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猪的肥肉可不可以作肉段？
猪肉的肥肉可以高扮做肉段，一般做肉戚瞎灶段选用里脊，然后在其中添加一部分的肥肉，还有会少量的加一些五花肉，这样做起神枝来的肉段才会比较香。
东北名菜溜肉段是怎么做的？
溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂，只需要首选用到猪里脊肉，然后经过“裹浆、调汁儿、油炸、裹汁儿”四步工序即可轻松完成。
溜肉段的做法
首先我们把半斤猪里脊肉改切成段，大概半截中指的样子就差不多了，加入一点料酒、盐和葱姜抓匀，稍微腌制一下；
等肉腌渍的时候我们来调一个料汁，少量姜蒜末放入碗中，然后加入25毫升的酱油，3克白糖、2克盐以及一点淀粉搅拌均匀备用；
接下来我们开始炸肉段，碗里放60克左右淀粉，然后加适量水和几滴油搅匀，接着把腌渍好的肉段放进去抓匀上浆；
锅里下多点油，油温烧制5成热左右下肉段进去炸，炸35秒左右捞出，然后油温升高到8成热再回去复炸一次，炸到肉段金黄捞出，可以把配菜的青红椒切好也过一下油炸一下断生，尤其是那种肉质比较厚的甜椒；
锅里留一些底油戚大卖，然后把我们调好的汁搅拌一下倒进去，料汁在锅中烧煮一下不要太久，略微浓稠就下肉段和配菜，然后开大火快速翻炒均匀就可以盛出装盘了。
一般高逗这个菜的口感要求就是仿瞎外酥里嫩，所以选择里脊肉这样比较鲜嫩的部位比较好；第一次油炸主要是为了定型，所以不要着急翻动，不然的话卖相就不太好看；这个菜主要是咸香口儿的，但是如果喜欢酸甜的也不是不行，自己调整料汁就好了。
要做好溜肉段，关键有两点，一是要炸得到位，二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸得好，可以做到“焦”而不“糊”，同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”，关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。
东北名菜溜肉段怎么做的？
东北名菜溜肉段怎么做的
食材
五花肉 一斤左右
胡萝卜 半根
青椒 2~3个
淀粉 二两
生抽 两卜茄梁小勺
老抽，白糖 各一小勺
料酒 少许
方法/步骤
把五花肉洗干净之后切成块，放入料酒淀粉抓均匀，淀粉一定要包住肉块儿，这型运是肉段是否能成功的关键。
把青椒胡萝卜洗一下，切成片备用纳数。
把葱姜蒜切成末备用。
锅里放油烧至八成热的时候，把肉块放进去用中火炸。
第1遍把肉段炸成浅黄色。
炸第2遍的时候，让油温达到最高温的时候再下锅，等肉段炸成金黄色的时候，放入胡萝卜和青椒一起过一下油。
等全部炸好之后，锅里留下少量的底油，放入葱，姜蒜末爆香，加入少量的清水，放入生抽，老抽，糖，水淀粉调制成酱汁，等酱汁浓稠的时候，再把过好油的肉段放进去，翻炒均匀就可以出锅了。
出锅了，注意翻炒时间不要太长，否则肉段就不脆了。
用五花肉做瘦肉怎么做法
五花肉做出瘦肉一样肥而不腻，嚼劲十足，一起来看看做法步骤：
1.准备调料：朝天椒，花椒，八角，香叶，红糖，桂皮，小茴香放入小木盘中
2.葱切成段，姜切片备用
3.准备黄酒，超市有很多种，大家可以随便
4.买的五花肉，让师傅把猪皮去掉了，因为不喜欢吃猪皮，有喜欢的可以不用切除，买的这个不是很好，大家可以到超市去挑挑
5.把五花肉切成大段
6.放入锅中焯水，加入一点葱段和食盐
7.水开的时候需要撇去杂质
8.盛出放入盘子中沥干水分备用
9.锅中加入菜籽油加热，放入姜片爆香，葱段需要一分为二的切开
10.爆香之后加入葱段平铺，再撒上姜片
11.放入沥干水的肉，加入之前准备的调料，并导入生抽穗纤如，老抽，黄酒一整瓶
12.黄酒没过肉，大火炖制20分钟后转小火慢炖45分钟
13.看着点锅别糊了，炖好的一定要在锅中泡上15分钟左右盛出，美味的醉仙肉就做好了
烹饪技巧
以个人的口味加入酱猜启油，红糖。
肉类中脂肪含量平均竖码在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
