熬皮冻用盖锅盖吗(熬皮冻用放调料吗)

2023-05-24 04:12:04生活经验048

其实熬皮冻用盖锅盖吗的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解熬皮冻用盖锅盖吗，因此呢，今天小编就来为大家分享熬皮冻用盖锅盖吗的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

猪皮冻家常做法？

主要食材

熬皮冻用盖锅盖吗(熬皮冻用放调料吗),第1张

猪皮200克

辅助食材

生姜1块，小米椒3个，小葱2根，大蒜3瓣

1.食材：猪皮200克、姜1块、小米椒3个、小葱2根、蒜3瓣。调料：醋1勺、辣椒油1勺、蒸鱼豉油1勺、料酒1勺、生抽1勺、香油适量。

2姜切片。

3小米椒切碎。

4小葱切葱花。

5蒜切蒜末。

6猪皮洗净放入锅中，焖煮10分钟。

7煮好的猪皮捞出冲洗干净，刮去多余油脂，切成细丝。

8将切好的猪皮丝放入锅中，放入姜片、料酒1勺清水适量大火煮开，换小火熬煮1小时。

9煮好后倒入容器内，放入冰箱冷藏2小时，待其冷却凝固，取出切片装盘。

10碗中放入：蒜末、小米椒碎、醋1勺、辣椒油1勺、蒸鱼豉油1勺、生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、香油适量拌匀。

11淋在猪皮冻上，撒上葱花即可。

材料：猪皮，花椒，茴香，盐，酱油，水做法:

1.猪皮切块，用开水汆一下，这样好刮里面的肥肉。

2.把猪皮里面的肥肉刮干净，切细条。

3.放入猪皮约三倍的水，放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖，大约1小时，盛容器内，放凉后冰箱冷藏，随吃随切。

　　食材准备

　　猪皮300克，葱白适量，姜片，大料适量，橙皮，香叶，老抽，生抽。

　　方法步骤

　　1、将猪肉皮用刀刮洗干净，放入锅中加料酒和水煮10分钟;

　　2、捞出后将猪皮刮去白色油脂，然后切成条;

　　3、将猪肉皮用热水烫洗后放入锅中，加入3碗水;

　　4、然后加入葱白，姜片，大料，橙皮，香叶，老抽和生抽，大火煮开;

　　5、然后转为小火煮1小时左右，肉皮发软时捞出调味料，小火继续煮，直至汤汁有粘性;

　　6、然后关火晾凉，倒入保鲜盒中放入冰箱中冷藏至凝固成型即可。

第一步：准备适量的猪皮清洗干净，放在水中多清洗几遍，然后放在锅中焯水，焯水的时候在锅中加入适量的姜片和葱段，再倒入适量的料酒开大火将水烧开，大火烧开之后用勺子将上面的浮沫取出来，大约焯水3分钟左右，用漏勺将猪皮捞出来，倒在凉水中过一下凉，然后再将里面的葱姜挑出来不用，将猪皮清洗干净一下之后将它捞出。

第二步：将清洗干净的猪皮放在案板上用刀将猪皮上面的油脂割下来，全部处理完之后将猪皮倒在锅中，再倒入适量的清水，猪皮和水的比例大约是1:2.5，再加入适量的姜片和葱段，适量的料酒去腥，开大火将它煮开，大约煮10分钟左右，将猪皮煮至软烂，10分钟之后将猪皮捞出来放在案板上，挑出里面的葱姜不要，用刀将猪皮切一下，切成小块。

第三步：将切碎的猪皮装进料理机里搅碎，再将搅碎的猪皮放进刚才煮猪皮的汤锅中，开大火将其烧开，烧至猪皮沸腾，煮的时候将里面的浮沫捞出来，然后再开中小火炖煮1个小时，在炖的过程中要用手勺子不断的搅动，1个小时之后将它倒在盘中，将猪皮和汤汁一起倒出来放凉，放凉之后再放在冰箱里冷藏一夜，让它凝固就可以了。

第四步：将冷冻好的猪皮冻取出来倒扣在案板上，用刀切成小块装在盘中放上自己喜欢吃的料汁简单一拌就可以吃了

肉皮冻制作家常方法：

步骤1，把猪肉皮用刀刮净毛（如果觉得刮不干净可以用火燎一下），洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

