这是由于没有洗刀,使用过刀具切过水果之类的之后，水果汁中的鞣酸和刀具发生反应,生成黑色的鞣酸铁的缘故，一般刀具使用之后最好都要擦干，否则就会跟水、空气发生氧化反应产生那种斑点。这种氧化反应，用油或其它清洁剂没法去掉，一般还是用研磨膏解决比较合适。但用研磨膏的细腻程度也要注意，尽量避免弄干净后这区域比刀刃的其它部位有所不同。另外，刀具的保养方法：
1，避免潮湿环境、接触腐蚀性物品。
2，用完刀具一定要及时擦洗、清洁。
3，定期给刀具进行温柔的研磨抛光，一般用干净的棉布或者毛巾擦拭即可。
4，存放在常温、通风、干燥、太阳不直射的地方，如果有专业控温、除湿的存放柜更好。
