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• 1、蹦蹦鱼的正宗做法？
• 2、烟熏鲤鱼干如何烹饪？
• 3、白洋淀小熏鱼的家常做法？
• 4、蒸熏鱼的家常做法？

蹦蹦鱼的正宗做法？

方法1：

将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.

方法2：

将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘。这样做出来的挺香的。

方法3：

一把干辣椒粉，两撮豆豉，放足量油，淋点酱油。

烟熏鲤鱼干如何烹饪？

烟熏鲤鱼干做法：

食材准备：一条烟熏鲤鱼干500-650克（要提前泡8-10小时哦），红萝卜100克，青椒红辣椒少许，生姜1块，大葱1棵，八角3个 ，盐，生抽，料酒，醋少许，冰糖3粒，大蒜5瓣。

1.首先把泡好的鲤鱼干切豆腐块。

2.把葱切成断，姜切片，青椒切块干辣椒切丝，萝卜切豆腐块，蒜拍扁。

3.热锅依次放入八角、葱、蒜、姜、干辣椒丝爆香后，放入切好的鱼块翻炒2-3分钟。

4.放生抽一勺，料酒2勺，醋半勺，冰糖3粒，盐适量炒匀。

5.放小半碗水烧开放入青椒，大火收汁，待锅内的汤汁快干的时候，放入鸡精，就可以关火出锅了。

烟熏鲤鱼干烹饪起来比较容易。将鲤鱼宰杀后从鱼背部切开腹部相连，洗净沥干水分。用盐、花椒反复揉搓鱼身内外。

用绳子在鱼头处穿起，挂在用松树枝点燃的烟火上一米的高度熏制。大约在半天的时间，期间要转换挂鱼的角度，使鱼均匀熏制成金黄色并且鱼身较干即可。

烟熏鲤鱼条的制作材料：

主料：鲤鱼1条（约重750克）。

辅料：香菜叶15克,泡红辣椒25克。

调料：熏料（柏木锯末,糖各适量）,精盐5克,胡椒粉1克,绍酒20克,桂皮5克,大椒（八角）5克,花椒5克,葱段20克,姜片15克,冰糖20克,糖色20克,上汤400克,味精2克,香油20克,花生油适量。

1.将鲤鱼宰净去鳞、鳃、头、内脏，洗净搌干，沿颈下脊骨用刀平片至尾部，起下两面鱼肉，再片去肋刺，剃去鱼皮，切去尾尖。将两扇净鱼扇切成1厘来宽的鱼条。入碗，用精盐2克、胡椒粉0.5克、绍酒10克、葱段、姜片腌约30分钟。泡红辣椒去蒂、籽，斜切马耳段。

2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，逐一迅速下入鱼条，待鱼条炸至表面酥脆，色金黄时，下入漏勺沥净油。锅迅速回火上，下入桂皮、大椒、花椒，以余油煸香，下入腌鱼用的葱段、姜片，下入泡红椒段，旺火翻炒爆香。入烹绍酒，加入上汤，下入糖色、冰糖、精盐、胡椒粉，下入鱼条，改用文火火靠15分钟，收汁，下入味精，淋入香油10克，待汁收尽鱼条橘红发亮，倒入盘。

3.将锅洗净擦干，下入熏料。架上细铁箅，将鱼条撒上，盖严盖儿，锅上火，烧至锅中起白烟，改用文火熏10分钟，至鱼条熏至红亮取出，刷上香油，将鱼与泡红椒段搭码入盘，撒上香菜叶即成。

熏鱼干若是处理得当，也不失一道不错的家常菜。要想这道菜更为美味，其实有很多种方法，在这里本人推荐一种常用的方法，可以让熏鱼干更美味，更方便吃，大家可以学着试试看。

步骤如下；先将熏鱼干用少许清水清洗干净，放到一个干净的盘子里，再倒适量的料酒与适量的生抽到里面，最好能够同等比例，保证熏鱼干能大部分浸在混合的料酒与生抽中：再切几片新鲜的生姜，也将之浸在盘子里，让其味道能够渗透出来：再切几段葱花和适量蒜末将之撒在上面。开火，将这个已经准备好材料的盘子放入锅里蒸煮，大概十分钟左右即可，确保熏鱼干变得松软嫩滑就可出锅了。相信这是一道很棒的荤菜，而且操作方法也简单，大家不防都动起手来，亲自体验体验。祝大家有个好胃口！

白洋淀小熏鱼的家常做法？

材料：草鱼。

配料：葱姜、料酒、盐。

汤汁调料：（以正常一份的量为例）纯净水250克、麦芽糖100克、生抽30克、老抽10克、冰糖120克，蚝油20克、海鲜酱20克、香叶几片、桂皮一块、八角两个、香茅草适量。

