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- 1、老式糯米凉糕的做法
- 2、糯米凉糕的制作方法与步骤
- 3、蒸糯米凉糕的做法大全
老式糯米凉糕的做法
老式糯米凉糕的做法：亏喊
1、调制凉糕浆糊。取一大一点的碗倒入120克左右的凉糕粉（大约半袋），加入200克左右的清水，慢慢加入顺时针搅拌，制成凉糕浆糊。静置5分钟左右，浆糊表面会形成一层淡黄色的水，撇去这些黄色水，再加入清水搅拌成浆糊。反复两次过后放置待用。
2、煮凉糕糊糊。锅里加水，水量是亏空模前面调浆糊水量的8倍左右（前面加的是半碗水，锅里就加四碗水即可）。大火烧开后转成小火，把调好的浆糊搅拌均匀，慢慢地倒入锅中，边倒入边搅拌，完全倒入后还要不停歇地接着搅拌，直到糊糊变得浓稠并冒起泡泡，时间6分钟左右即可停止搅拌，关火。
3、冷却凝固。快速把锅里的糊糊舀出装入4-5个碗里（不用装得太满，8分满即可），静置待销缓冷却，可以用电扇吹一吹加快冷却，5分钟左右即可完全凝固。待完全凝固后，倒出来放汤碗里用足够的清水进行漂洗。漂洗可以放置在阴凉处，也可以冷藏在冰箱里，时间不用固定，10分钟到1个小时都行。最后，取出漂洗过的凉糕，淋上凉红糖水，爽滑香甜的凉糕就成功了。
糯米凉糕介绍：
凉糕是一种传统的地方特色小吃，是消夏解暑的上佳之品。传统小吃之所以能成为传统，自然有其独特之处。传统凉糕是米制品美食，食材简单，吃起来香甜绵软，丝滑爽口。
但传统的制作工艺却非同一般。仅制作米糕就需要六道工序，分别是选材-磨浆-熬制-冷却-漂洗-储存，选材简单却必须精致用水都必须是深井水，磨成米浆要全程手工，熬制过程要精心把握火候，冷却后还要漂洗去掉碱味，存储的温度不能高也不能低。
糯米凉糕的制作方法与步骤
糯米凉糕的制作方法与步骤
用料： 水， 糯米， 红豆沙， 蔓越莓干， 葡萄干， 白糖
糯米凉糕的做法
将圆糯米洗净泡水超过5小时，电饭锅加水略高于米半个指肚即可，煮熟盛到盆里，趁热用擀面杖砸成碎米粘稠状即可，趁热再加入适量白糖搅匀晾凉备用。
取一干净的方形器皿，铺一层保鲜膜，然后铺一层糯米
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铺一层红豆沙
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再铺一层糯米，再铺一层果仁，再铺一层糯米
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包好保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上，即可切块儿食用
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可加蜂蜜、糖桂灶森花食用，味道更佳，当然，白嘴儿吃也很好吃啦
小贴士
1.糯米比较粘，铺放的时候可以将硅胶铲蘸矿泉水或凉白开，这样比较隐世亩好操作。
2.切块儿的时候将刀蘸矿泉水或凉白开，每切一刀将刀擦干净再切下一刀，这样切面比较干净。
蒸糯米凉糕的做法大全
糯米蒸糕又粘又甜，非常好吃，还可做成各种花样，今天用了一晚上的时间做了六种糯米蒸糕，下面一一给大家做介绍。
食材
糯米粉 250克
红豆沙 250克
红枣 10颗
凉白开水 250克
方法/步骤
1
先准备糯米粉、红豆沙馅、红枣。
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2
把水试着倒入糯米粉中，一边倒，一边搅。搅到成糊状。
3
将糯米糊上锅蒸，蒸15分钟，取出晾凉。蒸糯米糊的时候，可以把红枣一起蒸熟。
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4
另取一个碗，放入糯米粉，放进微波炉里，高火加热一分钟取出。糯米糊和糯米干粉都做熟了，下面开始包花样了。
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5
第一种：糯米红豆沙包。取一团糯米糊，在碗里蘸点干粉，在手里团成团。
6
把团再压扁，上面放上红豆沙馅。
7
用手兜起糯米皮，上面收口，捏紧。扣在盘子里，一个糯米红豆沙包就做好了。
8
第二种：糯米豆沙卷。用擀面杖擀成长条的片。
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9
用勺背将面片上的红豆沙抹匀。
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10
从一端开始连皮带馅卷起。
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11
卷到另一端，卷成个圆滚滚的条。
12
用干净的刀快速从中间切开，糯米豆沙卷就做完了。
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第三种：糯米三角。将蒸熟的糯米，取一团，按成扁片，中间放上握槐红豆沙。
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将三个边同时向中间聚拢，用拇指、食指和中指把口捏紧。就包成了一个糯米三角。
第四种：枣窝头。将熟糯米放在手心里，揉成窝头状。
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将蒸熟的大枣从侧面切成一条一条的，切完，中间的核也去掉了。
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把枣条规则地按在窝头上，一个好看的枣窝头就完成了。
第五种：糯米豆沙饺。把豆沙放入按扁的熟糯米中间。
然后两边对折，两个边缘捏在一起，捏成个糯米豆沙饺子。
第六种：糯米红枣蝴蝶糕。把熟糯米揉成长条，用手从中间掐细，形成一个蝴蝶结的样子嫌乎。
把两粒大红枣按在两边的糯米结上，就完成了。
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把这六种花样糯米蒸糕放在盘中，凑在一起，好吃又好看。放入冰箱冷藏一小时后再吃，味道更好。
END
注意事芹皮悉项
蒸糯米时，水不要放太多，否则不易成形。
每取一团糯米时，要蘸点干粉，不粘手，又容易塑形。
