你好，卷杠子挤杠的原因可能有以下几点：
1. 面团过湿或过干。如果面团太湿或太干，卷成杠子的时候就会很难控制，容易挤出空气或者形成裂痕。
2. 卷杠子的时候没有用力均匀。卷杠子需要用到一定的力量，如果力量不均匀，就会出现挤杠的情况。
3. 发酵不充分。如果面团没有发酵好，那么卷成杠子的时候就会很容易挤出空气。
4. 卷杠子的时候速度过快。如果卷杠子的速度过快，就容易出现挤杠的情况。
为了避免卷杠子挤杠，可以尝试以下几点：
1. 控制好面团的湿度。面团应该湿润但不粘手，需要适量的水分和面粉比例。
2. 卷杠子的时候用力均匀。需要用力的地方用力，需要轻柔的地方轻柔，力度均匀才能避免挤杠的情况。
3. 发酵充分。面团需要发酵好才能卷成杠子，否则容易出现挤杠的情况。
4. 卷杠子的速度要适中。速度过快容易出现挤杠的情况，可以适当放慢速度。
