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茶多酚棕榈酸酯属于什么？
茶多酚棕榈酸酯是一种无毒的脂溶性食品抗氧化剂目前油溶性的特丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)在国家标准(GB2760-2014)范围内允许在油脂和含油脂的食品中使用。
然而这类合成抗氧化剂有一定的毒性,在一些国家和地区使用已经受到限制,BHT在美国禁止使用,BHA在日本限制使用,TBHQ在日本禁止使用。
迷迭香提取物(ROS)、茶多酚、茶多酚棕榈酸酯、维生素E、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、甘草抗氧化物、竹叶抗氧化物等等,都是抗氧化剂
方便面增筋一般选择什么食品添加剂？
你好：方便面的面饼中使用的食品添加剂有：
（1）瓜尔胶，作为增稠剂，在面条中起到增筋作用，使面条表面光滑；
（2）大豆磷脂，作为乳化剂，可以增加面条韧性；
（3）海藻酸丙二醇酯、乙酰化二淀粉磷酸酯，作为增稠剂，提高方便面的弹性、抗老化等性能；
（4）羧甲基纤维素钠，增加面条的弹性和韧性，使口感细腻润滑；
（5）碳酸钙、碳酸钠，作为面条品质改良剂，可增加面条的弹性和延展性；
（6）三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠，作为抗结剂，增加面条的吸水力，使制出的面条色泽白润、筋力强、弹性好；
（7）维生素E、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚等，作为抗氧化剂，用于抑制油炸面饼中的油脂氧化变质，延长保质期。方便面的调味粉包和酱包中使用的食品添加剂有：
（1）琥珀酸二钠、5-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠等，作为增味剂，用于增强风味；
（2）胭脂红、核黄素、栀子黄、辣椒红、姜黄、姜黄素等，作为着色剂，用于改变食品外观，增强食欲；
（3）食用香料、香精，具有增香作用；
（4）茶多酚、维生素E 等，用作抗氧化剂，用来抑制油脂等氧化变质，延长保质期。一般包装都会有说明的，但要检测出来的话，是需要专业的检测机构才行的。
调味品食品添加剂有什么危害呢？
食品添加剂对人体的危害食品添加剂不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害，主要表现在以下几个方面：
1、致癌问题。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。
2、急、慢性中毒问题。由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含过高的添加剂，使奶粉中含砷过高引起1万多名婴儿中毒。作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在体内蓄积，对机体可能造成的潜在性危害值得注意。最常用的食品添加剂主要就防腐剂、抗氧化剂、膨松剂、甜味剂、着色剂等几类。防腐剂：很多人认为食品中的防腐剂会威胁人体健康。可一些食品如果不用防腐剂的话，可能引起致病菌大量滋生，更威胁到健康。防腐剂常用于饮料、酱油、酱菜、糕点等食品中，按目前的资料显示，可以认为对人体无害。抗氧化剂：多添加于植物油类(如花生油、菜籽油)及含有油脂的食品(如饼干、糕点)。如果不适当添加，此类食品中油脂容易酸败产生一种哈喇味，不但使油的品质下降，营养价值也会相应降低，特别是食物中的脂溶性维生素的有效性会被破坏。常用的有BHA、BHT、TBHQ和维生素E等几种。其中天然维生素E是从食物中提取的，成本相对较高，一般在品质相对好点的产品中使用。着色剂：即食用色素，能改善食品观感，但既没有营养价值、又无防腐作用，有人认为它纯粹只是为了好看，有一定道理。甜味剂：按来源可分为天然和合成两类，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各种糖醇类(口香糖中常见)，以及非糖类的甜菊糖甙、甘草、罗汉果素、索马甜等;人工合成的最常见是糖精、阿斯巴甜等，另外还有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味剂在饮料、糖果、酱类及各种小食品中广泛使用。膨松剂：膨松剂(疏松剂)是一些不经过发酵就能让面团产生气体、变膨大松软的物质，主要用于蛋糕、饼干、面点、馒头、起酥面包、油条、膨化食品等的加工中。
食品检验与检测是干什么的？
、食品物理常数的测定
1、密度的测定
1.1 液态食品相对密度的测定方法
2、折射率的测定
3、旋光度的测定
4、黏度的测定
4.1绝对黏度
4.2运动黏度
4.3条件黏度
4.4相对黏度
5、色度的测定
5.1铂钴色度标准法
5.2加德纳色度标准法
6、浊度的测定
二、食品检样的采集和预处理
1、食品样品的采集和制备
1.1样品的采集
1.2样品的制备
2、样品的预处理
2.1有机物破坏法
2.2溶剂提取法
2.3蒸馏法
2.4色层分离法
2.5化学分离法
2.6浓缩法
三、食品一般成分的检验
1、水分的测定
1.1水分的测定
1.2食品中水分活度值的测定
2、灰分的测定
2.1总灰分的测定
2.2水溶性灰分和水不溶性灰分的测定
2.3酸不溶性灰分的测定
3、酸度的测定
3.1总酸度的测定（滴定法）
3.2挥发酸的测定
3.3有效酸度（pH）的测定
4、脂类的测定
4.1索氏提取法
4.2酸水解法
4.3罗紫?歌特里（Rose?Gottlieb）法
4.4巴布科克法
4.5三氯甲烷?甲醇提取法
4.6牛乳脂肪测定仪简介
5、碳水化合物的测定
5.1还原糖的测定
5.2蔗糖的测定
5.3总糖的测定
5.4淀粉测定
5.5纤维的测定
5.6果胶物质的测定
6、蛋白质及氨基酸的测定
6.1蛋白质的测定
6.2氨基酸态氮的测定
7、维生素的测定
7.1脂溶性维生素的测定
7.2水溶性维生素的测定
四、食品添加剂的检验
1、甜味剂的测定
1.1糖精钠的测定
1.2甜蜜素的测定
2、防腐剂的测定
2.1苯甲酸的测定
2.2山梨酸（钾）的测定
3、护色剂的测定
3.1亚硝酸盐的测定--盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂比色法）
3.2硝酸盐的测定--镉柱法
4、漂白剂的测定
4.1亚硫酸盐（二氧化硫）的测定
5、着色剂的测定
5.1食用合成着色剂的测定
6、抗氧化剂的测定
6.1叔丁基羟基茴香醚（BHA）和，?二叔丁基对甲酚（BHT）的测定
6.2没食子酸丙酯（PG）的测定--分光光度法
湖北产的鲁花花生油有什么添加剂,味道不好？
大多数食用油中都加有TBHQ，TBHQ是国家规定允许少量添加的食用抗氧化剂，跟BHT、BHA相比，TBHQ拥有更安全的无毒性能，因为添加量少。
曾经有国内某著名快餐连锁店使用德国洋樱集团的TBHQ被媒体曝光事件。根据美国FDA的相关规定，TBHQ在油脂等中的使用限值是油脂或食物中脂肪的0.02%。[1] 国外研究表明，随着剂量的升高，TBHQ显示出对实验动物的健康的影响，例如产生胃癌和对DNA的损伤。[2] TBHQ与其他抗氧剂相比的缺点是它使用的行业比较窄，都是食品方面的，用在医药和化妆品行业的都用其他抗氧剂，例如BHT，茶多酚，但是茶多酚价格比较高，用BHT作为抗氧剂的很广泛。
