老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于卤藕放冰箱能保存多久和卤藕可以保存几天的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享卤藕放冰箱能保存多久以及卤藕可以保存几天的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
冷菜店里面的卤菜怎么卤的？
卤水的几种制作方法：
1.用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮3/4个。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2.用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1-4个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3.用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
做法：加水熬一小时。
4.用料：酱油精、八角、桂皮、草果各，沙姜、花椒、丁香各，甘草，开水。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
5.用料:川椒、八角、桂皮、丁香、红曲米、甘草、肥肉、老抽、鱼露、冰糖、精克、南姜、青蒜、炸蒜头、芫荽、绍酒
做法：将川椒、八角、桂皮、丁香、红曲米、甘草、装入“药袋”；肥肉切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水，老抽，生抽，鱼露，冰糖，精盐，用旺火烧开后，放入猪油，南姜，青蒜，炸蒜头，芫荽，绍酒，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
卤水的使用
1.凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2.一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
3.猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4.在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
卤水的保管
1.卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2.卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3.卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪氧化变质所致。
4.卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
卤藕，一种原材料为藕片制成的食品，将藕切片卤制即可得到成品。
主要食材莲藕200克
辅助食材小葱1根花椒5克八角5克桂皮5克香叶5克冰糖5克
卤菜的做法步骤
步骤 1
准备食材：藕200克、小葱1根、花椒5克、八角5克、桂皮5克、香叶5克、冰糖5克、盐1茶匙、红油1茶匙、酱油1茶匙。
步骤 2
藕去皮洗净。
步骤 3
小葱切成葱花。
步骤 4
首先将藕片放入砂锅中，再倒入适量清水。
步骤 5
然后在砂锅中放入花椒、八角、桂皮、香叶大火煮沸。
步骤 6
接着在砂锅加上盐、酱油、冰糖调味，再转小火卤制30分钟。
步骤 7
接下来取出切片。
步骤 8
最后装盘，淋入红油，撒上葱花即可
卤菜店卤肉，先要熬卤水。
将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)。
香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水。初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
然后加如要卤的菜。
卤鸡爪制作过程:
1.准备1斤鸡爪，剪去爪子冲洗干净，放在锅中煮十五分钟捞起凉干。
2.准备一大碗烧开的水凉透放入小米椒，姜，蒜，葱，生抽，醋，少许白糖，再倒入盛放鸡爪的盒中搅拌，盖好后放入冰箱冷藏2小时后，就可以直接吃了，味道非常好，酸溜滑嫩！
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