内容导航：
- 1、一网扫尽的意思？
- 2、火锅白汤的家常做法？
一网扫尽的意思？
不是一网扫尽，而是一网打尽。
一网打尽（拼音：yī wǎng dǎ jìn）是一个成语，最早出自于宋·魏泰《东轩笔录》。
一网打尽指全部捉在网中，一个也不漏；比喻一个不漏的全部抓住或彻底清剿。在句中一般作谓语、定语。
这个词语的意思就是一网打尽。比喻一个不漏地全部抓住或彻底肃清。出自 宋 叶绍翁 《四朝闻见录·虎符》。也可以叫一网尽扫。
意思就是撒一次网就（把鱼虾或野兽）全部捉在网中，一个也不漏。比喻全部捉获或彻底肃清、消灭。也比喻全部收罗干净。
读音
[yī wǎng dǎ jìn]
出处
《吕氏春秋》：汤见祝网者置四面，其祝曰：“从天坠者，从地出者，从四方来者，皆离吾网。”汤曰：“嘻，尽之矣。非桀其孰为此也？”汤收其三面，置其一面。
火锅白汤的家常做法？
食材
1、鸡肉 1000克
2、猪骨 1000克
3、猪排骨 1000克
4、猪净瘦肉 200克
5、鸡脯肉 150克
6、料酒 50克
7、老姜 50克
8、盐 10克
9、胡椒粉 4克
10、味精 4克
方法/步骤
1、吊汤 ，将吊汤的原料（鸡肉、猪骨、猪排骨）用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。
2、放入锅中加水，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
3、扫汤事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。
4、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精，火锅白汤锅底即成。
注意事项
1、所选的吊汤原料一定要新鲜、无异味，否则会使汤味不鲜不醇。
2、为使汤能够味鲜味厚，吊汤时应一次加足水分，千万不要中途另加冷水，不然会使味感减弱。
3、千万不可用大火长时间冲吊，这样会将汤冲呈乳白色，而使汤不清了。
4、扫汤的肉绒一定要用冷鲜汤解散，这样也可避免减弱汤的鲜味。
5、在扫汤时应随时去掉汤面的油珠和浮沫。
