今天给各位分享蒸肉糕是用冷水还是热水的知识，以及蒸肉糕是冷水还是热水下锅对应的知识点，希望对各位有所帮助，现在开始吧！
深泽西河肉糕正宗做法？
材料
糯米、五花肉、葱丝、姜末、香油、酱油、味精、盐、红薯粉、胡椒粉、生鸡蛋
做法
（1）红薯，也叫白薯。(红苕与白苕是不一样的，红苕是红芯的，有甜味，白苕是白芯的，不甜)去皮洗净，切成4厘米长、1.6厘米宽的条。猪夹缝肉切丁剁泥盛钵，加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。
（2）取鱼肉加清水45克拌匀，倒在用冷水抹过的砧板上。轻轻剁成细茸（越细越好）盛钵，加湿淀粉，精盐15克，清水250克，同搅匀，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合搅成糊。
（3）将油豆腐皮平铺笼屉内，把鱼肉糊平摊在上面（约3.3厘米厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟，揭开笼盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，撒上红辣椒末，再蒸5分钟取出，剞成十字花刀后，继续蒸30分钟，出笼晾冷，切成10厘米长、3.3厘米宽的条。
（4）取鲜花碗，用红苕条垫底，在上面用肉糕条码成宝塔形，上笼蒸热后出笼。
（5）炒锅坐旺火上，下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅，浇在肉糕上面，即可上席。
制作方法
深泽西河肉糕的制作方法比较简单，但也是很讲究制作工艺的。比如在制作时肉汤和水淀粉的比例是需要精确的，比例掌握不好，肉糕的成型就会有问题。
接下来我们一起学习一下肉糕的制作方法吧。首先，将红薯淀粉用适量水化开，把调好的驴肉馅放进去，搅拌均匀。然后，另起锅烧开肉汤，肉汤和水淀粉的比例要掌握好，是4:1。将肉汤倒入肉馅中，加入调味料，开火后沿着同一个方向继续搅拌，熬到半熟。放到盆中，手占油把表面抹平，开火蒸一个小时。最后，把蒸熟的肉糕翻扣出来，切开就可以享用了。
肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
2、取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。
3、用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。
4、刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）
5、放在蒸格上进行蒸制。锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。
6、蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
7、敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。
8、蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片即可
首先面粉加水、用力搅和，将就三光：面光、手光、盆光，然后放置半个小时带用，叫醒面。肉瓤是 烫面，在面粉中加入适量的 花椒面和食盐，用油烫制，油温要适中，不可过高，防止将面粉烫糊，第二步是将烫好的面裹进醒好的面季中，翻边推擀，做成圆形，放入特制的烙子上翻烤，燃料用无异味的木炭为好，翻烤时不断擦油增温,熟透即可做出深泽西河肉糕，图片如下:
深泽西河肉糕图片如下:
用料：猪肉 (300克)
白糖 适量
盐 适量
五香粉 适量
油 适量
料酒 适量
红曲粉 适量
葱 适量
姜 适量
做法：1.猪肉切块，放入料理杯中，加白糖、盐、五香粉、油、酱油、料酒、红曲粉。
2.倒入葱姜末，盖上盖子搅打成肉馅。
3.盆中倒入淀粉，打入一颗鸡蛋，加少许水，搅拌面糊。
4.面糊提起后不断线，即可倒入打好的肉馅，搅拌均匀，使肉馅与面糊完全融合在一起。
5.准备一个耐高温的盒子，在里面刷一层底油，以便于脱模，倒入肉糜铺放平整。
6.包上一层锡纸，在表面扎几个孔，冷水入锅，大火煮开后转小火蒸40分钟。
7.冷却后，从盒子中脱模取出，切成薄片即可。
主料：粉条500克 辅料：甘薯粉250克,猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋100克 调料：植物油15克,胡椒粉3克,料酒5克,酱油4克,白砂糖8克,盐4克,味精2克,姜3克,大葱5克,五香粉2克
做法步骤：
1.将红薯粉条用温水泡软，下入开水锅内煮至发涨，捞出控水；
2.葱切花，姜切末；
3.猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用；
4.将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉（甘薯粉）拌匀，装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。
食材用料
肉馅
适量
肉汤（煮肉剩的）
适量
红薯淀粉
适量
葱
适量
1准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油
2肉馅放葱姜末、酱油、盐搅匀
3红薯淀粉拿少量水化开（只要搅匀没块就行）。
4把调好的肉馅放到水淀粉中，搅匀。
5另起锅烧开肉汤，肉汤和水淀粉的比例是4：1。
6把滚开的肉汤加到刚才的水淀粉糊中，放香油调味(可以多放点），搅拌均匀。
7放火上继续搅拌加热，一个方向搅，出一部分水汽，到颜色发深，熬到半熟。（要不停的搅拌，否则容易沾锅底）
8放到盆中，手沾油把表面抹平。放到锅里蒸一小时。
9拿出，等待凉凉，把蒸熟的肉糕翻扣出来，呈半透明状。
10最后就好了
肉糕的正宗做法就是在糯米粉里面加水搅拌成团，以后将它里面包上肉放在锅上蒸熟
蒸肉糕怎么做不硬？
