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簸箕炊怎么做？
材料生抽1大勺，芝麻香油1小勺，白芝麻15克，水500毫升，花生油1小勺，盐1/4小勺，澄面30克，粘米粉150克，花生油1大勺，蒸用水
1 做法步骤
1.粘米粉、澄面、盐称量，混合。
2.加水搅至无干粉颗粒，再加入花生油，搅拌均匀，盖保鲜膜室温静置30分钟。
3.锅内加入半锅水，依次放入蒸架、刷薄油的碟，盖锅盖，大火烧开。
4.转中火，开盖舀1、2勺米浆从侧边倒入碟里，用勺背摊平，盖锅盖，蒸十几秒。
5.米浆凝固后，继续以上一步做法，把所有米浆一层一层的蒸完为止。
6.倒入剩余米浆，凝固后继续蒸制5-10分钟。
7.蒸制完成马上揭盖，完全晾凉用刀子划菱形格子块。
8.小火炒制白芝麻，炒至稍变色，闻到芝麻香味熄火。
9.制作调味酱汁：芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均匀。
簸箕炊的做法：
1.大米提前3小时浸泡
2.放搅拌机搅拌成无颗粒的米桨
3.加生粉搅拌至与米桨完全混合
4.加半茶匙搅至溶化
5.蒸盘底扫一层油
6.把米桨倒入，上锅蒸5分钟，这个要看厚度，厚的话要增加蒸的时间
7.第一层蒸好后，在其表面扫一层花生油，再把米桨倒入又蒸几分钟，重复这个步骤直至米桨做完
8.蒜头剁成蓉，青辣椒切圈，装在碗里，炒锅加入花生油烧热后淋入碗里做成汁
9.蒸好的簸箕炊取出待凉，切块
10.淋上酱汁即可
簸箕炊是一道传统的中国山东地区的美食，它以其独特的制作方式和美味而闻名。以下是简单的做法：
材料：
- 大米 500 克
- 红枣 20 克
- 笋干 50 克
- 枸杞子 适量
- 食盐、香油 适量
步骤：
1. 大米淘洗干净后，浸泡在水中约30分钟备用。
2. 笋干和红枣分别浸泡至软化后，切成小粒备用。
3. 将泡好的大米水沥干，然后放入搅拌机中打成细粉末（颗粒不易过大）。
4. 在将红枣和笋干混入米粉中，搅拌均匀。
5. 取出一个大碗，在其中加入一定量的清水（建议高度与碗口相当），搅拌均匀后放入上述调配好的面粉糊。
6. 在将碗放人锅内，注入水。簸箕先反置在锅底，使之全面吸湿；之后将其张开恢复原型，倾斜于碗上方，并且使用蒸锅盖严实。
7. 用大火将水煮开，之后改为中火隔水蒸煮约50分钟左右（视量而定）。
8. 炊好后，取出簸箕，用铲子把饭倒出来。可以加一些食盐和香油调味，再加点枸杞子即可。
因为使用了簸箕作为模具进行制作，所以最终的饭团形状特别独特。在品尝时可以根据个人口味添加适量的调料或菜肴。
簸箕炊是传统的粤西特色小吃,在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行。簸箕炊因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。
放磨成浆的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）然后蘸着吃，入口细腻富有弹性。簸箕炊洁白、软滑、爽口、咸香。补中益气，止烦止渴，是广受欢迎的特色小吃之一。
烹饪步骤
大米浸泡3小时以上
浸好的大米倒入搅拌机打成米浆
打好的米浆倒入大碗里，加入2克食盐和40克的淀粉搅拌至无颗粒的米糊
然后再过滤一次
取一不锈钢盘，待蒸锅上汽后把盘子放入空蒸3分钟，然后在盘底扫一层花生油再把米糊倒入（米糊分三次倒入）
待一层米糊蒸至凝固后，在其表面扫一层花生油再倒入一层米糊，重复这一步直至米糊蒸完蒸好的簸箕炊取出放凉
除了蘸料，簸箕炊还可以炒着吃，别有另一番风味。
小贴士
蘸料的制法:
1、蒜头剁成蓉；
2、炒锅热油，把蒜蓉炒香，然后加入酱油搅匀；
3、芝麻酱加入水拌匀；
4、然后把炒好的蒜蓉倒入拌匀；
簸箕炊烹饪步骤
步骤1/6
将粘米粉和澄面粉混合后，加入500克清水拌均匀，因为粘米粉不溶于水，使用之前要全部充分搅均匀。
步骤2/6
.蒸锅水开后，在小簸箕或托盘抹上一层薄油，将米浆分几次灌入其中，需要注意的是，要每层熟透后才能灌另外一层，否则容易爆破面。每一层蒸的时间控制在3分钟左右即可。
步骤3/6
最后一层米浆倒入后，大火蒸七八分钟后，即可打开蒸笼，让蒸汽跑出来，然后再盖好，停火。
步骤4/6
再等到七八分钟后，把簸箕炊拿出来，彻底放凉。
步骤5/6
晾凉后，把簸箕炊切成小块，浇上香油即可。
最后一步
香油的制作方法（各凭喜好吧）1.小火炒制白芝麻，炒制稍变色，闻到香味即可，装盘备用。2.耗油，生抽加水煮开，生粉加水拌匀，倒入锅内与酱汁拌均匀，小火煮开后盛出碗里备用。3.锅热，倒入花生油调小火放入蒜沫灼香，不是炸，小心别糊了，最后酱油倒入步骤2的酱汁中拌均匀即可。喜欢吃辣的可以加点老干妈或者蒜蓉辣椒也很不错哦。
小贴士
1.米浆一定要拌均匀，每蒸一层都要搅拌均匀再勺米浆到蒸盆里面。因为粘米粉浆容易沉底。 2.蒸簸箕炊时，一定要一层熟透后才能灌另外一层，否则容易爆破面。每一层蒸的时间控制在3分钟左右即可。
钵仔面做法？
钵仔面可以用粘米粉、澄面粉和糯米粉混合成粉，然后加入适量的清水进行反复揉搓，揉成一个面团，然后干成面饼切成细丝，然后放入沸水中煮熟透凉，然后用一个干净的碗，根据自己的口味加入适合的调料，进行翻拌，或者可以做一个面条卤，倒进面里即可
