大家好，今天来为大家分享上海银丝芥菜做法的一些知识点，和金丝芥菜银丝芥菜的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录：
- 1、请推荐几种芥菜的吃法
- 2、烤银丝芥菜的做法，烤银丝芥菜怎么做
- 3、金丝芥菜
- 4、银丝芥菜的做法
- 5、银丝白菜怎么炒好吃
- 6、银丝菜怎么做
请推荐几种芥菜的吃法
芥菜 潮州人的吃法
芥菜，潮州人叫它做“大菜”，与另一种叶子较长，被叫做“春菜”的，同属潮人普遍嗜吃的著名蔬菜。潮州芥菜叶大肥厚，最大的每棵可过到十斤八斤，叶朝心内卷曲，状似包心椰菜，俗称“抱心大菜”，但也有不包心的，品种以包心的为肥嫩。但不论包心与否，潮州芥菜原是以叶瓣肥厚著称的。
每年十一、二月至初春，是它的大造成季节，所以在潮汕各地，每逢收割期间，满街满巷，都见家家晒菜，户户买盐，准备腌菜。把芥菜切开洗净，在日光之下晒干水分，及至菜身半软，即可腌制。
腌菜时先用木桶一只，把菜放进一层，撒上盐，用脚在菜上践踏，使其稍流汁把盐粘住，再加一层，又依上法踏实加盐，到桶满后，即可把它逐层放进洗净抹干的瓦缸中，放一层菜，应加铺一层盐，满缸后把盖盖好封密，如要快食，十来天即可取菜助餐。不过这时菜尚呈青绿色，盐也未曾溶透，味淡而带草腥，不及腌制时日较长的咸里带酸，爽口而清脆那么好食。不过腌过了一年以上咸菜，却会逐渐变味，再久些便咸的难入口了。
咸菜是潮人每天不可缺少的佐膳之物，早粥几乎都要用着它。较考究的食法是把菜洗净，不用刀切，面用手撕（因为用刀切，就会在菜上染上铁锈味）。撕好后加上一些麻油，南姜末，食起来就更为可口了。
用咸菜炒肉丝、炆鱼、煮螺片汤、炖鸭汤、炆苦瓜等等，味道都鲜美，所以它的用处很广。
潮州芥菜除用来腌制咸菜外，新鲜的芥菜，用它作为菜蔬，炆炒，滚汤作菜，也极可口。
下面介绍一个颇讲究的鲜芥菜做法：
准备一棵约二斤重的芥菜心洗净，先把少许苏打粉加水放入锅内，将芥菜放进去煮约十分钟，捞起用冷水过凉，剥去叶瓣的外膜，放进热油锅中炸二分钟，捞起沥干油及水，再放进底部垫有芥菜的瓦（缶+掌）内，把配料排骨，肉片用油炒香，加入绍酒、精盐、火腿、冬菇等，一起装入瓦（缶+掌）内同炖，先用猛火，后用文火，炖到芥菜触筷即烂，即可上桌备食。一般用芥菜与排骨熬汤，火候足够也十分可口。
用芥菜腌制成的咸菜，这是有农家风味的小菜，许多潮籍华侨往往不远千里托人购买。芥菜除供腌制咸菜外，还可制成贡菜，鱼露咸菜粒等瓶装食物。
烤银丝芥菜的做法，烤银丝芥菜怎么做
烤银丝芥菜的做法
[原料] 银丝芥菜500克。
[调料] 盐、味精各1克，酱油7克，糖50克，香醋20克，茴香2只．麻油3克，精油30克。
[操作程序]
1．芥菜去老叶，洗净后滤干水分，
2．锅中放油烧热，下芥菜煸炒，炒软后加盐、酱油、糖、香醋、茴香，盖上盖，用小火炼半小时，见汤汁收紧时拣去茴香，加入味精、麻油．翻拌，出锅装盘。
金丝芥菜
与苦菊长得很像，但没有苦菊的气味和苦涩，金丝芥菜是上海地区特有的蔬菜。
金丝芥菜是十字花科芸薹属白菜亚种的一年、两年生草本植物，又叫银丝芥菜、弥陀芥菜。是芥菜的变种花叶芥菜型的多裂芥菜，上海地区特有的农家品种。食用部分是嫩茎叶，保存时间短，嫩叶易变黄。