糯米粉用凉水和成面团,面团要硬些。面粉用开水做成烫面团,烫出的面团软软的。然后等烫面团晾凉后,将糯米粉团和面粉团揉匀成一个面团备用。
肉糕的制作方法及配比？
用料
猪里脊肉 50g
淀粉 20g
蛋清 1个
洋葱 适量
西兰花 15g
胡萝卜 15g
低钠盐 适量
黑芝麻牛油果油 适量
步骤 1
食材：猪里脊肉50g、淀粉20g、蛋清1个、、洋葱末适量、胡萝卜15g、西兰花15g、黑芝麻低钠盐、牛油果油
1、西兰花焯水切碎备用。
2、猪肉、淀粉、洋葱、胡萝卜、淀粉、蛋清用料理机搅成泥。
3、蒸碗刷好牛油果油（方便脱模）、盛入猪肉铺平（盖好保鲜膜）上锅蒸25-30分钟。
4、盛入猪肉铺平（盖上保鲜膜）上锅蒸25-30分钟。
5、出锅脱模切块食用。
材料：， 长糯米1斤，老姜1块，枸杞2大匙，羊肉块12两，太白粉1小匙， 调味料： 米酒半杯又2大匙，蚝油2大匙，胡麻油4大匙，香油1大匙，酱油1大匙，盐少许，小苏打粉少许
做法
1.先将老姜连皮切成细姜末备用
2.再将洗净的长糯米加入适量的水浸泡2小时备用
3.将泡好的糯米沥干水份后，倒入蒸笼蒸约10分钟后开盖，倒入枸杞再盖锅蒸约5分钟，若米饭太干则可以一边翻动一边倒入少许水后，继续蒸煮成为糯米饭备用
4.我们将羊肉逆纹切薄片后放入一容器中，加入酱油、香油、2大匙米酒、1/4小匙的小苏打粉和太白粉拌匀略腌备用
5.锅中烧热胡麻油，先爆香姜末，再加入盐，放入羊肉炒至7.8分熟后起锅盛出，再以余油余热炒香蚝油后，加入半杯米酒稍微煮开，再放入糯米饭拌炒均匀炒干后，放入炒过的羊肉略微翻炒均匀即可盛盘完成
肉糕的制作方法配比
①鸡肉加姜片去腥，秋葵洗净焯水
②鸡肉加蛋清淀粉，秋葵，搅打成肉泥。装入裱花袋备用
③模具刷油，挤入肉泥，盖盖子，冷水上火先蒸15分钟，取出后加入蛋黄液，再蒸5分钟，闷3分钟
主料：肉馅适量、肉汤适量、红薯淀粉适量
辅料：葱适量、姜适量、酱油适量、香油适量
做法：
1.准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油
2.肉馅放葱姜末、酱油、盐搅匀
3.红薯淀粉拿少量水化开（只要搅匀没块就行）。
4.把调好的肉馅放到水淀粉中，搅匀。
5.另起锅烧开肉汤，肉汤和水淀粉的比例是4：1。
6.把滚开的肉汤加到刚才的水淀粉糊中，放香油调味(可以多放点），搅拌均匀。
7.放火上继续搅拌加热，一个方向搅，出一部分水汽，到颜色发深，熬到半熟。（要不停的搅拌，否则容易沾锅底）
8.放到盆中，手沾油把表面抹平。放到锅里蒸一小时。
9.拿出，等待凉凉，把蒸熟的肉糕翻扣出来，呈半透明状。即可
食材。肥肉和瘦肉的比例为6：4
姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细丝（关键）。
肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。
用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。
刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。
把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）
放在蒸格上进行蒸制。
锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)
蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了）
保鲜袋不要再叠了，敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。
蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。
肉糕的用料
猪肥肉 270克猪瘦肉 460克纯鱼肉（已经剔好骨头） 500克红薯粉 250克水 525克鸡蛋（蛋清蛋黄分开） 5个糖 25克盐 35克鸡精 少许白胡椒粉 少许姜 35克葱 10克料酒 少许
肉糕的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备葱姜，切碎，加少许水，搅拌机打成葱姜水，这个水的在525克之内，我会提前把各种材料称量好，免得手忙脚乱
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
纯鱼肉加少许白胡椒粉、料酒、5个蛋清，葱姜水用厨师机搅打，混合均匀，先低速后高速
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
搅打鱼肉的同时，准备红薯粉水，将红薯粉和水混合均匀，我的红薯粉是粗颗粒的，需要手动搅匀，可以在这一步加入白糖一起拌匀
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将红薯粉水分次加入鱼肉中，继续搅拌，慢慢鱼肉体积会膨胀，成泥状，这一步中，红薯粉水不必全部加完，因为后面还要加猪肉
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼肉搅打好之后，再加入猪肉、剩下的红薯粉水，继续搅拌均匀，最后加少许鸡精
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒸笼里铺上硅油纸，整理成圆形，比蒸笼口稍微高一点，用纱布也可以，但是会漏汁，可以在纱布上垫上千张皮
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把肉泥放入蒸笼内，用刮板刮平整表面，水开上锅蒸25分钟左右，看表面膨大涨高了就差不多好了
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用厨巾纸吸去表面水份，用毛刷将蛋黄液刷在表面，盖盖再蒸5分钟出炉
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