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麻辣拌剩下的隔天可以吃吗？
隔夜的麻辣拌也是可以吃，如果隔夜的麻辣拌是放在冰箱里面或者是天气温度并不是非常高的情况下，过一夜也是可以继续食用，麻辣烫里面是有一定的调味料和盐，起到一定的保鲜作用，所以并不会只隔一夜就坏掉，可以继续使用
老式麻辣烫串做法配方？
底料
中草药香料粉1
毕拔10克，良姜6克，陈皮4克，栀子3克，灵草2克，桂皮5克，丁香2克，排草2克，香菜籽10克，山奈7克，香事草2克，香叶8克，小茴香5克，甘草5克，以上材料打成粉备用
中草药2
草果30克，肉寇10克，白豆寇20克，香砂25克，香果10克，子弹头辣椒100克，灯笼椒80克，以上不打碎温水泡软
材料:
色拉油2500克，牛油1250克，熟猪油500克，鲜鸡油750克，葱段100克，姜片80克，中草药香料粉1(用水浸湿)，绿麻椒粒150克，红麻椒粒150克，永川豆豉1000克，红油豆瓣酱1000克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）50克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）100克，辣椒红150克(可增减)，味溢匙点滴飘香（某宝有售）50克
制作：
锅烧热先下入4种油大火烧至鲜鸡油渣变成金黄色时捞出丢弃，改小火下入葱段姜片大红袍花椒粒绿麻椒粒，炸至葱变成金黄色时捞出丟弃，如油温过高关火晾一会，油温130度下入中草药1和2，一定慢慢下因为有水份，油温高会漾锅，一分钟左右下入豆瓣酱和豆豉，微小火炒至水分增发(大概30分钟)然后加入味溢匙乙基增香剂，，味溢匙麻辣烫香膏，辣椒红，味溢匙点滴飘香搅拌放置一夜即可使用
普通辣椒油:色拉油1000克，葱段100克，洋葱100克，辣椒碎150克，生白芝麻80克，十三香20克，辣椒红15克
制作:将辣椒碎生芝麻十三香装入不锈钢容器内备用，热锅加油，油热下入葱姜炸至金黄色时捞出丢弃，升温至200度一勺-勺的浇入辣椒里即可，边浇边搅拌，以免炸糊
麻油:大红袍红麻椒粉350克，绿麻椒粉150克，白酒100克，水500克，色拉油5-9斤(油越少越麻成本越高)
制作:将两种麻椒粉混合，放入100克白酒500克水浸湿泡30分钟，锅里加油，凉油下入泡好的麻椒粉，全程中小火炸至，期间要不停的搅拌，直到油温升至140度时关火擄净麻椒渣即成，炒香麻椒粉:绿麻椒粉100克，黑胡椒粉10克，孜然粉15克，色拉油10克
制作：锅里加油烧热，下入以上材料微小火炒至香味飘出即可
麻酱:芝麻酱800克，花生酱200克，耗油30克，酱油125克，味精15克，韭菜花250克，豆腐乳250克，胡椒粉10克，鱼露65克，白糖30克.料酒50克，十三香8克，花椒油10克，加水稀释即可
鲜香粉:肉香粉400克，鸡精700克，味精600克
制作:以上材料混合均匀即可
熬汤:猪棒骨1000克，鸡骨架1500克，葱段40克，姜片40克，水50斤
制作:将以上材料放入钢桶里大火烧开改小火熬2个小时即可，第一次熬汤时，50斤水猪棒骨500克，鸡骨架750克，葱姜不变，熬1小时即可，因为第二次熬汤已经有第一次的汤底了，也就是第二次以后材料都减半，3天左右清理一次熬乏的骨渣
调汤:熬好的骨汤30斤，底料500克，味溢匙大骨白汤（某宝有售）100克，大桥鸡精60克，炒香麻椒粉15克，牛腩粒粒香60克，盐60克，白胡椒粉12克
制作:将以上材料放入骨汤里烧开即可
碗底料:麻油5克，芝麻酱适量，鮮香粉8克，蒜泥5至10克，辣椒油适量，陈醋3至5克也可放在前台顾客自己加
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
隔夜的麻辣烫还能吃吗？
隔夜冷藏的麻辣烫还是能吃的，不过食用的时候需要加热。
隔夜菜就是放置了一夜的菜，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
成都民间故事？
1、成都民间故事：北门“千俭省”与南门“万俭省”的故事
成都北门有位孔姓人家，家景也还可以，当家人名：“方兄”。因过于吝啬，别人送外号“千俭省”，膝下有两子。这家人规矩很大，如：他们每逢过年过节才肉吃，规定每刨一口饭，看一眼吊在桌子上方的老腊肉，就算吃了一口肉。这天吃着吃着，大儿子突然叫了起来：“爸爸!爸爸!我刚才看见弟娃(儿)刨了一口饭，就看了两眼。”这时千俭省平静地说：“咸死他!咸死他!”
