油条面放冰箱的目的「油条面在冰箱里放七天了还能炸吗」

生活经验057

其实油条面放冰箱的目的的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解油条面放冰箱的目的，因此呢，今天小编就来为大家分享油条面放冰箱的目的的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

油条面放冰箱的目的「油条面在冰箱里放七天了还能炸吗」,第1张

本文目录：

油条面必须放冰箱吗 油条面用不用放冰箱

1、油条面必须冷藏。

2、油条面冷藏的目的，是为了让油条面不会自然发起来。在油条炸好之后，是要在短时间内尽快进行食用的。刚炸好的油条，是会有着超棒的酥脆感。放置时间过久，就容易出现油条没有嚼劲的状态，味道变差。在搭配的饮品上，可以选择用牛奶或者是豆浆等。

炸油条的面为什么要放冰箱冷藏 炸油条的面放冰箱冷藏多久

炸油条的面要放冰箱冷藏的原因是：冷藏可以锁住面团中的水分，使其做出来的油条更加蓬松、酥脆且有嚼劲，具有更好的口感，这种方式叫做“冷藏发酵”。关于“炸油条的面为什么要放冰箱冷藏”的具体回答，如果各位感兴趣的话，可以继续往下阅读和了解。

为什么炸油条的面要进行冷藏处理

1、冷藏处理可以使面团不会过度发酵，能够使得面团更好地定性，过度发酵的面团会变得松软，且不易定型。

2、冷藏处理过的面团还可以保留水分，这样油炸出来的油条就不会过于油腻，口感和味道恰到好处。

3、如果在常温下发酵的话，面团里边的发酵菌得不到抑制，所以面团就会变得很大，炸出来的油条就会过于蓬松。

4、冷藏发酵也可以减缓面团的变质速度，延长存放时间，因为低温抑制了发酵菌的获悉，同时也抑制了细菌和微生物的滋生。

炸油条的面放冰箱冷藏多久

炸油条的面放冰箱冷藏一般为8—12小时左右，但最好不要超过12小时，如果冷藏时间太长，也会使得面团变干变硬。

油条面为什么要放冰箱

油条面放冰箱的原因：油条面必须要经过长时间的低温醒发才可以蓬松酥脆。正常的二十多度是很难发酵成功的，所以放在冰箱里冷藏是最快的办法，而且也不会有变质的可能。

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰：“细环饼，一名寒具，翠美”。唐朝时期，诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到：东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云：‘纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也，出刘禹锡《佳话》。“然而这种叫”寒具“的食物应该形似女子佩戴的缠臂金，类似撒子，并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。

自制油条时，为什么要把面团放冰箱饧？

冷藏为了油条面不过度发起，让油条面形状更好的制作，固定好油条面的形状。

如果放在25度左右的地方，时间太长会把面醒过。油温高了，油条进去很快就皮硬了，没有足够的时间膨胀。但是温度低了也不行，炸的慢，而且吸油多还比较腻！在190度-200度之间是比较适宜的。

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。

扩展资料：

油条发起的原理是：

当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。

参考资料：

油条----百度百科

为什么油条要冷藏醒发？这么做的目的是什么？

传统式的油条制作基本都是用矾、碱、盐来和面，必须三醒三搋，随后常温下置放醒面。依据气温的不一样，醒面的时间段也不一样。一般夏季醒发的时间较短，因此夏天的时候和面要晚一些，相反冬季和面就需要早一些，醒发的时间段要增加一些。炸油条和面是不能放酵母发面的，由于那般面醒下去之后呈蜂巢状，炸起来耗油并且一炸会把出气孔炸回家，造成炸油条发硬澎涨不起来。有时炸油条会剩面，为了避免油条面变味才能放进冰箱冷藏，这样可以拿出来第二天应用。

并不是商业服务炸油条，自己家里炸油条没有必要放冰箱冷藏醒发。冷冻为了更好地油条面不过多进行，让油条面样子更强的制做，也就是定形。假如放到25度以内的地区，时间太长会吧面醒过的。放冰箱较为商业保险罢了。如果是在北方地区特别是在不开暖气得话也应该能放一夜里吧。冰箱放久了也会把面醒坏的。醒好的面便是变长以后不会迅速缩回。假如缩回迅速，便是未醒够。炸油条醒发是为了使油条蓬松圆润、外酥里软，口味吃起来更为，较为受大家喜爱。

称取适量的小麦面粉，随后放进馒头改良剂渗入小麦面粉中，拿手不断拌和，直到搅拌均匀就可以。随后在小麦粉中磕入二颗生鸡蛋，并加入适量的水搅拌均匀。然后用手搓揉至光洁，放进器皿中醒发三十分钟上下。然后把醒发好的面糊用擀面仗擀发展条中，随后取2个条形重合在一起，用筷子轻轻地压一下，让其粘粘。放进适当的油烧至八分热上下，随后调为文火，把炸油条拉一下放入锅中开展煎制。高筋粉和低筋粉均能够做油条，可是却有非常大不一样！

低筋粉制做的炸油条特性：含绒量高，也就是容积比较大，可是去油率大，而且塑型保条工作能力低！高筋粉制做的炸油条的特性：含绒量略低低筋粉炸成的炸油条，可是去油率低，炸油条松脆的口味要比低筋粉炸的炸油条好！塑型保条的工作能力高！汇总：不论是低筋粉或是高筋粉都能够制作油条，因此这些说炸油条只有用高筋面粉或是低筋面粉的全是不正确的！很有可能好多人见到二种小麦面粉制作油条的特性，并没什么概念，可是二种小麦面粉在实际应用中有较大差异！

做油条的面团为什么要放冰箱为什么油条面要放冰箱

1、做油条的面团要放冰箱，这实际上跟制作油条的工艺有关。将面团放进冰箱是为了让面团低温发酵，这样面团既可以发酵，而且也不会因为发酵过度而变得松软，因为发酵完毕的面团用来炸油条就失去了嚼劲。

2、将面团放入冰箱还有一个好处就是可以定型，油条一般都是三根长面条搓揉而成的，放进冰箱里之后面条就会有形状，不至于软塌。而且冷藏面团可以保留水分，这样油炸油条的时候口感鲜嫩，吃起来不会太油腻。

3、将和好的面团放入冰箱，这样经过低温发酵之后，炸出的油条就具有蓬松饱满、外酥里嫩的口感。不过注意炸油条的时候一定要不停翻面，否则在高温情况下容易把油条炸糊，将油条外皮炸至金黄就可以捞出食用了。

文章到此结束，如果本次分享的油条面放冰箱的目的和油条面在冰箱里放七天了还能炸吗的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！