其实卤东西需要盖盖子吗的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解卤东西需要盖盖子吗，因此呢，今天小编就来为大家分享卤东西需要盖盖子吗的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
卤鸭货全程用盖锅盖吗？
卤鸭货包括鸭头，鸭脚，鸭胗，鸭肝，鸭脖，鸭翅，鸭软架和鸭肠，俗称卤鸭八珍。
卤鸭货最忌的是各种鸭器官中的味道互相串味，以致于影响全部口味，所以卤制时最好不要过早盖锅，先敞开锅卤煮一小时以上，让经高温的鸭货味道充分溢出后再盖锅，这样各种味道就不会互相串味了，而且盖锅后鸭货更易吸收香料味了。
夏天不需要要，冬天降温太快需要盖锅盖保持温度（卤鸭货主要靠闷熟）。
卤猪头盖锅盖吗？
要盖锅盖的，但是盖锅盖的同时要留少许的缝隙，以排放多余的水份，而最为重要的是卤猪头肉的时候不能用大铁锅，一定要用不绣钢材质的锅或者是大一点的铝锅，因为铁锅卤出来的猪头肉发黑、会有铁腥味，而用不绣钢锅卤出来的猪头肉色泽光鲜、香味浓郁。
卤猪头要盖锅盖，可以用一个锅铲放在锅边露一道缝。
卤鸭头需要盖锅盖吗？
卤鸭货包括鸭头，鸭脚，鸭胗，鸭肝，鸭脖，鸭翅，鸭软架和鸭肠，俗称卤鸭八珍。
卤鸭货最忌的是各种鸭器官中的味道互相串味，以致于影响全部口味，所以卤制时最好不要过早盖锅，先敞开锅卤煮一小时以上，让经高温的鸭货味道充分溢出后再盖锅，这样各种味道就不会互相串味了，而且盖锅后鸭货更易吸收香料味了。
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