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炸藕片用九孔藕还是七孔藕
九孔藕。九孔藕的含水量高一些，吃起来比较的脆、爽口。而七孔藕也叫做粉藕，含水量少一些，淀粉禅橘含量更高，吃起来口感绵粉。而炸藕片以外酥里嫩为佳，所以指袭茄更建议用九孔藕来制作，里面的藕片会更加脆嫩。
怎样炸的藕片更唯察酥脆：1、首先要调制好面糊，按照面粉和淀粉2:1的比例即可，再加入一个鸡蛋，这样的面糊油炸之后更容易起酥。
2、然后藕片可以切的薄一些，这样炸出来的藕片更薄，吃起来更酥脆。
3、想要炸出来的藕片更酥脆，还可以在第一遍将藕片炸熟之后，再将油烧至7-8成热，大火复炸半分钟左右，会更加酥脆。
莲藕七孔和九孔哪个粉
莲藕分七孔和九孔，七孔和九孔相比较，七孔比较粉。
七孔藕淀粉含量很高，吃着就比较粉，一般适合做藕汤、蒸藕等菜肴。
九孔藕的水含量比较高，淀粉含量比较低，吃着比较脆爽，比较适合塌团做卤藕（凉拌藕）、藕渣、藕夹这类食材，一般以湖里面生长、藕节长、色泽棕黄的为上等品，这种藕吃着香桐衫正甜。
很多地方都没有湖里面生长的七孔藕卖，那就买湖里面生长的九孔藕，也是吃着比较粉的，虽然没有七孔那么粉，但还是能满足大多数人。
藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，在我国的大部分省份均有种植：
藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。因其地下茎色白局悔故也名白茎。江南靖士陈志岁《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”
它的地下茎是藕，果实是莲子，生长在湖泊塘池，清明后抽茎长叶，六七月开花，花有红、白、粉红三色。花心有黄须，蕊长一寸多。须内就是莲实。花褪后，莲芒成莲子。
莲藕几个孔是粉的糯的 几个孔的莲藕是脆的
我们都猛兄知道，莲藕是有孔的，孔的数量有时候是不一样的，有的藕有七个孔，有的藕是九个孔。那么莲藕几个孔的脆呢？下面让我们具体来看看吧！
几个孔的莲藕是粉的
7孔糯9孔脆。
七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩，淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤。
九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细而长，生藕吃起来脆嫩香甜，水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。
怎么分辨粉藕和脆藕 看颜色
皮色比较白的粉一些，暗一些的脆。
看颜色的深浅，颜色深的莲藕一般是粉藕，颜色浅的一般是脆藕，不过过白的藕不要买，太白了肯定是漂白了。
看丝
掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
看粗细
可以看粗细，如果粗的莲藕一般情况下就是粉藕，如果细的就是脆藕，具体挑选哪种就看自己的需求了。
看孔
可以切开看一下，粉藕有7个孔，脆藕有9个孔。
看口感
生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
看表皮
还可以看莲藕的表皮，如果粗糙的就是粉藕，相对来说光滑的就是脆藕。
看位置
如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。
看月份
如果是同品种的藕，一般过了农历7月的藕会粉一些。
吃莲藕的禁忌 1、切过的藕不宜直接存放
莲藕切完后，应马上制作。因为切口容易变黑腐坏，没做枝戚袭完的，不要直接放在室内，存放可用保鲜膜贴上切口，放入冰箱保存。
2、忌用铁锅烹饪莲藕
莲藕中含有丰富的铁质，最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅，否则会变黑，品相难看，影响食欲。
3、藕和白萝卜、猪肝不宜同吃
有人做菜时喜欢混搭，比如炖排骨，一看家里又有萝卜又有藕，那就一起加进去。这不太好啊同志们，藕和白萝卜都是寒性，冬天一起吃，小心越吃越冷。
4、大豆与莲藕不宜同吃
有的人用莲藕炖肉时，喜欢往里面加一点大豆，这不太可取仔樱。大豆中含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的莲藕同食，纤维素会影响人体对铁的吸收。
