其实生粉可不可以勾芡的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解生粉可不可以勾芡,因此呢,今天小编就来为大家分享生粉可不可以勾芡的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
生粉勾芡有什么用?
1、定义不同在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的生粉则为太白粉。淀粉,其实是一个统称,其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“番薯粉”、“豌豆粉”等等 。生粉也是淀粉的一种。
2、用途不同生粉一般用来勾芡使用, 除此以外,生粉亦可使食物产生滑润的口感,也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制,生粉是不可或缺的。淀粉也就是俗称的“芡”,可直接食用,也可用于酿酒,同时还是经常出入筵席的烹调辅料,在烹饪中具有无可替代的效用。一般来说,在对汤汁或面糊进行勾芡的时候选用玉米淀粉,因为玉米淀粉使用前后不对食材的粘稠度造成影响。煮粥时勾芡则适合用绿豆淀粉。
3、原材料不同生粉的原料通常为马铃薯粉、玉米粉。
小粉可以勾芡吗?
淀粉与小粉是一样的,只是叫法不同。
淀粉是多糖类的一种,是植物体中储藏的养分,多存在于种子与块茎中,是无色无臭的白色粉末,密度1.499~1.513。
有吸湿性。
淀粉有很多种,有用豌豆、玉米、红薯、马铃薯等为原料制作而成的,一般用于烹调菜肴时上浆、挂糊或勾芡,也可用于制作凉粉以及制作糕点时的添加剂,有的地方也叫豆粉或小粉。
小苏打可以当生粉用吗
不可以。小苏打是做面食的发酵剂,生粉是粮食作物提取的淀粉。
不可以
小苏打不是生粉!
小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成
制取碳酸氢钠
的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。
单盐分为:正盐、酸式盐、碱式盐,碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。
在大批量生产馒头、油条等食品时,常常苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸汽溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的碱馍,添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
而生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
两个是不一样的,只是它们的外观都是白色粉末状。生粉是淀粉的一种,但是呢淀粉分很多种,有土豆淀粉,薯粉,玉米淀粉等,都是勾芡用的,但是生粉呢因为品质的问题所以通常只能勾一些薄的芡,时间长了就稀。而小苏打又叫碳酸氢纳(NaHCO3 )为弱碱性物质,常用来当作制作面团的发酵剂。
不可以当面粉
中,绝对不行
可以。炒菜时误将小苏打作生粉放入菜中,只要放的量不是很多,菜还是可以吃的,小苏打又没有毒性,只有轻微的碱性
不可以,可以和洗洁精白醋拖地
苏打不可以代替生粉用,因为小苏打是使食物有起酥的作用,生粉呢,它是促进食物有粘性,所以说不可以
可以肯定的回答,小苏打绝对不可以当生粉用的,因为小苏打是碱性物质。
生粉可以代替淀粉吗?
生粉不可以代替淀粉,生粉主要用在食物的勾芡上,让食物产生润滑的口感,还可以软化肉质,让肉质变的更加滑嫩。
淀粉并不是指单一的某种粉,而是一个统称,在我们生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉等。淀粉多用作食物的增稠剂,多用在油炸食品的包裹上,还有就是一些烘焙食物上,可以让食物保持水分。
在我们的日常生活中,有很多的美食做法或者菜谱中会看到原料中有淀粉以及生粉,有不少人分不清这两种配料的区别,认为这是两种相同的东西,那么淀粉可以当生粉用吗?生粉是怎么使用的?下面我们一起来详细的了解一下吧。
淀粉可以当生粉用吗?淀粉跟生粉都是我们生活中比较经常使用的,在很多菜谱中,都会出现生粉,大多都是用来勾芡。生粉不是一个专有的名词,不同的地方的叫法是不一样的,北方称之为团粉,而且南方以及香港等地区称生粉多为玉米淀粉,台湾则称其为太白粉。其实,生粉和淀粉是同一类材质,但是其区别在于生粉是对所有淀粉的统称,淀粉仅仅只是生粉中的一种。而且淀粉的种类也有很多种,有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
生粉一般用来勾芡,在生活中,常见的勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,这种类型常用于爆炒、速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。而另一种比较常见的是“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。根据烹调方法及菜肴特色,大体上有以下几种芡汁用法:
一、包芡是用于爆炒菜肴中,目的是使芡汁全包到原料上。
二、糊交是用于滑、焖、烩方法烹制的菜肴。在于可以把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,
三、流芡粉汁较稀,这样可以增加菜肴的滋味和光泽。
以上就是关于淀粉可以当生粉用吗问题的回答,希望可以解决你的疑问,在日常生活中,生粉跟淀粉都是比较常见的配料,淀粉是属于生粉中的一种,生粉的勾芡方法也是不一样的,不同的菜肴所采取的勾芡的方法也是不一样的,你可以参考以上介绍的。
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