在一次偶然机会，千俭省得到一个信息，南门有一个“万俭省”。千俭省心想我都是“俭省”到家了，居然还有比我更“俭省”的人，于是决计登门讨教一番。万俭省本姓“钱”，人称“钱百万”，大家习惯称他“万俭省”，有一子叫“钱复兴”。
这天千俭省起了一个大早，提着一条用纸板做成的鱼就出门了。当他东打听西打听，好不容易找到万俭省的家。
“碰、碰、碰”。
开门出来的是钱复兴，问：
“老伯，您找谁?”
“我是北门的千俭省，今天特来拜会万俭省。”
“欢迎!欢迎!万俭省是家父，可惜今天他有事外出，不在家。”
千俭省心想，不在家也好，说不定从这个黄毛小儿口中还能套得真经。
“没关系，没关系。反正来都来了，同你摆一下龙门阵也好。”
“请进，请进，屋里坐。”
千俭省连忙把手中的“鱼”递上，说：
“初次拜访，略表心意。”
“来就来嘛，太客气了。”钱复兴边说，边顺手把鱼挂在客厅门外柱子上。
客厅内空空荡荡无一物。只见钱复兴指着堂屋一侧，再用手挥了两下，表示椅子上的灰尘已除去，连声说：
“老伯，请坐，请坐。”
千俭省此刻只得身体略为下蹲，作落座状。
钱复兴又作双手捧茶杯状，说：
“老伯走热了，喝口茶解一下暑热。”
千俭省又只得作接杯、喝茶状。口里还连忙说：
“谢谢，谢谢。”
嘴上说着，心里却想，我俭省还有一块肉、一块纸版做成的鱼，而你家却比划一下，就了事，真厉害。于是打主意早一点离开。
“不好意思，气歇够了，茶也喝了。我不好再打搅了。”
“再坐一会儿嘛，家父很块就回来了。”
“儿子都这么厉害，老子更不消说了。”千俭省心想。
边说“谢谢”，一边一溜烟回了家。
不一会万俭省回来了，进大门一眼就看到柱子上的鱼。
“儿呀，今天谁来了哇?”
“北门千俭省老伯来拜访您。”
“你礼数尽到了没有?”
