各位好，今天小编为大家解答关于醋蒜怎么能腌绿了这个问题的知识，还有对于醋蒜如何变绿也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题吧！
、蒜泡在醋里为什么会变绿
1、蒜头遇到醋变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变。在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。
2、醋蒜制作中会产生绿色素绿色素，实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
3、醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
4、米醋（醋酸）会增加大蒜细胞膜的通透性，在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，这两种物质混在一起，就使蒜头变成了绿色。用醋泡制的大蒜之所以会变绿，可能就是没有避光保存，或者储藏温度过低所致。
5、和黄色素组成则转变为蒜绿素。醋泡蒜中的烯丙基与丙烯基硫氧化物发生绿变的正常反应。
、怎样使醋泡蒜变绿?
1、保证低温：糖醋大蒜又叫腊八蒜，一般在冬天腌制，如果夏天腌制的话，最好放入冰箱冷藏，这样才能发生绿色改变。
2、米醋的量和蒜瓣差不多。关闭密封盖。放在冰箱或者家里冷的地方。所有的大蒜浸泡两周以上都会变绿，味道更好。
3、将蒜瓣放入清水中浸泡1-2天（中间要多次换水），然后捞起控干水分。将控干的蒜瓣放入罐中腌制，每放一层蒜瓣撒一层盐，每天要翻动两次，以散发热气和蒜的辣味。
4、准备好大蒜，剥皮。将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，放入适量盐，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿。最后会变得通体碧绿的。
、醋泡蒜会变绿色的原因是什么
醋蒜制作中会产生绿色素绿色素，实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
用醋泡制的大蒜之所以会变绿，可能就是没有避光保存，或者储藏温度过低所致。
大蒜泡醋变绿色是正常的氧化反应。大蒜中含有大量的含硫化合物，当大蒜被切开或被氧气氧化时，会产生绿色素，一般情况下能吃。但是应注意适量食用，避免进食过多，导致胃肠蠕动减慢，引起腹胀、腹痛等不适症状。
醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
、为什么用醋泡的大蒜颜色会变绿?
1、醋蒜制作中会产生绿色素绿色素，实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
2、大蒜泡醋之所以会变绿，主要是因为醋跟大蒜混合在一块，容易产生这个绿色素，绿色素的产生自然就会导致大蒜变绿。就比如说有两种颜色混合在一起之后就会产生第3种颜色，其实是一样的道理。
3、在醋蒜原料没有污染的情况下，大蒜变绿应该是大蒜里的大蒜素本身的变化。变绿的大蒜如果继续浸泡，很可能变成黄色。
、醋泡蒜为什么变成绿色
1、糖醋蒜颜色变绿是因为大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。
2、用醋泡制的大蒜之所以会变绿，可能就是没有避光保存，或者储藏温度过低所致。
3、大蒜泡醋之所以会变绿，主要是因为醋跟大蒜混合在一块，容易产生这个绿色素，绿色素的产生自然就会导致大蒜变绿。就比如说有两种颜色混合在一起之后就会产生第3种颜色，其实是一样的道理。
4、其实，醋泡蒜会变绿色的原因也是因为它在制作中会产生一些绿色素。而这个绿色素其实就是它先天所生的一个蓝色素还有它的一个黄色素所产生的一个反应，从而引发它变成了绿色。
5、与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。低温和酸会让大蒜生出黄色和蓝色，蓝色和黄色形成绿色，因此，绿色的大蒜就形成。变绿或者变黄的大蒜，都依然保留了一部分大蒜抗氧化、抗菌的保健作用，对身体有营养的。
、大蒜泡在醋里怎么变绿了
大蒜泡醋变绿色是正常的氧化反应。大蒜中含有大量的含硫化合物，当大蒜被切开或被氧气氧化时，会产生绿色素，一般情况下能吃。但是应注意适量食用，避免进食过多，导致胃肠蠕动减慢，引起腹胀、腹痛等不适症状。
醋泡蒜中烯丙基与丙烯基硫氧化物发生绿变的正常反应。
用醋泡制的大蒜之所以会变绿，可能就是没有避光保存，或者储藏温度过低所致。
醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
大蒜泡醋之所以会变绿，主要是因为醋跟大蒜混合在一块，容易产生这个绿色素，绿色素的产生自然就会导致大蒜变绿。就比如说有两种颜色混合在一起之后就会产生第3种颜色，其实是一样的道理。
\x0d\x0a我的理解是：低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
