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万年青是什么菜？
大家在饭店里点冷菜时，一定看到过万年青的名字吧，这个是一道非常爽口的小菜，我也是去了饭店吃才知道这个菜的，回来搜了搜这个菜到底是啥菜，才知道万年青，也叫菜蕻干，俗称菜苋，菜头。采摘新鲜油冬菜脱水而成。常用于制作冷菜，也可以煲汤，制作过程简单，是深受人们喜爱的食材之一。这个菜的特点就是很绿，一开始我还有点担心呢，不会是染色的吧，但是看到泡过菜的水一点没有颜色这才放心了，这个菜泡软了做馄饨也特别好吃。
长芒苋的吃法？
一、清火苋菜汤
食材：鲜嫩的苋菜、麻油。
做法：把麻油烧热，苋菜放入翻炒，倒入高汤，文火开炖，不要放入过多的调味料，影响苋菜的鲜味。
提示：不要先放盐，褒好以后的苋菜汤，要喝之前再放入盐，这样的汤味道鲜美，营养不易流失。
二、苋菜炒松茸
食材：苋菜、松茸（可用蒜片代替）、油、盐。
做法：
1、新鲜苋菜洗净（去掉较老的茎叶，使用嫩茎叶为宜）；松茸冲洗干净备用；
2、松茸（或大蒜）切成厚度均匀的薄片备用；
3、热锅烧水，将松茸汆熟，汆熟后的水不要倒掉，备用（如使用蒜片，则本步骤可省去）；
4、把苋菜倒入汆松茸的汤水里，加油煮熟，这样使得苋菜颜色保持鲜绿，又带有松茸的鲜味和香味；
5、加入松茸翻炒，出锅装盘即可。
三、凉拌苋菜
食材：苋菜200克、独蒜2瓣、小葱两根、适量芝麻、一大勺香油、红油、生抽、适量盐和少许鸡精。
1、锅内加入半锅水，烧开后加入苋菜焯掉片刻；
2、苋菜捞出后用凉开水过凉；
3、将蒜拍扁切碎，小葱切成葱花；
4、将一大勺香油、红油、生抽和适量盐、鸡精混合后，将蒜蓉和葱花也加入进去混合调成味汁；
5、苋菜沥干后，加入调味汁拌匀后撒上几粒芝麻即可。
四、苋菜鸡蛋汤
食材：苋菜 (250克)、鸡蛋 (2个)、盐、料酒。
1、苋菜摘洗干净后焯水，过凉后沥干水分，切成寸段；
2、鸡蛋加盐、料酒划散备用；
3、锅内刷油倒入一半蛋液，待蛋液未凝固前码入苋菜段，再倒入剩余的蛋液；
4、小火慢煎然后翻面；
5、煎至两面金黄即可。
五、苋菜锅贴
食材：面粉、肉馅（7分瘦3分肥）、苋菜、葱、蛤蜊、韭菜。
1、取适量面粉加水和少许食盐揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一旁待用；
2、将蛤蜊洗干净后煮熟，肉馅准备好，葱切好；
3、将苋菜洗干净，洗的时候一定要彻底。当心里面的杂物或小虫。苋菜洗2遍后最好放入少许食盐浸泡10分钟后再洗干净。然后焯水（水中加入几滴食用油）。焯水时间不宜过长，变色后马上盛出放入凉水中浸泡；
4、用油搅拌均匀，再放入蛤蜊肉和切好的苋菜、韭菜，搅拌成馅料（韭菜最后和其他材料搅拌）；
5、醒好的面团搓条下剂子，放入馅料，做成锅贴生柸；
6、不粘锅底部刷上薄薄的一层油，放入锅贴生柸，用小火剪至底部成金黄色；
7、倒入没过锅贴生柸2/3处的水（水里可以加入少许面粉或淀粉并搅匀），盖上锅盖。如果你做的是素馅的话，水没过锅贴生柸的1/3即可；
8、小火煎制，当锅贴底部成冰花状，即可出锅。
小窍门：
1、过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症较严重，需多加注意；
2、苋菜可以长吃，但不宜一次吃得过多，否则易引起日常性皮炎。
六、苋菜豆腐汤
食材：苋菜、豆腐。
1、豆腐切成片状，姜、蒜切片备用；苋菜放水里择洗干净备用；
2、炒锅上火，放入少放油炒香姜、蒜片，倒入一碗水放入浓缩高汤煮沸；
3、放入豆腐片煮五分钟；
4、放入苋菜煮熟；
5、放入少许盐调味即可食用。
刺苋根怎么煮？
刺苋根煮法如下
原料：苋菜300g
步骤：
1/6
苋菜摘掉根茎，洗净。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
2/6
锅里水烧开，倒入苋菜煮。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
3/6
加入盐、鸡精，然后盛出来。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
4/6
另取一个锅里放油，姜末花椒炒香。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
5/6
加入一碗煮苋菜的水，放入皮蛋丁煮开。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
6/6
淋到菜上就完成了。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
煮出来汤还会变红的是什么蔬菜？
苋菜。叶子里面是红色，外围是绿色，煮完汤汁是红色。
相关情况介绍：
一、苋菜 ，原名苋，别名雁来红、老少年、老来少、三色苋，拉丁文名Amaranthus tricolor 。 苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。
二、苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜等。湖北、安徽广德等地称为汉菜。
三、红苋菜汤的做法步骤：
原料：红苋菜、葱、姜。
1、葱切葱花，姜切碎末。开火，锅内加入水。
2、加入盐和姜末。等水烧开后，加入红苋菜。
3、等水再次烧开时，撒入葱花，关火。将红苋菜汤盛入碗中，滴上香油。
笕和苋的区别？
苋 [xiàn] 繁体莧释义1.〔～菜〕一年生草本植物，茎细长，叶椭圆形，开绿白色或黄绿色小花，茎和叶可食。 2.（莧）详细释义<名> 苋属植物的泛称斋前自种白苋紫茄。——《南史》又如: 白苋; 刺苋笕 [jiǎn]繁体筧释义<名>引水的长竹管,安在檐下或田间。家家争调水,曲笕引修竹。——黄遵宪《游箱根》又如 : 笕水(用连接的长竹管引来的水）详细释义
【名】引水的长竹管,安在檐下或田间 。
