九大簋指的是哪九种菜?

生活经验028

第一道菜 乳猪拼盘或红烧乳鸽。其中的乳猪皮酥肉滑,香而不腻,而乳鸽则鲜嫩而入味。

九大簋指的是哪九种菜?,第1张

第二道菜 发菜蚝豉猪脚或发菜扒鸭。发菜不仅美味营养,而且还有"发财"的意思,也是节日盛宴中不可缺少的一道菜。

第三道菜 豉汁蟠龙鳝。用大鳝鱼烹制,如豉汁蟠龙鳝。做这道菜,不仅要选上等的鳝鱼,以保证肉质的鲜美,还讲究对火候的掌控,很考厨师的水平。

第四道菜 豉油鸡或白灼大虾,也可以是白切鸡

第五道菜 酥炸生蚝或清蒸生蚝(或带子)。酥炸生蚝要外酥内嫩,外香内纯,清蒸生蚝则要突出生蚝的原汁原味。

第六道菜 香芋扣肉或果仁鸡丁。扣肉肥而不腻,香芋粉糯入味,一齐放入口中,让人回味无穷。

第七道菜 清蒸鱼。取年年有余之意。鱼是许多盛宴尤其是年夜饭不可缺少的一道菜。

第八道菜 时菜炒杂。此菜用料丰富,口感爽口脆滑。用西兰花、西芹、荷兰豆、鸡杂,腊肉和鱿鱼等炒制而成。

第九道菜 瑶柱粟米羹。油腻菜吃完,来一碗口味清淡,香滑可口的粟米羹,既营养美味,又清喉润嗓,对肠胃也有好处。