具体做法：

把鱼清洗干净切掉鱼头，接着把鱼肚子这边剪开，鱼就被分成两大块了。把肚子上边比较肥的鱼腩切掉一部分，再把鱼分割成鱼块，鱼块一拇指厚度比较合适。

看看我这一大桶鱼肉吧，用洋葱、料酒、盐、生姜把鱼肉腌上。鱼肉一定要先洗后切，这样不会带太多水份。

炸鱼之前先把熏鱼汁煮上，根据鱼的多少调整汤汁配料的多少，前面给的是正常一份的用量，我这一大桶鱼，我用了4倍量。先用清水把香料煮几分钟，煮好后捞出香料，加上其它配料，大火煮开转小火煮至汤汁黏稠，跟糖浆一样的状态就可以。煮好后放凉，冷藏后使用更好。

鱼块腌几小时之后就可以炸了，炸之前一定要吸掉鱼块上面的水份，这么多鱼，我用了大半包厨房纸巾，吸水这一步比较重要，因为鱼块不挂糊不拍粉，带水下锅容易爆锅，还不容易炸酥。

坐锅倒油烧热，油温五六成热的时候下鱼块，一块一块下锅，一次不要超过六块，因这咱们家用的炒锅比较小，太多了反而不好炸透还容易粘在一起。

炸好的鱼块捞出沥油，趁热浸在之前煮好的汤汁中，即可。。

做法:新鲜的黄瓜鱼开膛去除黑膜，沥干水份。

在鱼身上均匀地涂抹盐，撒花椒，腌6~10小时。

然后上锅蒸3分钟。

炒锅烧热，用生姜擦一下锅，以免粘锅，放油，油微冒烟时，放鱼，煎到金黄时翻面，并在鱼身上抹香油或甜面酱。

鱼上色后，烹入米醋，出香味时盖盖，关火。

1，准备食材：鲢鱼切成块；

2，用料酒，葱段，生姜，白酒，生抽，老抽，白糖腌制；

3，鱼块入味后高温油炸；

4，炸至香脆后浸泡在调好的卤汁中即可；

白洋淀小熏鱼是河北白洋淀地区特色的美食。以下是制作白洋淀小熏鱼的家常做法：

材料：

- 鲜活的小鱼（比如鲫鱼）

- 食用盐

- 白胡椒粉

- 料酒

- 木屑或茶叶

- 红薯叶或植物叶（可选）

步骤：

1. 清洗小鱼，去鳞、去鳃、去内脏，冲洗干净后沥水。

2. 在小鱼表面撒上适量食用盐、白胡椒粉和料酒，将其腌制片刻。

3. 准备一个深盆或一个蒸菜篮（须有篮子底部无缝隙），底部铺上一层木屑或茶叶。

4. 将腌制好的小鱼依次放在木屑或茶叶上，盖上盖子。

5. 将炉子或烧烤炉预热至中火，将深盆或蒸菜篮放到炉上，用中火慢慢熏烤。

6. 熏烤时间根据小鱼的大小和个人口味而定，一般需熏烤约15-20分钟，直到小鱼烟熏香脆。

7. 可以在熏烤的过程中加入一些红薯叶或植物叶，增添独特的香味。

8. 最后，将熏烤好的白洋淀小熏鱼取出，装盘食用。

请注意：在制作白洋淀小熏鱼时，可以根据个人口味和喜好调整腌制和熏烤的调料和时间。熏烤的木屑或茶叶可以选择自己喜欢的种类，比如樱桃木屑、龙井茶叶等，以增添特色的香气。此外，熏烤时要注意火候，避免小鱼熏烤过度而变硬。

材：

鲜活小鱼（如鲫鱼、草鱼等）500克

生姜片适量

大葱段适量

盐适量

白糖适量

料酒适量

老抽适量

料理用盐适量

木糖醇适量（可选，用来替代糖分）

做法步骤：

先将鲜活小鱼宰杀，去鳞、去腮、去内脏，然后清洗干净，沥干水分备用。

将锅中加入适量水，放入生姜片和大葱段，煮开后放入小鱼，煮约1-2分钟，去腥。

将煮熟的小鱼捞出，晾凉后用纸巾吸干水分。

在小鱼表面轻轻涂上适量的料酒，腌制10-15分钟，增加口感。

准备熏制设备，如熏鱼架或炉子的熏盘。

将准备好的小鱼均匀地放在熏鱼架或熏盘上。

在小鱼的两侧均匀撒上适量的盐和白糖，可以根据个人口味调整。

将小鱼放在通风的地方晾干约1-2个小时，使其表面稍微干燥。

准备熏炉，中火熏制小鱼约20-30分钟。可以添加适量的木糖醇增加口感。

等熏制时间结束后，取出小鱼，可以用刷子刷上少量的老抽增加颜色和香味。

将熏制好的小鱼装盘，可以用生姜丝和葱花点缀，即可用。

准备一条处理好的鱼，将鱼头鱼尾去除掉。

将鱼切成一厘米厚的小块，将切好的鱼块放入盘中。

加入小葱段、姜片，少量料酒，撒上盐，适量腌制一会。

准备香叶，葱段，桂皮，姜片，花椒，八角，起锅烧水，加入配好的香料。

将碗中放入白糖，海鲜酱，蚝油适量，再放入生抽，蜂蜜，料酒，香醋。

将所有的调料搅拌均匀，煮好的料水倒出调料，将调好的酱汁倒入锅中。

小火熬10分钟熬至酱汁粘稠，起锅烧油至油热，倒入腌好的鱼块，炸两分钟后捞出。

继续回锅炸，炸至金黄时捞出控油，出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里。

装盘，浇上剩余的汤汁即可

    白洋淀小薰鱼，也称为津门小薰鱼，是中国北方传统的一道美食。它是以白洋淀特有的鱼类为主要材料，以独特的制作工艺和调味品烹饪而成。

白洋淀位于河北省保定市，是中国第五大淡水湖泊，拥有丰富的湖泊资源和多样化的鱼类。其中最为有名的便是小薰鱼，其鱼肉鲜嫩多汁，营养丰富。因此，白洋淀小薰鱼在当地享有盛誉，并逐渐扩展到全国各地。

