卤大肠时间要多久，卤大肠时间要多久才能熟

2023-04-27 22:00:10生活经验072

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本文目录：

1、卤肥肠要煮多久？
2、卤肥肠多长时间
3、卤大肠需要多长时间
4、生肥肠一般要卤多久就熟
5、卤大肠的做法
6、卤肥肠多长时间最佳卤肥肠要放些什么调料

卤肥肠要煮多久？

要煮1个小时，常见做法如下：

准备材料：肥肠1根、干香菇6个、葱敏野1段、姜1块、蒜3瓣、干辣椒2个、十三香半勺、生抽4勺、老抽半勺、盐1勺、糖1勺

卤大肠时间要多久，卤大肠时间要多久才能熟,第1张

1、首先将肥肠清洗干净，如下图所示：

2、将蒜头洗净拍散（不用去皮纤拿皮），毁差生姜洗净切片（不用去皮），京葱、辣椒切段，香菇洗净泡开。

3、汤锅加入可以淹没肥肠的清水，然后将上述配料加进去，再加入那味懒人香料、1勺盐、1勺糖、4勺生抽、半勺老抽，最后把洗好的肥肠放进去，中火烧开。

4、烧开后撇去浮沫，盖上锅盖中火卤煮1个小时。

5、直至大肠上色，喷香袭来，即可关火。

6、最后取出切块装盘，即可上桌食用了。

卤肥肠多长时间

卤肥肠一般在40分钟到一个小时左右是比较合适的。

第一步：制作卤水

注：不管举雀你的配方有多牛，只要是新起的卤水卤出的菜，肯定没有老卤水所卤出的卤菜香。如果是家用卤菜新卤水足以应付。如果要做为商用卤水，最好在味道好的卤菜店去要点或买点老卤水，再配合自己起的卤水。

制作高汤：做30斤高汤用5斤猪大骨，6个鸡架骨去腥去血水后，加150克大葱、50克生姜大火烧开，小火熬制两个小时取20斤汤到另一个桶里备用，骨头还可以继续熬汤。

香料配方：八角15克、桂皮10克、香叶10克、当归45克、良姜25克、草果15克、香果18克、白扣13克、广香10克、甘草、13克、白芷15克、丁香7克、香茅草10克、红曲米15克、砂仁15克、灵草10克、甘松7克

第二步：制做宽歼卤水

把所有香料用香料袋装起，加入高慎答冲汤桶里再加入100克鸡精、50克盐、50克味精、50克白糖、15克胡椒面大火烧开小火熬制半个小时，加入100克糖色和老卤水（没的不加）

第三步：开始卤菜

1、卤菜三分靠卤七分靠闷，但是闷制时间不宜过长，最多40分钟最为合适（经验所得）这个时候出锅卤菜色香味都是刚刚好。

2、所有荤菜必须焯水再洗净后再下锅卤制，包括素菜最好也焯水断生再卤，因为很多素菜有淀粉和蔬菜的异味。

3、像肥肠、肚子等腥臭味特别强烈的肉产品，焯水后还要单独乘出卤水来卤，如果卤肥肠量不大的话，卤制完的卤水就不要了。

卤大肠需要多长时间

卤大肠所需时间40~60分钟。

卤菜三分靠卤七分靠焖，但是焖制时间不宜过长，所有荤菜须焯水再洗净后下锅卤制，包括素菜也建议焯水断生再卤，因很多素菜有淀粉和蔬菜的异味。像肥肠、猪肚等腥臭味特别强烈的肉产品，焯水后需单独使用一份卤水来卤。

卤大肠注意事项

1、大肠要反复揉搓干净再烹饪，这样能有效去除掉浓重的脏器味；除了全生的大肠，也有半成品及成品卤大肠可选择。

2、大肠油不要全部都揪掉，有它才好吃，但油里面藏着淋巴结，淋巴结内有病毒，一定要揪下来扔掉。

3、大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味，而且卤完后的成品汤汁也不腥宴世，可以做浇汁或者炖菜。

4、大肠虽然好圆缺吃，但胆固醇和脂肪含量较晌腔肢多，所以适量食用。

生肥肠一般要卤多久就熟

生肥肠一般需要卤煮约45-60分钟。

肥肠又名猪大肠、猪肠，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，不像猪肚那样厚，还有适量的脂桐桐肪，而且根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，肥肠的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。如果想把肥肠洗干净，并将臭味去除，可以放面粉、食盐反复搓洗，也可以用酸菜水或高度白酒清洗，清洗肥肠的时候建议将肥肠肢仿翻过来，将局饥坦内部的肥油摘除便可以减弱很大一部分味道。