大家好，相信到目前为止很多朋友对于大曲是用什么做成的和大曲的原料不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享大曲是用什么做成的相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

、酿酒的酒曲分哪几种,分别是怎么做成的?

1、麦曲：是以小麦为原料制作而成。将小麦打碎踩成方砖形状培养温度大约在60度左右。麦曲是黄酒生产的糖化发酵剂，在酿造过程中主要提供淀粉酶和蛋白酶。小曲：小曲是以大米、高粱、大麦为原料混合制作而成，主要用于制造米酒和白酒，是糖化发酵剂，发热量少，非常适合南方气候使用。

2、现代酒曲大致分为五类，各自适用于不同类型的酒。这五类分别是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造；麸曲，这是现代发展起来的，使用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可部分替代大曲或小曲。

3、现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。

4、通过酒曲的不断发展，酿酒用曲可分为大曲、小曲和麸曲三大类。大曲 大曲即以大麦、小麦和豌豆等为原料制成的形状较大并含有多菌酶类的曲块，具有易培养、原料易得、工艺简单、功能多、内涵复杂等特点。

5、酒曲的制作过程 首先，我们要准备好制作酒曲所需的小麦。当小麦在外面晾干后，把它拿回来百，用磨光机磨碎。酵母在水中浸泡数小时后度，与碎小麦混合均匀。把麻绳放问在弯曲模的底部，必须交叉。用原材料填充模具，填充时用力按压。密封它们等待大约一个月，发酵成功。

6、按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为：（1）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

、做白酒大曲为什么用小麦大麦豌豆的多,玉米面能代替吗?为什么谢谢_百度知...

1、主要是以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要为小麦、大麦，再加上一定数量的豌豆。大曲又可以分为中温曲、高温曲和超高温曲。通常是固态发酵，大曲所酿的白酒质量较好，大多数名优酒都是以大曲酿成的。2．小曲酒。小曲酒主要是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒大多是小曲酒。

2、大麦、豌豆是汾酒曲的两大原料，汾酒是清香型白酒的鼻祖，用的曲是大曲，使用清茬、红心、后火三种大曲。酿造酒又叫发酵酒、原汁酒，是通过酵母菌等微生物将酿酒原料进行发酵，生成酒精后再经过过滤、杀菌而形成的酒。

3、大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝，但生产用量大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格也高。小曲是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。

4、主要原料不同 大曲的主要原料是：以大麦、小麦、豌豆等为原料；小曲的主要原料是：以米，高粱，大麦为原料；麸曲的主要原料是：以麸皮为原料。

5、白酒酿造的化学原理在于将原料中的淀粉转化为糖，糖化转化为单糖 再经过酵母菌的作用将单糖最终转化为酒精。所以，理论上所有含有淀粉的小麦玉米高粱……等作物都可以用来酿造白酒。

6、生产酒精的原料主要是玉米。白酒的酿造原料一般是高粱、小麦、豌豆。也有的是说自己是五种粮食配方酿造的叫五粮液。而泡药酒最好的是白酒度数在56度左右，太高太低都不好，如果家离某白酒厂近，可去直接购买酒厂的门市部的散酒泡药。

、酒曲有几种

1、小曲：小曲是以大米、高粱、大麦为原料混合制作而成，主要用于制造米酒和白酒，是糖化发酵剂，发热量少，非常适合南方气候使用。大曲：大曲是用大麦，小麦，豌豆等原料混合加水捏成曲醅制作成砖块形状，发热量比较大，有中温曲，高温曲，超高温曲。广泛应用于北方市场。

2、酒曲是酿酒所用的一种物质，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。

3、分中温曲、高温曲和超高温曲。以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。小曲 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；南方的白酒多是小曲酒。

4、酒曲分为麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲等。小曲一般是南方所特有，从晋代第一次在文献中出现以来，名称繁多，宋代《北山酒经》中共有四例。其制法大同小异，采用糯米或粳米为原料，先浸泡蓼叶或蛇麻花，或绞取汁。取其汁拌米粉，揉面米团。

、大曲制作工艺流程

制曲生产的工艺流程：浸米、粉碎、配料接种、制坯、裹粉、培曲、出曲。

堆曲：将压制好的曲坯放置2-3小时，待表面略干变硬后，移入曲室培养。堆曲方法是先在靠墙的地面上铺一层稻草，厚约15厘米，起保温作用。然后，将曲块横三块、竖三块，相间排列，曲块间约留间距2厘米，用草隔开，行间及相邻曲块互相靠紧，以免曲块变形，影响翻曲操作。

