水手考试的项目包括安全规程、船员管理、海上通信、导航技术、气象和海洋学、船舶机电设备维护等方面的知识。具体包括以下内容：
1. 安全规程：包括海上安全管理、火灾应急措施、紧急情况应对等。
2. 船员管理：包括船舶管制和安全操作规程、船员职责和责任、工作安排和时间表等。
3. 海上通信：包括船舶无线电通信，电子导航和通信设备使用等。
4. 导航技术：包括航向、航速、位置、时间等基本概念，常用海图和导航仪器的使用等。
5. 气象和海洋学：包括天气预报、海洋和气象特征、风暴等自然灾害的影响等。
6. 船舶机电设备维护：包括船舶主机、辅机设备的调试和维护，设备故障排除等。
以上是水手考试可能涉及到的一些项目，具体内容和要求可能因不同考试机构或海员等级而有所差异。
