大家好，相信到目前为止很多朋友对于发面用小苏打还是酵母和发面时用小苏打起什么作用不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享发面用小苏打还是酵母相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
、发面时,是用小苏打,泡打粉,还是酵母粉?
如果非要用的话，建议用无铝泡打粉，并且用量上要控制好，不要太多了，并且不要经常使用，像我们一透家庭中使用，偶尔用一下也没关系，只要不经常大量的使用，是没事的。
酵母的发面效果好。酵母：酵母是将糖发酵成酒精和二氧化碳。在与面粉混合的时候一定温度产生气体，使面团醒发。酵母水温要控制在30度到40度。过高酵母会失效，过低面发不起来。一般用在蒸馒头、包子。
泡打粉和酵母可以一起用。但一般不建议一起使用，虽然两者都能起到泡发和发酵面团的作用，但同时使用的话面团容易蓬松的很大，使表面不光滑，这样会影响成品的口感，建议单纯使用一种即可。
很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。
、用酵母发面还用小苏打吗
1、结语：发酵面团加了酵母是不用添加苏打的，而且酵母属于食物，小苏打属于食品添加剂。这个要根据自己发面的用途来选择。
2、如果用酵母发面，就不需要添加小苏打了。因为酵母可以产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。而小苏打只是一种碱性物质，加上醋或柠檬酸后才能发生化学反应，制造二氧化碳。
3、可以发面。小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠和小麦粉中的酸性物质中和后会生成酸式盐，可以作为膨松剂放在食物中使用，所以，小苏打是可以用来发面的。用酵母发面还用小苏打吗可以一起放。
、酵母和小苏打哪个发面更好?为什么?
使馍馍更加容易被身体消化吸收，降低胃肠压力。但酵母菌在厌氧发酵历程中非常容易被“环境温度”操控——酵母最好的发醇室内温度在30度上下，环境温度不适合发醇速率也会减缓。小苏打的别名叫做碳酸氢纳，是一种偏碱膨松剂。
起发作用不同 苏打粉起发作用比较低，而酵母粉起发作用好。苏打粉的成分是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，会与酸性物质发生反应，释放出二氧化碳，使成品膨胀，但这种膨胀效果消失得也很快。
苏打粉起发作用比较低，而酵母粉起发作用好。苏打粉能马上发，但是酵母粉起发需要一定的温度与湿度。苏打粉发面比酵母发的松软，但维持时间比酵母的短。
酵母的发面效果好。酵母：酵母是将糖发酵成酒精和二氧化碳。在与面粉混合的时候一定温度产生气体，使面团醒发。酵母水温要控制在30度到40度。过高酵母会失效，过低面发不起来。一般用在蒸馒头、包子。
、发面的时候加酵母了,小苏打还用放吗?
1、结语：发酵面团加了酵母是不用添加苏打的，而且酵母属于食物，小苏打属于食品添加剂。这个要根据自己发面的用途来选择。
2、需要看是不是发酵过头。发面时放置酵母粉是用来发酵面团的，小苏打是中和面团中的酸性物质的。当面团发酵过头时，就需要放置适量小苏打，这样成品的口味才不会偏酸。
3、放了酵母还可以放小苏打，可根据自己需求。二者起到的作用是不一样的，酵母起到的是发酵面粉的作用，而小苏打起到的是面粉去除酸味的作用。 需要注意的是二者放入的顺序应该是先放酵母后放小苏打。
4、只是发面加酵母了，就不要再加食用小苏打了。
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