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制作酸奶不放冰箱可以吗？
制作酸奶不放冰箱是不可以的，因为酸奶容易变质。由于活性乳酸菌在高温下会被杀死，所以如果不想喝太冰的优酪乳，最好将优酪乳摆在室温下回温，然后在30分钟内喝完。也可用隔水加热的方式加温，但是温度不可以超过40度，避免活性菌被杀死。
制作酸奶方法如下：
1准备工作
将装酸奶的厚玻璃瓶洗干净后，倒满开始烫5分钟，准备好牛奶700克、酸奶引子100克和糖35克，不一定要完全按照所说的量制作，仅供参考。
2煮牛奶
准备一个煮牛奶的锅，往锅里放入糖，倒入备用牛奶搅匀，加热至锅壁外侧微烫，差不多40度左右，关火。
3加酸奶
往牛奶锅中加入准备好的酸奶作为引子，略搅拌即可，然后将处理好的牛奶倒入之前烫过的酸奶瓶中。当然，你也可以加入一些果粒或者煮好的豆子之类的东西，做成特色酸奶！
4封口
用小勺将上面的浮沫舀干净，用锡纸或者保鲜袋把酸奶瓶子的口封上，或者用瓶盖盖好，尽量捏紧，做到密封。
5后期处理
保温6-8小时，待酸奶凝固后，放入冰箱冷藏8小时以上。之后就可以食用，还可以升级为酸奶冰激凌。
6操作起来非常简单，但一定要注意卫生，第一次做的时候，最好买比较正宗的老酸奶或者你非常喜欢的那种酸奶做引子，以后就可以靠自己做的酸奶作为引子了。
自己做的酸奶，做得半稀半稠什么原因？是不是菌粉放的多了？
原因：
1.制作的时候需要加发酵剂，发酵8小时以上2.牛奶要高温消毒的那种常温奶，3.酸奶机容器要消毒 4.酸奶看看菌数量，用菌数量多的 。以下情况也会导致制作失败：1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。
自制酸奶不够酸怎么办？
解决办法：
1、酸奶不够酸很大的可能是跟温度有关系。可能是机子没有达到40到45的恒温，还有最可能的就是菌种指令问题了。如果能达到恒温，菌种什么的都没有问题5个小时就已经够了，发酵时间越长则越酸。
2、做之前一定要将所有的用具沸水消毒，酸奶是很娇气的，有点细菌就很容易操作失败。
3、菌种一定要选用原味的酸奶，生产日期不能距离太久，因为时间越长，保存温度越高，酸奶里面的益生菌数量就会越少。从生产商都销售商那边要经过那么多环节，如果再保存不当，那酸奶的益生菌数量是很有限的。所以建议还是买干粉(市售袋装菌种，一般药店有卖)自己做酸奶，一次可以多做点，放在冰箱冷藏做引子用。
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