制曲：将小麦磨成粉，加入适量的水和酵母，搅拌均匀后压制成块状，然后放在温暖湿润的环境中发酵。发酵过程中，小麦的淀粉会被酵母分解成糖，再转化为酒精，形成酒曲。酿酒：将红高粱磨成粉，加入水和酒曲，搅拌均匀后放入发酵罐中进行发酵。

粉碎原料：先将准备好的高粱打碎成四到6瓣左右，不能太细，高粱粉占比不超过20%，粉碎高粱目的是使高粱淀粉暴露出来，增加原料的表面积，有利于高粱颗粒吸收水分，利于水分蒸煮糊化，糖化的时候增加与大曲中酶的接触面积，为糖化创造最佳条件。

浓香型大曲酒生产工艺流程 1概述浓香型大曲酒生产采用“混蒸混渣、续糟发酵”的工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉按比例混合，边蒸粮边出酒，出甑后经摊晾、撒曲后入窖，混渣发酵。因为酒醅是连续使用，故称“续糟发酵”。所使用的母糟称之为“万年糟”。

勾兑：根据市场需求，将不同年份、不同香型的白酒进行勾兑，使其达到理想的口感和风味。过滤：将勾兑好的白酒进行过滤，去除杂质，提高酒体的透明度。包装：将过滤好的白酒装入玻璃瓶或其他容器，进行密封包装，然后进行市场销售。

、大曲是怎样做成的

大曲制作工艺流程如下：润水。就是往制曲的粮食撒上水，进行浸润，为了一个环节粉碎做准备，一般要加2%-3%的水，浸润2个小时到4个小时，不能超过4个小时，不同地区的水温不一样，北方夏天可能要60度左右，南方用常温的水。粉碎。曲粮浸润之后，要进行粉碎。

大曲的培养过程可分为堆曲、盖草洒水、翻曲、拆曲四步。1．堆曲：将压制好的曲坯放置2-3小时，待表面略干变硬后，移入曲室培养。堆曲方法是先在靠墙的地面上铺一层稻草，厚约15厘米，起保温作用。

邵阳大曲的酿造工艺主要包括选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿五个步骤。首先，选料主要是选用优质的红高粱为主料，辅以小麦、大米等作为配料。其次，制曲是将小麦磨成粉，加水和曲母混合，经过一段时间的发酵，制成酒曲。然后，发酵是将酒曲与红高粱混合，加入适量的水，进行固态发酵。

制曲：制曲是洋河大曲酿造工艺的关键步骤。制曲的过程主要是将小麦磨成面粉，然后加入适量的水和酵母，搅拌均匀后制成曲坯。曲坯经过发酵、晾晒、翻拌等工序，最终制成酒曲。酒曲中的酵母菌和酶能够将粮食中的淀粉转化为可发酵的糖分，为后续的发酵过程提供基础。发酵：发酵是洋河大曲酿造工艺的核心环节。

大曲的生产工艺流程：小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲 砖块式的大曲，是由专门的制曲工人踏制的。踏曲是一项即辛苦又有趣的工作。颇有讲究。

选料：邵阳大曲的原料主要是高粱、小麦和水。高粱是酿酒的主要原料，要求颗粒饱满、无杂质；小麦用于制作酒曲，要求新鲜、无霉变；水则要求纯净、无污染。制曲：将小麦磨成粉，加入适量的水和酵母，搅拌均匀后压制成块状，然后放在温暖湿润的环境中发酵。

、大曲的制作方法配方

1、堆曲：将压制好的曲坯放置2-3小时，待表面略干变硬后，移入曲室培养。堆曲方法是先在靠墙的地面上铺一层稻草，厚约15厘米，起保温作用。然后，将曲块横三块、竖三块，相间排列，曲块间约留间距2厘米，用草隔开，行间及相邻曲块互相靠紧，以免曲块变形，影响翻曲操作。

2、粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。

3、配方方法 大曲分为5项配比：高粱（50%）、大豆（15%）、小麦（25%）、菜籽粉（7%）、棉籽粉（3%）。将以上所有材料进行充分混合，在温水中加热，使温度保持在55~60℃之间，然后将混合料均匀地放进大罐内，密闭罐口，等待其在正常环境下完成发酵。

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