很多同学问到山楂肉扣碗的做法的相关知识，今天小编就给各位分享如下：
广西柳州扣肉的正宗配方和做法？
材料
五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个
做法
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
4、将肉切成1厘米左右的片。
5、肉皮朝下摆在碗中。
6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
柳州龙塘扣肉色泽金黄，肥而不腻，肉片味醇，酥而不烂，芋片芳香，粉糯香甜，肉中有芋味，芋中有肉味，相得益彰。可谓色、香、味、形俱佳。

香芋扣肉食材主料：五花肉、槟榔芋头；辅料：香葱白、蒜蓉、姜蓉、香菇、红枣、五香粉、胡椒粉、冰糖、白糖、米醋、料酒、老抽、生抽、蚝油、豆腐乳、十三香、山楂茶叶等。
做法：
第一步，酱料制作：将煮好的茶叶水、葱白、蒜蓉、姜蓉、香菇、红枣等一系列辅料调匀拌好。
第二步，五花肉冷水下锅，大约煮30分钟，煮至筷子能戳入五花肉中即可捞出、放凉。
第三步，五花捞出，擦干水分，用尖锥扎一些小孔，并均匀的抹上盐和米醋。

第四步，油五成热时，放入五花肉炸。不断翻动肉块炸至肉皮稍稍变硬、肉皮金黄时捞出。

第五步，将芋头切块放入热油中，炸至表面结成硬壳。

第六步，把炸过的肉块切成均匀的肉片，将肉片放盆里，倒入调好的配料，腌制15至20分钟。
第七步，分装入碗。按照肉一片，芋头一片的顺序排好，剩余的材料将碗填满。

第八步：上锅蒸约90分钟。蒸好后，将碗反扣在盘中，取出扣碗，一份香喷喷，色泽金黄发亮，软糯诱人的柳州龙塘扣肉就大功告成。

食用龙塘秘制香芋扣肉也有讲究，不是仅凭个人喜好单挑肉块或专夹芋头，而要芋头与扣肉成双入口，这样的吃法才算地道，味道也才正宗。
山楂肉片扣碗怎么做？
一，主料：猪腿肉200克
辅料：荸荠30克,山楂100克,鸡蛋清80克
调料：白砂糖120克,淀粉(豌豆)15克,小麦面粉15克,猪油（炼制）15克,植物油50克,盐1克
教您山楂肉片怎么做
1.山楂片去核，水煮提取山楂缩汁100毫升；肉切成3厘米长、7厘米宽的薄片；蛋清与淀粉、面粉调成糊；荸荠切厚片
2.植物油烧至五成热时，肉逐片蘸糊下锅炸至肉片胀起，呈黄白色。锅内添水半勺，入白糖炒搅，糖汁浓时，倒入山楂缩汁和猪油少许，搅匀，倾入荸荠片和肉片，使红汁包住肉片
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