乳制品水乳分离怎么回事？

生活经验04

1.牛奶水乳分离

乳制品水乳分离怎么回事？,第1张

牛奶中的营养物质很容易受破坏。牛奶中最容易受损的物质包括维生素、蛋白、乳糖、不饱和脂肪酸机矿物质等。破坏作用主要发生于加热处理与贮存两个过程。加热温度过高，作用时间越长，破坏就越大。所以牛奶加工处理的火候好恰到好处。温度越低，时间太短，不能把有害细菌杀灭，达不到消毒的目的；温度太高，时间太长，则会造成营养物质大批损失。加工好的牛奶，存放时间越长，气温越高，损失就越大。

2.酸奶水乳分离

酸奶是经过发酵的，发酵时间越久就会析出透明水分液体，如果析出的水分不是太多，一般不是坏，而是析出的奶清，发酵时间越长，析出越多。