金丝芥菜不生吃，看似细嫩的茎叶很老嚼不烂。农家菜中有用盐腌后即急火爆炒的做法，吃口较嫩。金丝芥菜最适宜做糖醋菜和宁波㸆菜。与香菇黑木耳一起小火慢炖上几小时，绿色的金丝芥菜吸收酱醋和香菇的鲜香变成腌菜色，酸甜咸香，开胃爽口。
银丝芥菜的做法
这个需要选上好芥菜然后切丝很重要，然后用有浇在配好料的菜丝上
银丝白菜怎么炒好吃
1.银丝芥菜去老叶，洗净后切段，滤干水分。
2.香菇、木耳、黄花菜提前用温水浸发洗净。
3.冬笋去壳去根烫熟。
4.沥干水分切丝。
5.锅中放少许油，先煸炒黑木耳、香菇、金针菜。
6.然后下冬笋丝一起煸透。
7.放银丝芥菜煸炒，至菜软变色后，
8.加盐、老抽、生抽、糖、香醋，盖上盖，转小火煮约30分种左右，
9.等汤汁即将收干时，淋上少许麻油，翻炒出锅即可。
10.微凉后装入密封容器，
11.封制放冰箱。
12.食用时装盘即可，。
银丝菜怎么做
1糖醋银丝菜
诸凡，爱吃，爱煮，爱家的资深煮妇 跟很多上海人家里一样，我们家每年大年夜的饭桌上，总会有这道菜，糖醋银丝芥菜。跟如意菜四喜烤夫一样，银丝芥菜也是上海人家里的年菜之一。通常，这道菜还会用笋丝做配菜，用糖醋入味，酸甜可口，很下饭，也解油腻。所以，年夜饭其它菜会剩，这道菜一般都吃得精当光的。
银丝芥菜，听上去很好听的菜名，因为长得细茎，扁心，细叶，也有人把它称为“佛手芥菜”。还有一种说法是，银丝芥菜是雪里蕻咸菜的“前世”，腌制后才变成“今生”，雪里蕻咸菜。没有详细考证过，但我试过，如果烧煮不透的话，这菜还真有点雪里蕻咸菜的生腥气。
有个重要提醒，银丝芥菜通常买回来放一两天后，大部分叶子就黄了，但这菜要的还就是这个效果，所以，只需择除老叶，清洗干净就行。
糖醋银丝芥菜
原料：银丝芥菜一斤，冬笋一棵。
调料：油、盐、酱油、糖、香醋、麻油少许。
做法：1、芥菜去老叶，洗净后切段，滤干水分；冬笋烫熟，沥干水分切丝；2、锅中放少许油，先后下芥菜、笋丝煸炒，至菜软变色后，加盐、酱油、糖、香醋以及少许清水，盖上盖，转小火煮半小时左右，等汤汁即将收干时，淋上少许麻油，翻炒出锅即可；3、吃口软糯香浓，开胃解腻。四珍银丝芥菜
原料：银丝芥菜2斤，干香菇5朵，黑木耳一把，黄花菜少许，鸡腿菇若干。
调料：特浓酱油、香醋、辣油、盐、糖、油少许。
做法：1、香菇、木耳、黄花菜提前用温水浸发发开。2、芥菜择老叶洗净切段，香菇、干木耳切丝、鸡腿菇分别切丝，黄花菜对半撕开。 3、锅里放适量的油，倒入芥菜翻炒到微软变色后，再倒入切好的香菇、木耳、鸡腿菇和黄花菜继续翻炒均匀。 4、依次加入酱油、香醋、盐、糖，翻炒后，盖上锅盖，用小火炖上半小时左右至软糯后起锅。 5、微凉后装入密封容器，封制3至4天，食用前可按个人喜欢口味，或拌辣油，或佐以麻油拌匀即可食用。[1]
2银丝菜炒饭
将银丝菜切成约1厘米长，将饭与配料炒好，加入银丝菜炒1分钟即可。
上汤银丝菜：
鲜银丝菜200克，切成约5厘米的细段，加入煮沸的上汤中煮沸半分钟，调味即可。
关于上海银丝芥菜做法和金丝芥菜银丝芥菜的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
