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- 1、带鱼分白眼和黄眼，这两种带鱼到底是一样的吗？
- 2、带鱼什么眼睛的好吃
- 3、带鱼养殖和野生的区别 油带鱼和普通带鱼区别
- 4、带鱼是黄眼的好还是白眼的好
- 5、如何区分舟山带鱼的眼睛是黄是白？
- 6、带鱼眼黄和眼白是什么意思？
带鱼分白眼和黄眼，这两种带鱼到底是一样的吗？
答；带鱼产自海里，鱼身呈银白色，这种牙齿尖尖、身形长长的鱼种，刚开始是不受人们待见的，买带鱼的人也很少，从无人问津到备受喜欢，带鱼经历了一个过程，现在已然是餐桌上的人气选手，鱼肉滑嫩鲜香，肉质肥美且刺少，是则租很多家庭的好选择。购买带鱼的次数多了，或许你就会发现，有时候买回来的带鱼是白眼睛的，有时候又是黄眼睛的，这两种颜色是不是代表了两种不一样的品种呢？到底是白眼睛的带鱼好吃还是黄眼睛的带鱼好吃？相信很多人都有这样的疑问，今天大家困惑的都会得到答案。
海鲜市场最为常见的带鱼，一是白眼圈的东海带鱼，二是黄眼圈的南海带顷氏鱼。东海带鱼的体型相对较小，不过肉质相对肥美鲜嫩，几乎没有什么腥味，只需要简单的清蒸，即可品尝到它本身的鲜味。而南海带鱼体型大，身子也更宽，肉质厚实，口感会粗糙一些，腥味也更重，所以最适合雀盯散的烹饪方式就是红烧或是油炸。在购买带鱼时，我们经常都会听到这么一句话，白眼圈是国产带鱼，黄眼圈是进口带鱼，其实这种说法并不对。从东南亚进口的带鱼，大多数都是白眼圈的。而西非进口的带鱼，绝大多数都是黄眼圈的，而我国只有南海出产的带鱼才是黄眼圈的。
优质的带鱼腹部是非常完整的，而且没有明显的异味，会散发出一小股淡淡的鱼腥味。如果带鱼闻起来有臭味的话，这样的带鱼也要注意了，有可能是里面的内脏，已经腐烂变臭。挑选带鱼的时候，重点要看鱼眼睛、鱼身和闻气味，要选择鱼眼睛鼓鼓的、透亮的，鱼身按压有弹性的，表面不发黄的，没有异常臭味的带鱼。
带鱼什么眼睛的好吃
黑眼睛的带鱼好吃。
从鱼眼睛上来说，带鱼有黑眼、黄眼2种，如果想吃好带鱼，就买白眼圈黑眼仁的带鱼，当然价格也很贵。黑眼睛的带鱼是北方带鱼，比如渤海带鱼、黄海带鱼、东海带鱼等，其中最有名的就是舟山带鱼，是国家地理标志带鱼。
黑眼睛的带鱼肉质细嫩，腥味非常小，味道鲜美，但个头比较小，属于冷水带鱼。而黄眼睛的带鱼一部分是南方带鱼，还有一部分是进口带鱼。黄眼带鱼的个头很大，身体特别宽，看起来有很多肉，锋改悄生活在热带，肉质没有冷水带鱼好，比较柴，腥味也较大。
优质带鱼的挑选方式
1、鱼眼浑浊不清、塌陷的带鱼不能买：不管带鱼的眼睛是什么颜色，只要鱼眼变得浑浊歼尺，像是有一层白霜一样，就是不新鲜的带鱼。而且眼睛也会塌陷，这说明已经放了很长时间了。
2、表面的银色物质一摸就掉的带鱼不能买银渣：带鱼表面的银色物质是一层特殊的脂肪，如果带鱼很新鲜，这层银色物质是不会掉的，而放的时间长了，银色脂肪就会大量脱落，用手一摸就会粘在手上，不仅腥味比较重，还可能滋生了大量的细菌，便宜也不能买。
3、有很多冰的带鱼不能买：如果食物的表面有很厚的冰，说明是解冻后再冷冻的，这样的话会导致品质下降，而且还增加了带鱼的重量，不好吃还不划算。
带鱼养殖和野生的区别 油带鱼和普通带鱼区别
1 带鱼养殖和野生的区别
首先要明白一点，虽然人工养殖带鱼已经成功了，但是养殖带鱼的成本比绝派捕捞野生带鱼的成本要高很多，所以目前养殖带鱼并没有大量产出。
目前并不能得出养殖带鱼和野生的带鱼的外表、肉质等的差异。但是由于带鱼高密度养殖时经常以同类为食，因此需要投喂足够的饲料，所以我们目前得到的一个有效信息就是：养殖带鱼属于饲料喂养的，而野生带鱼则是自己觅食的。
2 油带鱼和普通带鱼区别
在市场上看到一些摊主声称自己卖的带鱼是油带鱼，烹饪的时候不需要放油了。其实这种带鱼也是普通的东海带鱼，但是因为肉质比较的肥厚，含有的脂肪成分较多，商家因此想出一个名头来，帮助销售。
这类油带鱼由于含有丰富的不饱和脂肪酸，因此最好的烹饪方式就是清蒸，油炸或者红烧都不太推荐。
