先将土豆削皮，再把土豆、茄子和青椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。
2．生姜切片。
3．蒜剁成茸，
4．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。 土豆、茄子可以同时放入油锅炸（有的茄子比较老，可以先过一遍油）。
5．锅内留少许底油，放入姜片拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和青椒，拌炒后加老抽提色，放入鸡精、味精、白糖，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
【清炖做法】
茄子150克，太空青椒或者红椒2个，土豆150克，生姜，大蒜，淀粉适量。
调料：
食用油1斤，调和油菜籽油均可（实耗30克），精盐，白糖，味精、鸡精、老抽
清淡口味地三鲜
做法：
1、土豆和茄子削皮，切成滚刀块，青椒洗净掰开，跟土豆和茄子大小一致。
2、放油，油热后加姜片拌炒，然后把土豆和茄子一同放锅里炒，加老抽提色，放盐、味精、白糖体香，搅拌3分钟后加水，莫过茄子和土豆。
3、水熬制剩下比较少的时候，放青椒，勾芡即可。
地三鲜主要是三种食材，其实可以根据个人口味，加入不同的食材，比如番茄、山药、三月瓜、四季豆等，菜品越多，一般味道也越浓。领外，柴火炖菜更入味，更香。
