本篇文章给大家谈谈蛋挞不上色是什么原因，以及蛋挞不黄是什么原因对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录：
蛋挞为什么没有焦糖色
蛋挞没有焦糖色，可能是加入糖的量不对，蛋挞液呈焦糖色的关键是糖，糖放少了就烤不出焦糖色；可能是蛋挞放进烤箱后没有用上下火烤制，上火就是为了上色，在烤箱烤制之后发现没有呈现焦糖色，可以放在烤箱上层，继续烤几分钟上色。
蛋挞皮除了可以制作蛋挞之外，还可以做出很多美食。
芒果酥：
准备好蛋挞皮和芒果。把芒果切开，划几刀，取出果肉，切成芒果丁，在蛋挞皮中放入适量的芒果丁，对半捏合，去锡纸，刷上蛋液，撒上黑芝麻。
放在烤箱中，用上下火，调成180℃，烤20分钟左右，就可以喷香出炉了，制作好的芒果酥上有超大果肉，粒粒可见。
豆沙酥：
将蛋挞皮放在室温下，等它软化之后，用手捏成贝壳形状，填入适量豆沙馅，捏一下口，不用捏严实，豆沙不会漏。包好以后放入烤箱中，调到190℃，烤十分钟。取出脱模，然后刷上蛋液，撒一点黑芝麻，放烤箱中用200℃烤十五分钟。
冰淇淋蛋挞：
先将烤箱调到190度预热，把蛋挞皮放到中层，用上下火，调到190度，烤20分钟后拿出来，待蛋挞皮晾凉后，把浓酸奶铺在蛋挞皮的底部，再挖一勺冰淇淋球球覆盖其上，最后再淋上一层巧克力酱就做好了。
蛋挞为什么蛋液不上色皮糊
1、蛋液不上色
鸡蛋中主要成分是水，上色困难。蛋黄是黄色的 蛋白是透明的。
商用的都是使用的蛋黄，也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用。颜色好看。
如果要降低成本的话，有些人是使用去掉一部分蛋白的做法。
正常的鸡蛋，蛋白比蛋黄是约等于2：1。也就是一个鸡蛋里面，2份是蛋白，1份是蛋黄。降低成本的话会使用蛋白蛋黄1：1 这样的比例。
2、皮糊
如果是湿漉漉的那种糊，那么说明蛋挞液配方有问题，水分太高影响了蛋挞壳的成型。
建议去掉更多的蛋白或者是不加牛奶而全部使用奶油。
如果是烤焦的糊的话，降低底火温度。
蛋挞不上色什么原因
一般我们吃蛋挞的时候要有食欲才能吃的下去的，但有些人做的蛋挞没有上色，那么蛋挞不上色的原因是什么呢？
首先蛋液不上色，蛋液如果是自己调配的，鸡蛋一般是使用整个的鸡蛋，整个的鸡蛋中主要成分是水，所以上色非常困难。
或者温度调太高了。或者时间没掌握好。解决方法：将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄。加入低筋粉，搅拌均匀。(蛋挞水完成)把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满。装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210°，烤25分钟。
蛋挞为什么不上色？蛋挞不上色是什么原因？
烤蛋挞烤出来的颜色应该是金黄较脆的，中间的部分应该是软嫩可口的。但是有的蛋挞烤出来的颜色很淡。那么，蛋挞为什么不上色？蛋挞不上色是什么原因？
蛋挞为什么不上色
首先蛋液不上色
蛋液如果您是自己调配的，鸡蛋一般是使用整个的鸡蛋，整个的鸡蛋中主要成分是水，所以上色非常困难。您自己打开鸡蛋就知道了，蛋黄是的蛋白是透明的····
而商用的（比如肯德基，莉莲蛋挞，澳门马佳列这种）都是使用的蛋黄，也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用。颜色肯定漂亮啦。
如果要降低成本的话，有些人是使用去掉一部分蛋白的做法。
正常的鸡蛋蛋白比蛋黄是约等于2：1也就是一个鸡蛋里面2份是蛋白1份是蛋黄。降低成本的话会使用蛋白蛋黄1：1这样的比例。不过这个要求师傅的经验比较丰富啦。
第二个问题皮糊
如果是湿漉漉的那种糊，那么说明你整个的蛋挞液配方有问题了，水分太高影响了蛋挞壳的成型。
解决方法是去掉更多的蛋白。或者是不加牛奶而全部使用奶油。
葡式蛋挞如何上色
首先应该是黄油,奶,蛋液没有调滋润,面用低筋面,火候和时间应该是:烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。
蛋挞做法
1、将100克牛奶倒入容器中；加入35克的细砂糖。
2、加入10克吉士粉，搅拌均匀；倒入130克淡奶油，搅拌均匀。
3、倒入提前搅拌均匀的全蛋1个、蛋黄2个(约95克)；倒入15克炼乳，搅拌均匀。
4、用筛网将调好的蛋挞液过滤一下；将在常温解冻好的蛋挞皮摆入烤盘，依次倒入调好的蛋挞液约8分满。(也可以放入适量的蔓越莓、葡萄干等味道会更好)
5、放入提前预热220度的烤箱中层，烘烤20分钟左右，当蛋挞烤出漂亮的焦斑即可(烘烤到10分钟左右时，可将烤盘180度转动一次，这样烤出来的蛋挞上色会更均匀)。
关于蛋挞不上色是什么原因的内容介绍到此结束。
