本文目录
- 复合酵母与酵母的区别？
- 即食酵母粉与市场上售的发面用的酵母粉有什么区别?发面的酵母粉能不能直接吃？
- 宝丽干酵母和安琪酵母的区别？
- 做馒头即发酵母和普通酵母的区别？
- 高活性酵母和耐高糖干酵母有什么区别？
复合酵母与酵母的区别？
一是本质上不同，复合酵母具有活性，其是经过鲜酵母脱水干燥后得到的，真空包装后能保存两年左右。酵母是从没有分解的酵母中得到的。
二是用途上不同，居家做面包可以使用复合酵母，而酵母可以用在传统的抗生素发酵过程中。
即食酵母粉与市场上售的发面用的酵母粉有什么区别?发面的酵母粉能不能直接吃？
酵母有很多种类，如发酵用的活性酵母、药用的酵母片，以及啤酒酵母粉、即食酵母粉等。发酵用的活性酵母用来发酵面食，不但可以改善面食的风味，还可以增加面食的营养。用酵母发酵面食不会像传统的老面发酵因为加入了碱而破坏了面食的营养，也不会像泡打粉带来有害健康的铝。活性酵母不能直接食用，因为活酵母进入人体内会大量繁殖，产生二氧化碳和有机酸，引起胃肠胀气，必须灭活食用
宝丽干酵母和安琪酵母的区别？
宝丽干酵母和安琪酵母都是用于制作面包、馒头等面点的发酵剂，但它们之间有一些区别。
宝丽干酵母：
1. 类型：宝丽干酵母是一种干性酵母，通常用于制作需要长时间发酵的面点，如法棍、羊角面包等。
2. 发酵力：宝丽干酵母的发酵力相对较强，能使面点膨胀得更大、更蓬松。
3. 耐温性：宝丽干酵母具有较强的耐温性，能在较高的温度下保持活性，有利于发酵过程。
4. 发酵速度：由于发酵力较强，宝丽干酵母的发酵速度相对较快。
安琪酵母：
1. 类型：安琪酵母是一种即发性干酵母，通常用于制作短时间发酵的面点，如馒头、包子等。
2. 发酵力：安琪酵母的发酵力相对较弱，能使面点膨胀得适中、松软。
3. 耐温性：安琪酵母的耐温性相对较弱，适合在较低的温度下发酵。
4. 发酵速度：由于发酵力较弱，安琪酵母的发酵速度相对较慢。
总的来说，宝丽干酵母和安琪酵母在发酵力、耐温性和发酵速度等方面有一定的区别。在选择酵母时，可以根据制作面点的类型、发酵时间和个人口味来决定使用哪种酵母。如果您需要制作长时间发酵的面点，可以选择宝丽干酵母；而如果您需要制作短时间发酵的面点，则可以选择安琪酵母。
做馒头即发酵母和普通酵母的区别？
1、形状不同：高活性干酵母为细条状或小球状，即发性干酵母为颗粒状的干性酵母。
2、制作过程不同：即发性干酵母由新鲜酵母脱水而成，高活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后而成。
3、用途不一样：即发性干酵母为普遍采用的一种用于制作面包、馒头等的一种酵母，高活性干酵母被广泛用于食品工业和发酵工业，如酒用活性干酵母、制作酵母味素等。
高活性酵母和耐高糖干酵母有什么区别？
高活性酵母和耐高糖干酵母的区别：
1、作用不同
高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。高活性酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。
2、渗透压忍耐能力不同不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等。
3、活动温度不同
耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低，如果温度超过55度，酵母死亡。而高活性酵母在温度低于10度或者高于45度环境下也可以保持活性。
注意事项：
1、通常情况下，气温较低时可适当增加酵母添加比例，较高时则应适当减少。
2、制作馒头建议使用中低筋面粉，包子、面包使用高筋面粉。
3、用酵母发面的原理是酵母在生长繁殖的过程中，会产生大量的二氧化碳，使面团发泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必须是活的酵母，用开水，酵母被烫死了，面当然就发不起来了。
4、酵母使用前先要使酵母菌活化，先将安琪酵母加入温水和至溶化，静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。
