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豆浆为什么会凝固？
首先这种情况叫作“蛋白质凝胶化”，是蛋白质分子「变性」引起的。而其最根本的原因则是生产制作过程里有无机盐或其它电解质有意无意地被添加了进来--但是它并不影响食品安全,是可以吃的,并且更容易水解吸收,提高蛋白利用率。
像这种生活中常见的,能引起蛋白质变性的因素基本出自以下两种:
1:物理因素,如:过冷,过热,过干,强烈震荡等等
2:化学因素,如:酸碱度,重金属,尿素，疏基乙醇,亚硫酸钠等有机化合物什么是「蛋白质的凝胶化』呢?蛋白质分子间，通过共价键或非共价键组成的具有持水能力,一定弹性与黏度的网状结构。
从溶解度的角度划分,大豆的主要蛋白质类型是溶解度较差的球蛋白。球蛋白的等电点PH值在4-5之间,如果PH落到此处，会自然沉淀，但PH变化的情况,不太可能发生在这里。
豆浆的制作都是经过加热的过程的,在这个过程里大豆蛋白质分子的二三四级结构
的次级键断掉导致空间构象发生变化:多肽链舒展开来,而其分子中的疏水基团、疏水侧链也同时外展,使该蛋白分子水合能力下降,整体溶解度降低,最终形成相对稳定的蛋白溶胶。
这种经过热处理的蛋白溶胶,通常在无机盐、电解质的作用下,会进一步发生变性变成凝胶,当然,低温冷冻亦可达到。前者解离出的阳离子会破坏蛋白质的水化层与双电层(所谓盐析) ,并将白蛋分子络合成立体网状结构,形成凝胶。而后者低温冷冻,则是分子间力引起的一系列蛋白构象变化的结果。
为什么说变成凝胶更易吸收呢?因为蛋白分子在这个变性的过程里,空间结构会变得松散舒张,肽链暴露,使得我们的消化酶更容易下手切肽键,水解蛋白质。
题外话:据我所知,面糊儿(北方称之为稀饭,以小麦面粉为主,化水而制)加热的过程中淀粉会发生糊化,析出一种被称为直链淀粉的多糖链,它在降温放置后,会以双螺旋态缠成一片,也会变成淀粉凝胶--即放置一段时间,面糊糊儿会成胶状。
总体上,我认为理论上是电解质如钾、钙、钠、镁的盐在加工流程中无意引入造成的。
混凝土凝固后的水变成了什么状态？
混凝土凝固的机理 当水泥与适量的水调和时，开始形成的是一种可塑性的浆体，具有可加工性。
随着时间的推移，浆体逐渐失去了可塑性，变成不能流动的紧密的状态，此后浆体的强度逐渐增加，直到最后能变成具有相当强度的石状固体。普通混凝土指以水泥为主要胶凝材料，与水、砂、石子，必要时掺入化学外加剂和矿物掺合料，按适当比例配合，经过均匀搅拌、密实成型及养护硬化e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333431363532而成的人造石材。混凝土主要划分为两个阶段与状态：凝结硬化前的塑性状态，即新拌混凝土或混凝土拌合物； 硬化之后的坚硬状态，即硬化混凝土或混凝土。混凝土强度等级是以立方体抗压强度标准值划分，中国普通混凝土强度等级划分为14级：C15、C20、C25、C30、C35、C40、C45、C50、C55、C60、C65、C70、C75及C80。液化和凝结的区别？
凝结是指空气中的水蒸气冷却变成看得见的水滴，这种现象叫凝结。而液化是指物质由气态转变为液态的过程。
凝结的逆过程称作蒸发。凝结属于液化形式中的一种，但不完全等于液化。
凝结是一种相变，故在通常情况下发生的凝结，会伴随着物质的一些物理性质如密度、比热、声音在其中的传播速度等发生跃变。
融化，凝固，汽化，液化，升华，凝华的概念和区别？
融化，凝固，汽化，液化，升华，凝华的区别：
1、状态不同。
融化，液化：状态为液体。
凝固，凝华：状态为固体。
汽化，升华：状态为气体。
2、发生改变的温度不同。
融化、汽化、升华：需要物体超过自身熔点和沸点，一般温度很高。
凝固、液化、凝华：需要物体低于自身熔点和沸点，一般温度很低。
3、热量变化不同。
融化、汽化、升华：吸收热量。
凝固、液化、凝华：放出热量。
融化，凝固，汽化，液化，升华，凝华的概念：
融化：指冰或者是雪由于温度或者是太阳光的照射使它化成水。或者是一句话温暖了一个人的心。
凝固：指在温度降低时，物质由液态变为固态的过程。
汽化：指物质从液态变为气态的相变过程。
液化：指物质由气态转变为液态的过程，会对外界放热。
升华：物理学中由固态变为气态的过程。
凝华：物质跳过液态直接从气态变为固态的现象。
扩展资料：
凝华的实际现象举例：
1、用久的电灯泡会从透明变成黑色，是在电灯泡工作时发热，而钨丝受热升华形成的钨蒸气又在灯光泡壁上遇冷凝华成极薄的一层固态钨。
2、冬夜，室内的水蒸气常在窗玻璃上凝华成冰晶；树枝上的“雾凇”；从冰箱里拿出来的冰棍结成了一层“霜”；又如自然界中“霜”的形成等等，都是凝华现象。
3、碘蒸气遇冷后，烧瓶内壁会出现碘微粒。
4、冬天叶片上出现的白边。
