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泡菜水盐比例到底是10比1还是4比1？

泡菜的水和盐的正确比例应该是10比1才对。

    因为要做好一坛好吃的泡菜，首先是必须要清洁卫生，而且泡菜坛的水和盐的比例必须要掌握好，一般应该是十份水加一份盐的正确比例，否则泡出来的泡菜就不好吃，盐多了会太咸，如果盐加得太少了，泡出来的泡菜就会发酸也，也不好吃，所以泡菜的水和盐的比例一般应该是水十份，加让盐一份比较巴适。

正宗四川泡菜糖和盐比例？

1、做四川泡菜盐水比例一般是10：1，也就是1斤水要放50克盐左右，10斤水要放500克盐，也就是一斤。

2、四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。

正宗四川泡菜糖和盐的比例，首先糖是70%左右 年最多百分之二十三十就行啦

泡菜要放多少水最合适？

泡菜最合适的水量是泡菜的重量的一半。1.泡菜需要充分浸泡在水中，让食材可以充分吸收盐和其他调料的味道，而不会太过咸。因此需要的水量不能太少。2.但是，水量也不能太多，否则泡菜会过于稀薄，影响口感。通过将水量设置为泡菜重量的一半，可以保证泡菜在水中充分浸泡，同时不会太过稀薄。3.需要注意，此公式为基本标准，若有个人口味偏好可以自行调整水量。

泡菜要放足够的水，不太多也不太少才是最合适的。1. 泡菜中需要充分吸收水分和调料的味道，如果水太少，泡菜就没有办法浸泡在水中，无法吸收到足够的水分和味道，会影响口感和质量。2. 如果水太多，会导致泡菜溶解或变质，也浪费了水资源。因此，要根据泡菜的数量和容器的大小以及所需的味道比例，加入适量的水，让泡菜可以充分浸泡，同时又不会太浪费水。

泡菜要放足够的水，过多或过少都不合适。1.如果加水不足，泡菜上层的部分会干燥，最后导致口感不佳；水过多则会稀释泡菜卤汁，影响口感和卫生安全。2.一般来说，添加适量水是最好的选择，既能保证泡菜入味，也能避免因水过多或过少带来的问题。实际上，不同的泡菜有不同的要求，如白菜需要多加些水，而黄瓜则需要少些。3.因此，在泡菜过程中，需要根据具体情况酌情添加适量水。

泡菜的水量因不同的食材而异。但是通常情况下，泡菜应该放足够的水来覆盖住所有的食材，同时还要留下一些空间给空气流通。

如果用太少的水，泡菜就会变得干燥而难以咀嚼，还会失去一些味道。相反，如果放太多的水，泡菜就会变得太咸或太淡。

因此，制作泡菜时，最好量一下水的用量，以达到最佳效果。一般来说，泡菜的水量应该是食材的体积约有1/4到1/3的高度。当然，实际的水量还要根据个人口感和食材来调整。

泡菜盐水比例4比1。

泡菜盐水比例为1:12.5,即每1公斤水加80克盐。四川泡菜是中国泡菜的典型代表,其味道咸酸、口感脆嫩、色泽鲜亮、香味扑鼻,可增进食欲、帮助消化,含盐量为8%左右。因此盐水比例在1:12.5最佳,也可根据个人口味适当增加或减少盐的比重。

您好，泡菜的水量应该是菜量的1.5至2倍左右，这样可以让泡菜充分浸泡，并且泡菜发酵时需要一定的水分来保持适宜的环境。但是具体水量还需要根据个人口感和喜好来调整。

泡菜的盐水怎么做？

1、准备好泡菜盐。这种盐是海盐制作而成，味道鲜美。用来腌制菜肴非常适合。

2、准备一口锅放适量的水。加入食用盐，盐与水的比例是1:4。水煮开以后放凉。然后放入辣椒，花椒。生姜。

3、最后再放几滴白酒。白酒不仅能够起香，而且能够防腐。把清洗干净的菜晾干水分后放入泡菜坛中，菜要没入水中。

准备食材

清水（最好用矿泉水） 5000克，泡菜盐300克（清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐）；

