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羊排腌制全过程？
用料：羊排700g，孜然粉6g，花椒粉6g，生抽68g，料酒85g，椒盐，蒜粒，胡椒粉可选（4g）
1、羊排切好，用厨房纸巾擦去血水，先撒上一层花椒粉然后再是一层孜然粉，将每块羊排都面朝同一个方向，只有一面撒上花椒粉和孜然粉即可，把有调料的一面和另一块羊排没有撒料的一面贴到一起，这样肉的两面会相互摩擦碰到互相的的料。
2、将生抽和料酒混合倒入一个大碗里，碗的大小以能不重叠放下羊排就好，整齐的码入互相贴合的羊排，放入冰箱，腌制一天一夜。
腊羊排腌制？
1.将羊肉皮面相对，折叠起来排放在大瓷缸内，倒入井水，撒入盐、硭硝腌制。腌时每天翻动1-2次，一般春秋腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。腌至肉色变红为宜。
2.把老卤汤，倒入锅中淹没羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包，加盖，旺火烧开，撇去浮沫，再把羊肉皮面朝上摆入锅内，烧开后加精盐，然后压上木板、石块，用旺火煮30分钟，再改用小火煮4小时左右，至羊肉熟烂为止，放凉后，捞出肉切片装盘，浇上煮肉原汁即可。
3.美味又好吃的腊羊排的腌制方法完成开吃了。
正宗腌羊腿羊排料配方？
以下是一种正宗的腌羊腿或羊排的配方：
材料：
- 羊腿或羊排：适量
- 姜：适量（切片）
- 大葱：适量（切段）
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 花椒粒：适量
- 孜然粉：适量
- 辣椒粉：适量（可选）
步骤：
1. 将羊腿或羊排洗净，用厨房纸巾擦干水分。
2. 在羊腿或羊排表面均匀涂抹一层盐，腌制20-30分钟，让盐渗入肉质。
3. 在一个容器中，将料酒、酱油、姜片、大葱段、白糖、花椒粒、孜然粉和辣椒粉（可选）混合均匀，成为腌制料汁。
4. 将腌制料汁均匀涂抹在羊腿或羊排上，可以用刷子或手搽抹，确保每个部位都被腌制料汁覆盖。
5. 将腌制好的羊腿或羊排放入一个密封袋或容器中，尽量排除空气，将其放入冰箱腌制，时间根据个人口味可以选择4-8小时或过夜。
6. 取出腌制好的羊腿或羊排，室温回温一段时间。
7. 可以将腌制的羊腿或羊排烤箱烤制，或者煎炒烹煮，根据个人喜好选择合适的烹饪方法。
这个配方可以使羊肉更加美味，腌制料汁的配料可以根据个人口味进行调整。腌制时间越长，羊肉吸收的味道越浓郁。在烹饪时，可以根据喜好加入其他调料或配菜，例如蒜末、姜丝、辣椒等，提升口感和风味。
小羊排腌制配方？
所需材料配方：羊排1斤半、土豆1个、洋葱1个、生姜一小块、香菜2颗、料酒半碗、蚝油3勺、孜然粉8克、椒盐10克、黑胡椒粉3克、辣椒粉20克、盐3克、花椒油10克
1、先将羊排洗干净，然后倒入容器中，加入半碗料酒和没过羊排的水，浸泡半小时，这一步是为了去除腥膻味，这里建议大家买羊排的时候，不要买太瘦，带点肥的最好，这样烤好的羊排嫩而多汁，不会干柴
2、然后我们再把洋葱洗净切块，生姜去皮切片，香葱洗干净后切成碎段状
3、羊排浸泡好后，倒去锅内的水，再用手按压羊排，把多余的水给挤出来，然后再把一半量的洋葱、20克辣椒粉、2勺蚝油、8克孜然粉、6克椒盐、3克黑胡椒粉、10克花椒油、姜片和3克盐倒入容器中，用干净的手抓匀后腌制1个小时左右
4、等羊排快腌制好后，我们再来处理土豆部分，把土豆洗净去皮，然后切成小块状，土豆不要切太大，因为土豆送入烤箱真的很难烤熟，另外家里有胡萝卜的话，也可以切点放进来哦
5、锅内倒入适量的油，油温烧热后将剩下的洋葱下锅，中火炒香
6、接着再倒入土豆，转大火爆炒，一直炒到土豆半熟状态即可。你要想烤好的土豆非常面儿，那就得炒到半熟状态，才能进烤箱，否则羊排都烤熟了，土豆可能还会有硬芯的情况出现，别问我是怎么知道的，问就是经历过。
家庭版烤羊排腌制方法？
1/11 羊排
2/11 用清水泡一个晚上，中途多换几次水。冲洗干净控干水分
3/11 准备好各种香料
4/11 准备好以下辅料
5/11 高压锅加水没过羊排，倒入辅料和香料加老抽食盐炖二十五分钟
6/11 准备好大葱丝 香菜 小米辣
7/11 出锅控干水分
8/11 平底锅放油慢慢煎
9/11 两面金黄撒上花椒面 辣椒面 孜然粉 胡椒粉 十三香
10/11 和匀装盘
11/11 最后撒上葱丝 小米辣 香菜