“请坐了的。敬了茶的。临走还还了礼的，是这么大的一个饼。”
边说边用双手食指对食指，姆指对姆指比了一个园形。
“啪”。一记重重的耳光落在钱复兴脸上，万俭省十分气忿地说：“像你样还礼，我的家务早迟都要被你败光!”。原来，按万俭省的意思，儿子比划的饼，比大了。
2、成都民间故事：龟化城
秦汉时期，成都经济文化发达。公元前316年，秦国吞并巴蜀。公元前311年，当时镇守成都的张仪、司马错着手修筑成都城墙。传说张仪筑城时屡筑屡垮，后来“有大龟浮于江”，张仪根据巫师的指点，沿着龟爬行的路线筑城，果然成功，所以成都又叫龟城。出自晋代干宝《搜神记》卷十三“秦惠王二十七年，使张仪筑成都城，屡颓。忽有大龟浮于江，至东子城东南隅而毙。仪以问巫。巫曰：‘依龟筑之。’便就。故名‘龟化城’”。简称龟城。
3、成都民间故事：成都伏龙观的来历
都江堰离堆公园的悬崖下面，有一所著名的道观——伏龙观，伏龙观下有一深潭，名伏龙潭。说起这伏龙潭和伏龙观，我们不得不从李冰治水说起。
相传当年李冰治水，在“鱼嘴”这个地方就被难住了。一到雨季，洪水自上而下，带着泥沙巨石，呼啸而来，就连两岸的山体也被动摇，小小的河堤，在洪水面前，那是不堪一击，第一年冬天修好的河堤，次年夏天就被洪水冲垮。用什么方法才能顺利的将洪水分流呢?李冰为此愁得一筹莫展。
虽然为分水的事情焦虑，但春耕还是要照例到各乡查看播种情况的。这天，李冰正带领农人们插秧，忽听不远处一片吵闹之声。到得近前，原来是两名农夫因为秧田灌水的事情打了起来。
其中一人头部受了伤，勿自在那儿喋喋不休：“大伙儿说说，他有没有理?”说着指向对面另一名站着的农夫。
“大家都要灌水插秧，如何你把水堵住了，不让我们灌水呀?”没有受伤的农夫也毫不相让。
“别吵了，李大人来了，不如我们请李大人评评理。”有眼尖的农人看到李冰来了，拉住那两人叫道。
李冰走上前去，那受伤的农夫忙指着一旁沟渠道：“大人，您看，我正给秧田里灌水，他来了不由分说就把我拦水的竹笼一把掀翻，害得我水田里的水都倒流了出来。我上前阻拦，他还打我!您说，他这样做对是不对?”说完恨恨的盯着打他的那人。
没受伤的农夫赶紧上前分辩：“大人，这农忙农忙，争的就是这几天的时间。他一个人把水给堵完了，我们下游的水田可怎么办?眼看秧苗在地里就要干死了!叫他放点水下来他也不答应，这才掀了竹笼，打了起来的。”
李冰将那受伤的农夫叫上前来察看伤势，见只是皮外伤，可能是两人打架时在地上蹭破了皮，便劝道：“这插秧都要用水，你不能一个人把水堵完，不让下游的人用，大家都要吃饭，你也应体谅下游的乡亲才是。”
又对另一名农夫道：“虽然你急着引水灌田，但也不能打人。”
说完又查看了沟渠边被摔在一旁的竹笼，竹笼里面满满的装着石块，外面糊了许多稀泥，看来是那受伤的农人为了避免渠水往下流，用泥土糊住了石块间的缝隙。
虑及此，李冰便向两名农夫说道：“你们看如此这般可行?”随即上前将竹笼提起，在沟渠中清掉外层的稀泥，再放入渠中，水被拦入了旁边的农田，同时，因为石块间有缝隙，一部分水又往下游流去。
众人拍手称好，打架的二人也觉得合理。李冰看着渠水流过竹笼，脑中突然灵光一现：这不就是分水的最佳方案么?如果以竹笼装满石块堆砌在江心处进行分流，既能缓和洪水的冲击，又不会耗费过多的人力物力，真是一举两得。
有了这个方法，李冰同工匠们开始了日夜赶工。可奇怪的是，这刚编好的竹笼，投入江中，往往过几天就被冲垮，竹笼也散开成了篾条，难道是水流的力道太大，将竹笼冲坏了?李冰一边命工匠们把竹笼造得更结实，一边亲自下江查看。
到得江心，但见江水浑浊，江中隐隐有风雷之声。李冰赶紧捞起一个坏了的竹笼回到岸边，仔细查看：竹笼并不像是被水流或石块击打损坏，反似被人用力撕开，又用力挤压过一般。只是这江心水流湍急，谁会没事儿干，把竹笼捞出来一个一个的弄坏呢?这样做又有什么目的?李冰百思不得其解。
这天晚上，李冰携同县衙兵士，早早的埋伏在岸边。到了午夜，只听一阵风雷之声从水底传来，突然，像下暴雨一般，一片水浪扑打上岸，众人被冷水一淋，都打了个寒颤，不由的望向江心——只见一条约十丈长的黑龙腾空而上，两只眼睛像黑夜的灯笼一般发出火红的光芒。只见它似游龙戏珠般，抓起一个个的竹笼，抛在空中，又用爪子撕烂，又抓起另一个，两爪一并，竹笼里的石块纷纷掉入河中……
李冰算是明白了，原来是这孽龙作祟，只是打它不过，只得待它嬉戏够了，回到水中，才带领众人忧心忡忡的回到衙门。
第二天，李冰找来县里的一众官员商量办法。其中有位姓吴的师爷提议道：“这孽龙作崇，非我等人力所能收服。都说二郞神住在灌口，不如我们去请他来帮忙?”