准备姜片、葱白段、香叶2片、桂皮2小段、八角两枚。

步骤2，将肉皮捞出后，用温水冲去浮沫后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好）。

将以上材料用干净的纱布包好，做调料包。

步骤3，开一锅水（约是肉皮的2倍量），水开放入切好的肉皮。

步骤4，放入调料包。

步骤5，将刮完油脂的肉皮切成条，放盐、白糖生抽和老抽调成的汁。

步骤6，将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂，大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出。

步骤7，将煮好的肉皮倒入耐热的保鲜盒中，待汤汁晾凉后放入冰箱冷藏至凝固成型。

步骤8，食用时用香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

食材：猪皮适量，大葱适量，生姜适量，大蒜，香叶，桂皮适量，盐，生抽，老抽，料酒，香醋适量，香油，味极鲜适量。

做法步骤：

1.买回来的猪皮多清洗几遍，清洗干净后，切成宽长条，放入装有凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢炖2分钟后，关火，捞入装有凉水的盆内过凉。

2.将过凉的猪皮放在案板上，如果猪皮上有猪毛，可以用镊子拔猪毛夹下来。然后，再把猪皮翻过来，用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要！做猪皮冻时，最忌焯水后就直接煮，多加1步，猪皮晶莹剔透还不腥！

3.锅内再次加入适量的凉水，把猪皮放入锅中，大火煮开后，将猪皮捞入凉水内过凉，然后用水再清洗两遍，控干水分，切成细长条。

4.将切好的猪皮条放入锅中，加入约猪皮体积3倍的水，放入大葱段，桂皮，姜片，香叶，加入适量的料酒，搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火，慢炖50分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟后，关火，用筷子将葱，姜，桂皮，香叶，全部都捞出来。

5.取一个无水无油的盆，将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中，加入适量的生抽调味，再加点老抽上色，搅拌均匀以后，盖上锅盖，开小火慢炖10分钟后，打开锅盖，倒入另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻自然凝结，猪皮冻就做好了。

6.吃的时候，从两个盆内，各取一部分猪皮冻，分别切成大小均匀的块，摆入盘中。再用适量的蒜末，味极鲜，醋，香油，调成料汁，装到一个小碟里，将小碟放到盘子中间，这样一份晶莹剔透，爽滑开胃的下酒菜——双色猪皮冻就可以上桌啦！

1.准备干净的猪皮250克

2.准备拔猪毛的镊子

3.用镊子把猪皮上的毛拔干净

4.锅里接半锅凉水

5.把肉皮放入凉水锅里

6.开大火把水煮开

7.水开后再煮两分钟

8.把煮好的肉皮拿出来放凉，用刀把肉皮里的肥油去掉。

9.把所有的肉皮全部清理干净

10.把清理干净的肉皮放入大碗中

11.加入温水

12.加入碱面

13.

14.揉搓肉皮去除肉皮上的油脂。

15.用温水冲洗

16.揉搓几遍至水变清澈

17.把清洗干净的肉皮切丝

18.切完所有肉皮

19.把切好的肉皮装入盘中

20.把肉皮丝放入锅中

21.加入1.3升凉水

22.

23.开火

24.大火烧开

25.转小火煮两个小时

26.煮到汤汁变得浓稠，水剩三分之一。

27.准备光滑的容器

28.把煮好的肉皮和汤汁倒入碗中。

29.自然冷却或者放入冷藏室冷藏。

30.肉皮冻已经凝固了

31.用吹风机吹碗底四周

32.轻轻去掉碗皮冻完整取出

33.把肉皮冻切成薄片

34.把肉皮冻整齐的摆在盘中

35.再撒上葱花点缀

36.配上辣椒酱

37.一道美味的肉皮冻就做好了

香味猪肉皮冻

材料

猪肉皮500克，生姜片5片，八角适量，桂皮适量。适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。

做法

1. 将猪肉皮洗净，切成2cm*5cm大小的片，淖水备用。 2. 将淖水后的猪肉皮放入高压锅内，加入生姜片5片，大茴适量，桂皮适量。最加入适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。 3．加水250ml-350ml，加盖闷20分钟，待凉后开盖，倒到有盖的容器内继续凉透，加盖放入冰箱，大约4-5小时取出切片食用.

食材明细

猪皮、八角、小茴香、桂皮、酱油、精盐、香叶。

1、生猪皮，洗净，切长段。

2、把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。

3、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。

4、用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。

5、把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。

6、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。

7、水开后捞出猪皮。

8、把准备用的调料用纱布包好。

9、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。

10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。