圆白菜 150克，胡萝卜 200克，红皮萝卜200克，芹菜 200克；

大料（八角） 3块，山奈 1块，花椒 20粒，干辣椒 5只，冰糖 10克，白酒 50毫升

【详细做法】

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

白酒要用中国产的高度粮食酒，如二锅头、邵阳大曲等（当然你非要用茅台或国窖我也没意见）。以前我买不到中国白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但没有中国白酒的酒香，泡菜风味不佳。

3、将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5、盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得

制作泡菜盐水，先在锅中放清水，加香叶，姜片，白胡椒粒，盐，干辣椒，煮一会，关火后把香叶，白胡椒粒捞出，水放凉后，加白糖和醋，就制作好了。

泡菜的做法：用料：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片1、锅放炉上，放入香叶，姜片，白胡椒粒，盐，干辣椒，适量的清水。煮10分钟，关火。香叶，白胡椒粒捞出。

2、圆白菜取菜心部分，用手撕成片状，在沸水中烫一会，捞出。

3、胡萝卜去皮，切小，沸水中烫一会，捞出。

4、泡菜瓶洗干净，晾干后倒入放凉的泡菜水，加白糖和醋。

5、然后用筷子搅拌融化，就可以加入蔬菜了。

6、瓶子里放入沥干水分的圆白菜，胡萝卜，放满后，把瓶口密封好。

7、泡菜瓶放在冰箱冷藏一夜入味，第二天即可食用。

泡菜的盐水怎么制作啊？

准备食材

清水（最好用矿泉水） 5000克，泡菜盐300克（清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐）；

圆白菜 150克，胡萝卜 200克，红皮萝卜200克，芹菜 200克；

大料（八角） 3块，山奈 1块，花椒 20粒，干辣椒 5只，冰糖 10克，白酒 50毫升

准备材料:盐、味精、花椒、八角、大料、小米辣、冰糖、纯净水、新蒜或者老蒜、老姜或者嫩姜

制作盐水:将纯净水倒入坛子里，放入盐(半包)、因为要泡东西进去，味道要咸一点，八角、大料、小米辣、味精、花椒、冰糖

盐水起好了，往里放入食材进去泡，味道才会出来

首先泡新大蒜，没有新蒜放几瓣老蒜进去，嫩姜没有上市就泡老姜，每次泡新的东西进去要加盐，味精，冰糖，花椒等，避免过酸，味道淡了也要放这些进去，如果坛子里生花了，要放入曲酒进去调和，一般不会生花，即使生花了也很正常，不要以为盐水坏了倒掉了喔，这时候放入曲酒进去就好了，大概泡2-3天的时间，可以试试味道

依照个人喜欢可以往里面泡各种，比如:豇豆，萝卜，甜椒，野生椒，卷心菜，黄瓜，菜花等

如果是老盐水呢，放入新的东西进去泡，第二天就熟了，可以夹出来吃。泡太久的泡菜，比如萝卜，嫩姜，可以用做老鸭汤喔，味道杠杠的，炒肉的时候可以放入泡好的嫩姜切成丝儿做佐料，味道也是不错滴

要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了）， 滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了）， 坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。] 不同的食材的时间不同 卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。

洋葱要3、4天 嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。

小辣椒要多泡一段时间才好吃。

泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。 想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。

什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。

你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。

筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。 泡菜的盐水配制及鉴别 蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯)，再人坛泡制。

其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。

同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生。

其次，有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染。

(一)出坯盐水 盐与清水以1：4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。

(二)泡菜盐水 指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水。它包括洗澡盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。

(三)洗澡盐水 就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。

这种盐水制作简便， 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。

由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。

这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。

(四)新盐水 就是新配制的盐水。其配制方法是：清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克。

然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。

(五)老盐水 蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。

这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级。

用于接种的盐水，一般取用一等老盐水， 即色、香、味俱佳的老盐水。

这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁 芳香。

如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水。不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水。

盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了。

(六)新老混合盐水 指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。

一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵。

在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。 盐水的鉴别方法： 色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。