次日上午，李冰和一众官员们准备了祭祀用品，来到二郎庙里祈求，希望二郞神能出面惩治这条孽龙，又请了道观里的天师具表向玉皇大帝奏请此事。恰好这玉皇大帝正在天上和二郎神下棋呢，听仙官来报，说李冰治理都江堰，遇到了孽龙破坏，如今正向天祈求呢，便派了二郎神下界。
却说李冰这厢带领一干人等祭祀完毕，正沿路返回县衙，到得泯江边，听得不远处传来一阵呼喊：“不得了啦，有人淹死啦!”急忙带人来到出事地点，江边早已围满了人，李冰上前一看——一位须发花白的太婆躺在江边浑身上下早已湿透，用手探探鼻吸和脉搏，已是回天无力，又叫来忤作检验，确是溺水而亡，便命人抬走，等待家属前来认领。
一连串的事情让李冰难以入眠，想到孽龙作崇，他索性独自来到江边，藏在树丛后等着那孽龙出水，看看它有什么破绽可寻。谁知等到半夜，那龙也未现身，李冰只好往回走，走着走着，前面不远处传来一阵呻吟声“唉哟——唉哟”叫个不停。
李冰赶上前去，见是一位青布衣服的老太婆摔倒在路边，甚是眼熟，一时也想不起来在哪儿见过。只是这么晚了，也不知这太婆要往何处去，便凑上前去问道：“老人家，您怎么啦?”
“哎哟——我老太婆本想去女儿家省亲，谁料人老眼花走错了路，这半夜了，找不到路不说，还摔倒了，站也站不起来。”
“那我背您，先到我那里去暂住一晚吧，明天再找寻你女儿不迟。”李冰说着，上前扶起太婆。那老太婆也不客气，任李冰背着往家走。
到得家中，刚跨进大门，李冰不由得吓了一跳——背上背的这老太婆，不正是日间溺毙在江边的老妪么?
这样一想，背上竟然一轻，李冰转头一看，哪里还有什么老太婆?再往背上摸了摸，一件青衣正搭在自己肩头。
俗话说“不做亏心事，不怕鬼敲门”，李冰虽是吓了一跳，但很快便冷静下来：这老太婆深夜现身，莫非是有事相告?随即提着那件青衣进了堂屋，展开一看，衣服上写有八个大字：明日午时，江边擒龙。
原来，那老太婆竟是二郎神所化!这二郎神下得凡来，处处听到百姓们称颂李冰，到供奉自己的二郎神庙转了一圈，也尽听到百姓为李冰祈福，便有意试他一试。岂料一来二去，二郎神也不由得对李冰十分敬佩，决定次日便帮他收服孽龙。
第二天中午，李冰带领众人来到江边，只见半空中，二郎神威风凛凛，手持锁链，不断击打波涛汹涌的江面。不一会儿，一条巨龙腾空而起，与二郎神缠斗起来，直至云端。众人抬头望去，只见空中风云变色，正不知战况如何，那二郎神已从云端降下，身后用锁链牵着那条孽龙，那龙低眉顺眼，乖乖的随着二郎神来到离堆公园下面的深潭，跃入潭中不见了。
因为二郎神在此处收伏孽龙，百姓们称那潭叫“伏龙潭”;为了防止孽龙再从潭中出来，每年清明，人们都将铁链投入潭中，后来又在上面修建“伏龙观”，请道士看守，延续至今。
隔夜的麻辣烫还能吃？
隔夜冷藏的麻辣烫还是能吃的，不过食用的时候需要加热。
隔夜菜就是放置了一夜的菜，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
