即可，自己掌握。
2，炒糖色时的关键，注意气泡的变化
这里讲到的就是炒糖色的关键了，那就是一定要看准气泡的变化。炒糖色有种说法，行话就是从“牛眼泡”到“鱼眼泡”的变化。开中小火炒制，最开始的时候，糖色是起轿裤的大泡泡，也叫作“牛眼泡”。
继续炒制，这些大泡就会开始慢慢消失，接着就会出现很多小泡泡，也就是所谓的“鱼眼泡”，意思是它的大小和形状像鱼眼，然后接着炒制，这时火候一定不能大，仔细看，这些小气泡会慢慢消失，这个时候，就证明已经炒好了。
这个时候，一定要迅速将准备好的热水倒进去，速度一定要快，时间稍微一耽误 ，那这个糖色就会炒老了。这里一定要记住，不能用凉水，用凉水容易炸锅，水和油会溅出来，比较危险，热水则是不会有任何问题。
上面说了这么多，这里再做一下最后的总结：1，用油比用水好；2，炒制糖色的过程中，不需要看糖色的颜色，只需要注意气泡大小的变化即可；3，最后一步需要用热水，不要用凉水，缺态至于用量，自己掌握。
炒糖色伏帆源不复杂，掌握住火候即可，关键是看气泡的变化。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
糖色用冰糖炒还是用白糖？炒好的糖色还有甜味吗？
先来说说糖色用冰糖炒还是用白糖炒？
不论用冰糖炒还是用白糖炒，都是为了上色提鲜，如果有说用哪个炒比较好点，主要看作什么菜。
1，白糖炒出来的颜色比冰糖炒出来的颜色深 甜味也会重点，如果是做红烧菜， 卤菜等深色菜肴，还是用白糖炒，用白糖炒糖色适合用油炒。
2，冰糖炒糖色比较适合颜色浅的菜系，比如拔丝地瓜，苹果，香链闹蕉等，要挂霜的菜系，用冰糖炒口感不腻，颜色也非常诱人。
3，白糖炒糖色用油炒
油和糖一起放锅里，小火慢炒，不停的搅动，锅里先是大泡泡，直到变成小泡泡，颜色呈红褐色，加入热水，这样糖色就成功了。
4，冰糖炒糖色用水炒
热水和冰糖一起放锅里，小火慢炒，不停的搅动，锅里有大泡泡，有拉丝状，就炒好了。
总之，糖色用冰糖炒还是用白糖炒，关键是看作什么菜，红烧菜和卤菜也就是说一般荤菜用白糖炒。水果类的最好用冰糖炒，不仅口感好，颜色浅也亮好看。
炒好的糖色有甜味吗？一般都会有点甜味的。
首先来说，炒至糖色首选肯定是冰糖，冰糖炒制糖色颜色更红亮。第二，正常炒制的糖色是没有甜味的，带甜味是炒轻了，下面给大家分享炒制糖色方法和每个阶段糖色的颜色变化。
由于糖色炒轻了会发甜，炒重了会发苦，所以火候的掌握很重要。下面有技巧，别担心！糖色炖出来的肉类成品颜色红亮，久放不会反黑，老抽上色的炖肉颜色发黑，越放越黑。
糖色炒法：1.油炒。优点是油导热快所以熬糖速度快，缺点是新手不易掌握。
2.水炒。优点是水的沸点比油低所以加热速度慢，糖的颜色变化慢，容易把控颜色。缺点是熬糖速度慢。(挂霜菜肴只能水炒，比如外面卖的糖雪球，挂霜花生等)
3.水油混合炒。比例是2份糖1粉水，很少量的油。优点是既有油加快导热速度，又有水控制速度，比油炒慢点，比纯水炒快一些，更适合普遍的家庭操作。(小技巧：糖色到快到火候时可以关火观察，锅体和灶具的余温会继续加热糖色，颜色不够举高再给小火然后关火，让余温来控制颜色，更容易，更安全，只是时间上长一点，很适合糖色掌握不好的同学)到位马上加入少许热水定色。热水不容易崩，凉水会崩得比较厉害，关火后加水的制法不会甭溅，只是糖色会略有凝固，再开火熬制一下即可。
下面说说熬糖的变化以及在各阶段的应用：
1：当糖从大泡变成小泡，此时的糖水是白色的，下入原材料即是翻沙(挂霜花生，芋头，山楂等，翻沙的状态最好用水炒糖)。
2：当大泡变小泡开始发黄即是拔丝
3：拔丝状态后的两三秒就是琉璃(花生 核棚答罩桃仁等)，拔丝和琉璃其实有相似之处，拔丝菜肴放凉了也可以变成琉璃菜肴。
4：变成枣红色即是糖色
请问糖色熬好是什么味道的,我熬的有点甜还有点苦,请指
你好；顷蔽兆
糖色是乙基麦芽酚的气味，略苦带甜的味道
糖变棕红色的时候加水（感觉粘度突然变的很低的时候）
建议用并宽水炒
用油炒不好控雀租制火候
