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- 1、谷元粉和小麦淀粉的区别？
- 2、谷元粉的正宗做法？
- 3、做面条为什么要加谷元粉？
- 4、谷元粉怎么做的？
- 5、谷元粉的营养价值？
谷元粉和小麦淀粉的区别？
区别: 谷元粉是活性面筋粉，而小麦淀粉是无筋面粉。谷元粉从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成。是营养丰富的植物蛋白资源，谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中。
小麦淀粉就是澄粉，是从小麦中提取淀粉，无筋面粉。其主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖。
谷元粉的正宗做法？
操作方法
01主角就是谷元粉，俗称面筋粉，用量随意
02往水里倒粉，不是往粉里倒水
03一开始面筋在面筋成型前，采用“捞”的方式和水拌匀，之后用
