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无水蛋糕塌陷回缩的原因？
1、没烤熟。蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌。
2、烤过火的表现，通过表皮颜色和厚度就可以判断蛋糕受热过度，而收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，就像骨质疏松一样，很容易就折断了，尤其是蛋糕外围受热严重，骨架脆的更厉害，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷。
一个蛋糕毛利润大约多少？
一个蛋糕毛利润有多少，假如一个蛋糕的成本大概在40至50元左右，一个普通的水果蛋糕价格大约在120至160元之间，慕斯蛋糕大概在150至180元左右，生日蛋糕160至200元左右，寿辰蛋糕260至350元左右，由此可见，蛋糕的毛利还是非常大的，利润也是十分丰厚的，市场前景也是十分可观的。
无水蛋糕烤出来发干？
1、可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。
2、可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
无水蛋糕做出后为什么粘模？
蛋糕一般不刷油的因为蛋糕靠的是对模具的吸附力，往上爬所以烤出来的蛋糕会膨胀粘模的蛋糕很多，也很正常所以，一般会垫上吸油纸或者铝箔等
牛奶无水蛋糕怎么做？
牛奶无水蛋糕是一道经典的甜点，口感细腻，味道浓郁。今天，我将与大家分享这款美味的蛋糕的制作过程。
首先，我们需要准备以下食材：鸡蛋3个，低筋面粉100克，无盐黄油80克，砂糖60克，牛奶60毫升和香草精几滴。
首先，我们将房温软化的黄油和砂糖放入碗中，用打蛋器打至混合均匀，颜色变浅，质地变绵软。然后逐个加入鸡蛋，每加一个蛋打匀之后再加下一个，直至全部加入。
接下来，我们将面粉过筛到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀，不要过度搅拌以免面糊过筋。这样可以保持蛋糕的松软口感。
在面糊中加入牛奶和香草精，继续轻轻搅拌至面糊变得光滑细腻。这样的面糊更易于与空气混合，蛋糕会更加蓬松。
接下来，将蛋黄糊分次倒入预先准备好的蛋白糊中。在另一个干净的碗中，打发鸡蛋清至出现细密的泡沫，然后加入适量的砂糖，继续打发至硬性发泡。将打发好的蛋白糊倒入蛋黄糊中，采用切拌的方式搅拌均匀。
现在，我们将面糊倒入事先铺好油纸的蛋糕模具中，轻轻晃动模具，让面糊自然平整。然后放入预热至170°C的烤箱中，烤约30分钟，或直至表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心没有粘糊。
最后，将烤好的牛奶无水蛋糕取出冷却，倒扣在网架上剥离模具。等待完全冷却后，即可享用了！
通过以上简单的步骤，您可以轻松制作出美味的牛奶无水蛋糕。这款蛋糕口感丝滑，香甜可口，绝对是下午茶或派对的完美选择。
