大家好，关于为什么螺蛳粉是臭的很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于为什么螺蛳粉是臭的的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录：
- 1、螺蛳粉为什么闻起来是臭的
- 2、螺蛳粉为什么臭
- 3、螺蛳粉为什么那么臭呢?
- 4、螺蛳粉为什么这么臭
- 5、为什么有人会说螺蛳粉是臭的？
螺蛳粉为什么闻起来是臭的
螺蛳粉闻起来是臭的原因是里面的酸笋和螺蛳肉的腥气。
螺蛳粉的臭味来源主要有2个，分别是酸笋和螺蛳肉的腥气。有人讲，酸笋是螺蛳粉的精华，它是由新鲜竹笋经过半个月时间浸泡、发酵后形成，在发酵的过程中采用的特殊工艺没有完全隔绝氧气。
在过程中由厌氧菌、有氧菌共同配合，将新鲜竹笋内的糖类、蛋白质转换成氨基酸、有机酸等，这些物质会散发出“迷人”的臭味。
此外螺蛳粉内自然少不了螺丝，在熬制螺蛳粉汤料时会加入一定的螺丝，螺丝煮制的汤在凉了之后会产生一股特殊的腥味，但是这个味道在螺蛳粉煮熟了之后就会消失。我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋，这种刺鼻的臭味就几乎没有。
但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂吃螺蛳粉应该注意场合。由于其臭味浓烈，所以尽量选在一些无人的地方，不要在公共场所吃螺蛳粉。
煮螺蛳粉技巧：
米粉用温水浸泡10分钟，锅中倒入清水煮开，把浸泡好的米粉放入锅中煮上8分钟。煮好的米粉捞出来过冷水，这样煮出来的螺蛳粉特别Q弹，又不会黏稠，这个步骤一定不能省的。锅中再次倒入清水，汤料包煮开后，放入米粉，酸笋、酸豆角等配菜煮开。
可以根据个人喜好加入不同的青菜或其它食材。这样也不会油腻，煮熟关火。也加入辣椒油、米醋、腐竹、花生米就可以开吃啦。（辣椒油比较辣，需要根据自己的吃辣程度，灵活地添加即可，不要一次性倒入太多，以免太辣吃不下。）
螺蛳粉为什么臭
螺蛳粉的臭味来自其中的酸笋。
竹笋富含糖类和蛋白质，这些物质在发酵的过程中和首御发酵后会产生闻起来臭臭的气味。
酸笋是广西传统的调味佳品，现在在广西线下粉店，配料台上总会看到它的身影。它是经过半告闭个多月瓦罐密封腌制而成，在腌制过程中发酵产生氨基酸物质，所以闻起来“味道酸鲜”，甚至会觉得“臭”。
其次是螺蛳粉的汤汁中的螺蛳肉，在经过与猪筒骨、十几种香袜芹裂料古法熬制后，也会产生特殊浓郁的味道。
因此这两者造就了螺蛳粉的“臭”，就像臭豆腐一样，闻的人觉得难受，吃的人觉得很香，让人欲罢不能，甚至吃完螺蛳粉后，全身上下散发着浓郁的“酸臭味”。
螺蛳粉为什么那么臭呢?
螺蛳粉会这么臭是因为其中的酸笋比较唯和臭。
螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，这种酸笋是经过煮熟、发酵亮亮等工序制作而成，所以它有一种很特别的味道。
另外，正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制，也会散发出一股独特的味道。我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋，这种刺鼻的臭味就几乎没有，但是这种吃法也就敬山宽失去了螺蛳粉的灵魂。
螺蛳粉为什么这么臭
螺蛳粉的臭味主要来自里面的配料酸笋。
味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入缺塌山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。
另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的中扮大味道，两者相加，“特殊臭味”给味蕾强烈刺激，令人爱上它。
螺蛳粉的起源说法
说法一：1980年代中，解放南路有家兼营干切粉的杂货店，其店员早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮，后来又有人买卖竖来青菜调配。卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道甚佳，于是就卖起了螺蛳粉。
说法二：上世纪七八十年代，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，附近工人电影院的观众散场后，喜欢在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉。一些食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。
说法三：1980年代初期的一天深夜，几位外地人来柳州，到了一家快要打烊的米粉摊点，因骨头汤已没有，只剩一锅煮螺余下的螺蛳汤，摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮，加上青菜以及花生等配菜，几个外地人吃后大呼好吃。摊主后来逐步完善其配料和制作，做成了螺蛳粉。
为什么有人会说螺蛳粉是臭的？
人会说螺蛳粉是臭的的主神晌要原因就在于螺丝粉的那种味道，远处闻起来确实是给人一种难闻的感觉，但是在吃的人的口中的为一类的感觉和鼻子中间所闻到的感觉，那却神瞎搭是一种非常香的味道，实际就和四川的火锅粉的味游拿道就有异曲同工之处
好了，关于为什么螺蛳粉是臭的和为什么螺蛳粉是臭的味道的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