5、产妇不宜太早吃莲藕
莲藕是老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者。但因为莲藕偏凉，产妇不宜过早食用。
6、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕
生藕性偏凉，对于身体比较燥热的人，吃点生拌藕片很好。但本来脾胃不好的人，大便稀溏的人，生吃凉拌较难消化，且容易加重寒症。
几孔的藕是粉藕
7孔的藕是粉藕。
藕一般来说分为9孔和7孔的，其中7孔的藕是粉袭盯的，9孔的藕是脆的。所谓田9塘7，就是说生长在田地里的藕是9个孔的，而生长在池塘里的藕是7个孔的。其中7孔的藕是粉糯口味，9孔的藕是清脆口味。
7个孔的莲藕生长在池塘中，这种生长环境中的藕其中含有大量的淀粉。一般煨汤都喜欢吃粉藕，主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮，营养含量高，适合做汤，口感绵甜软糯粉润。尤其是冬天干塘后挖出的藕，粉极了。
其他辨别方式
生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节，是正在生长中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，适合做凉拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夹等等菜肴。
掰开看下搭帆，脆藕会丝多，反之是糯藕。皮色比较白的粉一些，暗一些的脆。如果是同品种的藕，一般过了农知禅雹历7月的藕会粉一些。如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。
买藕时，7孔藕和9孔藕有什么区别？
七孔藕表皮粗糙，淀粉重，口感粉糯，乎圆适合炖汤，九孔藕表皮光滑，水分重，口感清脆，适合凉拌或清炒。入秋以后，又是吃藕的季节，藕被称为“水中人参”，因此它的营养价值很丰富，可以很好的滋养身体谨灶。不过藕也要分品种，并不是所有藕的外观和口感都一样，所以我们在买藕的时候一定要要清楚自己买来怎么吃，然后再决定买七孔藕还是九孔藕。这两种藕除了用藕孔区分以外，还可以从它们的表皮和藕节大小来分区。
七孔藕，也被称为红藕，所以它的外皮颜色有点偏黄或者偏红，摸起来手感很粗糙，表皮上有黑点，用手掐的时候，不会有水分渗出，即便是有水分也很少。藕节比较圆润饱满，还很短，切开后，藕丝很多，而且藕丝韧性很强，不易拉断。用水侵泡后会有藕粉沉淀物，因此七孔藕口感粉糯，入口偏干，适合炖汤用，用七孔藕炖出来的汤，颜色偏红，藕香味很浓郁。如果拿来凉拌，口感略微有点苦涩，同时吃起来很粗。
九孔藕则和七孔藕相反，九孔藕被称为白花藕，也有人称其为家藕，它的表皮摸起来很光滑，藕皮也很白，极少数会有小黑斑，削皮以后依然如此，九孔藕的藕节细长，通常带会有藕须，看起来就像是藕尖一样，所以有人说九孔藕是藕尖，其实不是，它只是品种不同而已。用刀切开后，有肉眼可见的水分，而且藕丝很细，容易拉断，因此九孔藕的淀粉少，口感脆嫩爽口，适合用来凉拌或者清炒。不过除了九孔藕的口感很脆嫩外，11孔的藕，口感也是如此。
挑选藕时，除了要清楚它的烹饪方式以祥顷扮及区别外，还要知道如何才能选到口感好的藕，首先不要怕有淤泥，也不要怕藕有斑点，有淤泥有斑点的藕才是真正只用清水清洗过的藕，这种藕吃起来才更放心，如果藕通体雪白，甚至白得耀眼，那么这种藕不宜购买。其次，无论是七孔藕还是九孔藕，都要买藕节长度和藕节大小均匀的藕，这种藕通常口感很好。再有就是买的时候注意看藕孔内是否有淤泥，最好买藕中间部位或者两头封死的，可以大概率避免藕孔内出现淤泥，因为藕孔内存在淤泥通常都不好洗。
粉藕是七孔还是九孔
粉红莲藕有七个洞。
莲藕一般分为七孔莲藕和九孔莲藕。九孔莲藕形状细长，含水量高，常用来凉拌或炒菜。相比九孔莲藕，七孔莲藕口感更糯，更清派没适合煲汤。此外，莲藕羡竖含有淀粉、蛋白质、维生素C、氧化酶、食物纤维等营养成分。
粉红莲藕，俗称红莲答纳藕或湖莲藕，皮糙肉厚，黄褐色，有黑点。剥皮后看起来粉嫩嫩的，生吃有涩味，而如果放在汤里煮，则有久煮、黏腻、香甜的味道。莲藕的淀粉含量比脆皮莲藕更丰富，这也是它吃起来糯糯的原因之一。莲藕除了做汤，通常还被用作藕粉的原料。
