大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下面粉加小苏打的作用与功效的问题，以及和面加小苏打有什么作用的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
火烧和面放小苏打的作用？
做饼放入小苏打起膨松，松软、酥脆，口感好的作用。
做法：
首先我们在盆中打入两个鸡蛋，用淡奶油和面，140g牛奶，60g玉米油，把蛋黄打散给他搅拌均匀，加5g小苏打，2g盐，然后给它搅拌融化。再加入450g中筋面粉面粉，再次搅拌和面，醒发15到20分钟。
将醒发好的面困整理成圆形，然后压扁擀成1厘米厚的大饼，刷点黄油，电饼铛预热，锅热后下入擀好的大饼，盖上盖子，大火烙，烙至两面金黄，再刷黄，再烙三十秒即可。
做火烧不能单纯用发酵粉发酵，发酵后的面如果不放小苏打，在考试过程中会发硬不松软，放入小苏打起膨松，松软、酥脆，口感好的作用。
和面为什么要加小苏打粉？
加小苏打会发生化学反应，产生许多二氧化碳。
然后二氧化碳会在面里产生许多小气泡，从而使面变得松软，也就是所说的发面。。小苏加入面中同样可以增加其的硬度。拓展资料: 和面原理 在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷 蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用
苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的,小苏打化学名碳酸氢钠, 加热加产生二氧化碳, 于是馒头就会松软,有弹性,香气喷喷。
放小苏打的量是根据面粉的多少和面团的用途 发酵时间来确定，如果你是要和面蒸馒头或包子之类，因为发酵 面团会酸，用小苏打来中和，你放的时候可以边揉边放，放到闻不到面酸味就可以了。
一般来说发酵时间越久，放的量越大。
如果是用来做膨松剂，做饼之类的，和面的时候放的量为尝不到碱味为宜。量会比发酵面团小一点点。
基本上可以用闻味道和尝生面(可别吃下去，就用舌尖感受一下就可以了)来试验感觉，等有经验了就知道怎么放了。
尝试的时候最好自己固定一个容器，放的量用容器来确定，当然有量勺最好。
面碱和小苏打的区别？
1面碱和小苏打成分不同。面碱分子式是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠。
2面碱和小苏打作用不同。面碱可以用来蒸馒头、包子、花卷等面食时如果发面有酸味，放点儿碱水进行中和，蒸出的馒头又大又白，小苏打起膨松作用，在炸茄盒或小酥肉时在面糊中放点儿小苏打，炸出来的又酥脆又香。
小苏打是由纯碱的溶液或者结晶制成的，小苏打可以起到蓬松的作用，但是不适用于发面。
食用碱它是一种食品疏松剂，可以软化纤维去除发面团的酸味，主要应用于食品加工制作馒头，面包。
小苏打的作用比较温和，它可以使水产生气泡，在做汽水和可乐的时候必须使用苏打，食用碱不会产生气泡，这是两种食物的区别。
1，二者的区别就在于小苏打具有起泡功能，面碱则不具备。 由于二者存在差异，因此也会产生不同的功效。我们平日常喝的汽水都有小苏打的功劳，面碱在起泡功能上虽然稍显逊色，但在中和酸性物质上它的强度可是远远的强于小苏打。
2，我们在蒸馒头之前，首先要进行发面过程，如果发的面过于酸，便可以将面碱加入其中，二者如此一中和，原本酸的面便会变回正常口感。面碱虽说能够中和酸性物质，还原食物本真，而小苏打也具有有与水反应制成汽水的功效。
1、属性不同
小苏打，主要成分是碳酸氢钠，化学分子式为NaHCO₃；碱面，又叫苏打、食用碱，主要成分是碳酸钠，化学分子式为Na2CO3。虽说它俩都属于碳酸盐类化学物质，但在碱性强弱上却各不相同。小苏打溶于水呈弱碱性，碱面溶于水呈碱性。从碱性强弱上看，碱面要高于小苏打。
2、特性不同
小苏打为白色的细小晶体，溶于水，不溶于乙醇，在潮湿、炎热或者偏酸的环境中会产生二氧化碳；碱面为白色的粉末状，热稳定性方面强于小苏打，加热不会分解。
3、工作原理不同
小苏打在50℃以上的环境中，会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，在制作面点的过程中，二氧化碳受热发生膨胀，面食就会变得更加松软。此外，小苏打还可以使肉类食材在碱性条件下水解，使肉质变得松软膨胀，鲜嫩爽滑。
碱面溶于水后会产生腐蚀性物质，作用于干货食材表面，可以使其迅速吸收水分，达到涨发的目的，同时还能软化肉类食材中的肉质纤维。此外，碱面中的碳酸盐成分可以把面团中的酸中和反应掉。
4、用途不同
小苏打是最常用的食品疏松剂之一，常用于饼干、面包等面点的制作过程中，也是碳酸饮料中二氧化碳的发生剂。碱面可以使干货食材迅速涨发，也能软化纤维。在煮粽子时加少量碱面，可以帮助软化口感；在煮粥时加少量碱面，也可以让粥的质地变得更加黏稠。
食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。
小苏打产生气泡快用来使面膨大松软，食用碱性强，用来中和发酵中产生的酸性物质
食用碱： 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别.所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）.食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水. 食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等.
1、食用纯碱(面碱)和小苏打在分子式上不相同
食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠(Na2CO3),小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠(NaHCO3)。
2、小苏打和食用纯碱在碱性上不同
小苏打水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解,融化。
纯碱水显碱性。易溶于水。
3、小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同
食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。
面碱和苏打粉有什么区别

面碱和苏打粉的区别有：1、成分不同；2、外观不同；3、作用不同；4、使用方法不同。
1、成分不同：面碱又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3）；苏打粉主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3）。
2、外观不同：面碱的外观为固体状，外表呈现纯白色，且易溶于水中，在生活中常见的食用碱多为白色袋装细粉状；苏打粉的外观颜色也呈白色，但是其本体却为细小的晶体状，类似盐的感觉。
3、作用不同：面碱的强度更大，它可以在发面的时候起到中和的作用，发酵过头就会产生酸味，影响味道，就需要用到食用碱来中和酸味；而苏打粉没有活性，它是产生大量的CO2造成气泡，起到一种蓬松的作用。
4、使用方法不同：
使用面碱的时候需要先用温水化开；与面碱不同的是苏打粉的使用并不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可。
杂粮煎饼和面加入小苏打起到什么作用？
起蓬松作用，做出来的煎饼好看口感略佳。下面介绍杂粮煎饼的做法。
主料：面粉250g、杂粮粉（可自制）50g、鸡蛋（选用）、小苏打（选用）酵母、水
辅料：甜面酱、白糖芝麻酱、花生酱耗油（选用，可替代）、云吞皮（可替代）、食用油、蔬菜（选自己喜欢的夹在饼里）
步骤：
1. 制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一点点，随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。
2. 制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。
3. 制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。
4. 一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。
5. 制作煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味。加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。
面粉加小苏打的作用与功效的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于面粉加小苏打的作用与功效、面加小苏打有什么作用的信息别忘了在本站进行查找哦。
