本篇文章给大家谈谈老抽和生抽哪个是调色的，以及生抽和老抽哪个用来调色对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
内容导航：
- 1、上色用生抽还是老抽 当然是老抽
- 2、老抽上色还是生抽上色?
- 3、老抽上色还是生抽上色
- 4、生抽老抽哪个是提味的哪个是上色的？
- 5、炒菜时放老抽起什么作用，是上色吗？生抽起什么作用，和老抽有什么区别
- 6、生抽和老抽有什么区别？哪种是上色的哪种是调味的？
上色用生抽还是老抽 当然是老抽
上抽和老抽都是做菜时要用到的，但是很多人不太清楚生抽和老抽的区别，以及生抽和老抽该怎么用才好，其实生抽和老抽有不同的分工，下面我带大家来看一下上色用生抽还是老抽？
上色用生抽还是老抽
当然是老抽。若是想用来炒蔬菜提鲜的话就选生抽；若是想用来做肉上色的话就选老抽。生抽和老抽都是酱油，只不过它们的用途不大相同。生抽其实是指的直接酿造出来的酱油，它的颜色是红褐色，比较纯澈，颜色淡，味道鲜，常用来炒蔬菜用来提鲜。老抽其实就是在生抽的基础上加上焦糖，使其颜色更深，也更加浓稠。它通常用来给肉上色。以此我们可以看出，生抽的作用是给蔬菜提鲜；而老抽的作用是给肉上色。
生抽和老抽哪个好
生抽和老抽是广东地区的俗称，“抽”的意思就是提取、抽取，生抽主要用黄豆和面粉，经过发酵提取出来的。老抽是在生抽的基础上，加入焦糖色，再添加一点调味料制成。所以老抽的颜色也比生抽更深。有人认为老抽比生抽的味道更咸，其实不然。老抽虽然有个“老”字，但这个老体现在颜色上的深。我们可以通过这个简化图来看出：
生抽的咸度＞老抽的咸度
生抽的酱味＜老抽的酱味
生抽的稠度＜老抽的稠度
生抽的鲜味＞老抽的鲜味
总的来说，就是“生抽提鲜，老抽提色。”在真正厉害的厨师手中，没有最州棚袜好的酱油，只有最合适的酱油。一般来说：在做红烧、焖煮菜系的时候——用老抽，上色；在做炒菜、凉拌、海鲜的时候——用生抽，调味。
老抽怎么用
老抽一般是用来给菜品上色提鲜用的，尤其是制作红烧菜系列或者是卤制品时添加老抽调色是必不可少的，用适量老抽烹制出来的红烧菜肴，色泽光鲜靓丽。使用老抽做菜需注意的是，老抽颜色太深所以不适合用来做凉拌菜或者是点蘸。
生抽怎么用
生抽用来调味，因颜色淡，故多用来做一般的炒菜或者凉菜，这样才能保持原来的菜色，显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、和镇调册激汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。另外生抽可以处理具有腥味的食材。例如蒸鱼，海带等海鲜产品，加入适量的生抽可达到去腥的作用。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。
老抽上色还是生抽上色?
老抽上色。
生抽的颜色浅，上色尺粗裂陵闭能力也一般，但是它的味道鲜，因此一般用在凉拌菜品或者需要提鲜又不需要颜色重的菜品中。老抽的颜色沉重，上色能力也很霸道，一般用于制造红烧类的菜品，或者用来制作一些需要增加菜品色泽菜品，平常烹饪一般很少用到。
老抽和生抽区别
1、制造工艺不同
生抽是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、颜色不同
生抽的颜色比老抽浅，呈红褐色。老抽的颜色几乎接近黑色。
3、用途不同
生抽的味道偏咸，凳则主要用来调味，常用于做凉菜或者炒菜。老抽的味道比生抽淡，带有一点甜味，多用于食物的增色、增香。
老抽上色还是生抽上色
老抽和生抽相比，老抽更加上色。
生抽和老抽都是酱油，只不过它们的用途不大相同。生抽其实是指的直接酿造出来的酱，它的颜色是红褐色，比禅键颤较纯澈，颜色淡，味道鲜，常用来炒蔬菜用来提鲜。老抽其实就是在生抽的基础上加上焦糖，使其色更深，也更加浓稠。它通常用来给肉上色。以此我们可以看出，生抽的作用是给蔬菜提鲜，而老抽的作用是给肉上色。
老抽一般用来作为肉类食品的调色剂，增加肉类的色泽,给食物上色，同时，也能起到改善口感的作用，增加醋香和酱香。比如做红烧肉的时候，一般需要上色，就会用到老抽。
如何选购老抽：
色泽：优质老抽酱油呈棕褐色，鲜艳、有光泽。反之，无光泽贺败、发乌，一般多为添加色素过多所致；品味：优质酱油滋味鲜美，咸甜亮唤适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香；浓度：优质酱油浓度较高，其粘稠性较大，因此流动稍慢；摇 瓶：泡沫丰富；优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜。
挂壁：酱油倒在味碟上，优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面，而把酱油从味碟中倒出来时，可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜，我们称之为“挂壁”现象，而劣质酱油则不会有反光面，更很难形成这种均匀的“挂壁”现象。
生抽老抽哪个是提味的哪个是上色的？
生抽和侍逗老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 烹饪菜肴时生抽提味，老抽上色。
一、关于生抽 的介绍：
1、颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
2、味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
3、用途：生抽用来调纤谈备味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得
多。
4、生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协毁毁
调，豉味浓郁，体态清亮透明，风味独特。
二、关于老抽 的介绍：
1、颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
2、味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
3、用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较
好。
4、老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
炒菜时放老抽起什么作用，是上色吗？生抽起什么作用，和老抽有什么区别
老抽是上色增味的，是酱油的一种，老抽是在生抽基础上加了焦糖，再链运侍次进行灭菌调配煮制，放到缸中进行老化复晒2~3个月左右，增加了颜色的浓度和亮度，这样无论是晒制的时间还是出厂时间都比较长，所以叫老抽，老抽比生抽具有更加浓厚的酱香和醇香味。两者最大的区别就是一个用来调味（生抽），一个用来调色（老抽）。
生抽颜色淡、味道咸，常用来炒菜或者作凉拌菜，它可以满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色（不染色不上色）即可有足够咸味的需求。
老抽主要是用来调色上色的，它咸味不足但是上悄胡色力很强，并且味道还很鲜美，用它来做烧菜颜色会非常的好看，吃起来也非常入味提鲜，色棚吵香味俱全。老抽不适合炒菜、凉拌菜，会把菜变得黑乎乎的。
生抽和老抽有什么区别？哪种是上色的哪种是调味的？
一.生抽如下：
1.颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
2.味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
3.用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
二. 老抽 如下：
1.颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
2.味道：吃到嘴里后有州宏种鲜美微甜的感觉。
3.用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
总结：生抽用于烹调，老抽用于上色，上色是老抽。
拓展资料：
1. 酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
2. 酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。
3. 中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。
4.而早期随着佛迟迹笑教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。
5.中国酱码含油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。
关于老抽和生抽哪个是调色的和生抽和老抽哪个用来调色的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？