制作白洋淀小薰鱼的方法非常有特色。首先，选择新鲜的小薰鱼，将其去鳞去内脏后，用清水彻底清洗干净。然后，在锅中放入适量的油，烧至六成热，将鱼放入锅中煎至金黄色。煎鱼时需不断翻动，以确保鱼均匀受热，增强口感。

接着，将已煎好的小薰鱼取出，锅中加入适量的料酒、食盐、醋、白糖等调味品，加热至沸腾后，倒入少许水混合均匀。然后，将炖好的汤汁倒入装有小薰鱼的容器中，焖煮10分钟左右，使鱼肉更加入味。最后，取出小薰鱼，撒上葱花、香菜等调料进行装饰，即可上桌享用。

白洋淀小薰鱼独特的做法赋予了它鲜美的口感和独特的风味。煎炸后的小薰鱼鱼肉鲜嫩可口，外酥内嫩，色香味俱佳。搭配炖制好的汤汁，更加丰富了其口感，让人回味无穷。

蒸熏鱼的家常做法？

主料熏鱼(200克)

辅料干辣椒圈(一大把)，干豆豉(适量)，姜片(适量)，蒜瓣(适量)，香葱(适量)

厨具电压力锅、蒸锅

步骤

、熏鱼清洗干净，用清水稍微浸泡一下，改刀成小块平铺盘中。



2、豆豉、干辣椒圈提前浸泡好，同时姜切片、葱切末、蒜拍碎.



3、把泡发好的干辣椒放

4、加入葱片、蒜瓣，均匀的调入所有调料。



5、压力煲里放入适量清水，摆好蒸架，放入鱼。

6、启动牛羊肉功能蒸熟。



7、也可以放在锅里蒸，水开后蒸约15分钟。

主料 1种

花鲢鱼

500g

辅料 6种

黄酒2勺桂皮适量茴香2只花椒适量姜2片葱花少许

调料 4种

食用油适量盐适量糖适量老抽适量

烹饪步骤 4步

步骤1

鱼洗净 沥水 切片 晾干。

步骤2

小锅中加葱 姜 花椒 桂皮 茴香 酱油 黄酒 盐 糖和少许水煮沸出香味倒出备用。

步骤3

油锅热下鱼炸至两面金黄捞起沥油。

步骤4

将炸过的鱼浸泡在调料中充分吸味后捞起

蒸熏鱼是一道经典的中式家常菜，制作起来简单方便。以下是一份简单的家常蒸熏鱼做法：

1. 将熏鱼洗净，去鳞、去内脏，用刀在鱼身上划几道口子。将生姜切片，大葱切段，大蒜切末。

2. 在一个大碗中，将生抽、老抽、红糖、料酒和清水搅拌均匀，制成腌料。

3. 将生姜片、大葱段和切好的大蒜末放入熏鱼的肚子里，然后将腌料倒在熏鱼身上。让熏鱼腌制约30分钟，以便入味。

4. 取一个蒸锅，加入足够的水，烧开。将腌制好的熏鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，视鱼的大小和蒸锅的容量而定。

5. 将蒸好的熏鱼取出，倒出多余的汤汁。撒上切好的葱花，淋上热油，激发出香味。

6. 最后，可以根据个人口味，淋上适量的生抽或醋，即可上桌享用。

现在，你的家常蒸熏鱼就做好了。祝你用餐愉快！

蒸熏鱼是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一种简单的做法：

所需材料：

- 鲜鱼一条（约500克）

- 姜片适量

- 葱段适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 食用油适量

- 熏鱼茶叶或者熏鱼木屑适量

步骤：

1. 将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成两段。

2. 在鱼身上切几刀，以便入味。

3. 将鱼放入盘中，撒上盐和料酒，腌制10分钟。

4. 在蒸锅中放入适量的水，加入姜片和葱段，烧开后将鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸10分钟左右。

5. 在炒锅中倒入适量的食用油，加入熏鱼茶叶或者熏鱼木屑，烧热后关火，等待熏烟散去。

6. 将蒸好的鱼取出，将熏烟的锅放在鱼上方，盖上锅盖，焖5分钟左右。

7. 将鱼盛出，淋上热油即可。

温馨提示：

1. 熏鱼茶叶或者熏鱼木屑可以在超市或者网上购买。

2. 熏鱼的时间可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更浓郁的熏味，可以多熏一些时间。

3. 如果没有蒸锅，也可以用平底锅加盖代替。