3 带鱼白眼和黄眼那个好
黄眼和白眼的带鱼其实从品质上来说，并没有多大的差异，许多人认为白眼睛的是国产带鱼，黄眼睛的是进口带鱼，但是其实带鱼眼睛颜色和是否进口没有绝对的关系，比如说东南亚进口带鱼多为白色眼睛，西非进口的黄色眼睛比例大，但是它们都是进口带鱼。因此通过鱼的眼睛颜色来选购带鱼的方法是不准确的。
建议选择眼睛鼓鼓的，发着亮光的带鱼，这类带鱼就比较的新鲜。另外还可以用手捏一下鲜带鱼的鱼肚，如果塌软糜烂，也不宜买。而且一定要选择颜色呈灰白色或者银白色的，表面的鱼鳞完整，并且不发黄的，才是最新鲜的。
4 冷冻带鱼段怎么做好吃 第一步：解冻、清理
将带鱼放在塑料袋中，然后再放在低于75摄氏度的温水中浸泡1-3小时。也可以放在冰箱的冷藏室，半天左右也可以解冻。解冻之后，再用刀划开或者用干净的剪刀将带鱼的腹部剪开，掏出里面的内脏、鱼籽丢弃，如果有带鱼头的，还要挖去鱼鳃。然后再将带鱼用清水里外冲洗干净即可。
第二步：烹饪
带鱼的烹饪方式比较多，包括油炸、香煎、清蒸、红烧等。
1.油炸带鱼：先将带鱼切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，消李即可食用。
2.香煎带鱼：用剪刀将带鱼剪成适合大小的段。放一点料酒、盐、葱姜片拌匀拿宏迟，腌渍半个小时左右。准备一个大平盘，放一些干淀粉，把腌渍后的带鱼放在淀粉里，2面沾满淀粉。起不粘锅，热锅冷油放入带鱼段，中小火煎，带鱼上多余的干淀粉要抖掉。煎鱼不要着急翻面，一面煎3、4分钟左右再翻面，一直煎至2面黄即可。
3.红烧带鱼：准备炸好的带鱼块，锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制，汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。
带鱼是黄眼的好还是白眼的好
营养价值一样，但肉质口感和适合的烹饪方式有些不同，建议根据自己需要购买。
白眼圈的带鱼是东海带鱼，它的个子相对来说会小一些，但肉质更加细嫩，腥味不重，适合清蒸的做法。
黄眼圈的带鱼是南海带鱼，岩余相粗山滚对应东海带鱼来说更“宽”一些，但肉质没那么细嫩，比较粗粝，刺也比较硬，腥味也更重，更很适合红烧和油炸的做法。
扩展资料
挑选带鱼的方法
1 鱼眼
无论是什么鱼，如果很新鲜，鱼眼肯定是饱满的，呈凸起状，而且清澈透明，富有光泽，没有杂质。如果是不新鲜的鱼，鱼眼一般比较浑浊，并且有杂质。如果冰层很薄，但鱼眼看起来雾蒙蒙的，就说明是解冻后又冷冻的，不新鲜了。
2 外观
新鲜带鱼的外观完好无损，颜色银白，鲜艳光亮，在光照下有唯键非常耀眼的银光，银膜也完好。
如果带鱼的颜色发暗，没什么光泽，银膜大量脱落，就说明不新鲜了。如果鱼身有破损，千万不要买，很容易滋生细菌，导致腐烂变质。
3 气味
新鲜带鱼只有一股淡淡的海腥味，没有别的异味。如果闻到酸味、臭味、刺激性气味等，肯定不是好带鱼。
如何区分舟山带鱼的眼睛是黄是白？
真正的舟山带鱼,基本都是白眼球。
舟山的带鱼很有特点，看着比较丑，但是味道却很鲜美。我扮敏们在买带鱼时，记住“小眼睛白眼球”，买到的带鱼肉质鲜美细嫩，真好吃模橡，东海带鱼又叫小眼睛带鱼，这种带鱼是舟山出产的，如果是非舟山的带鱼，它的眼睛会比较的大，而且眼球的颜色也不一样，会变成黄眼睛，真正的舟山带鱼，基本都是白眼球。
舟山带鱼注意事项
体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落旦缺旁，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。
肌肉：质量好带鱼，它的肌肉是非常的厚实的，也很有弹性;反之，肌肉就十分的松软，也没有弹性。质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。
带鱼眼黄和眼白是什么意思？
带鱼眼睛发黄是带鱼保存比较好比较新鲜，眼睛发白是带鱼存放时间长，保存没有黄眼睛的带鱼新鲜
