各位好，今天小编为大家解答关于水淀粉勾芡这个问题的知识，还有对于水淀粉勾芡可以用面粉代替吗也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题吧！
、水淀粉勾芡一般要用多少水以及多少淀粉?
1、调制方法：一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。浇汁，又称为薄芡、琉璃芡。多用于煨、烧、扒及汤菜。
2、首先，我们需要准备好菜肴需要的所有材料，包括蔬菜、肉类等食材，同时也需要准备好勾芡所需的水淀粉。水淀粉的配比为1：3，即将1勺淀粉加入3勺的水中搅拌均匀，直到淀粉完全溶解。
3、正常的勾芡水中淀粉和水的比例是1：10，调配好之后待汤烧开倒入，稍微搅拌，汤汁就变稠了。
、水淀粉是什么东西?勾芡又是什么意思?
水淀粉一般是勾芡用的木薯淀粉。木薯淀粉在加水以后可以制作成芡粉，通常会呈现液体的状态。水淀粉勾芡能使水果蔬菜间接性的遇热，从而能维护这些食材里面的营养成分，同时还能改进口感。
勾芡用淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉，也称湿淀粉。
水淀粉：水加入干淀粉，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
烹调中经常会用到水淀粉，其实它就是淀粉和水的混合物，通常都是用土豆淀粉来调制。将干淀粉和清水按1：4的比例放入容器中，用筷子搅匀就是水淀粉，具有吸水、粘附及光滑润洁的作用，还可以保持食物的湿度。
水淀粉一般是玉米淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
、勾芡是什么意思
勾芡的意思是做菜做汤时加上芡粉或其他淀粉使汁变稠。详细释义 勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水，粘附及光滑润洁的特点。
勾芡就是在做菜做汤时加上芡粉或其他淀粉使汁变稠，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。
勾芡就是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，改善菜肴的色泽和味道。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。
勾芡是在菜肴快要起锅时，加入以淀粉为主兑成的芡汁。勾芡借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
、水淀粉勾芡怎样操作?
1、调制方法：根据菜品的量取适量淀粉加水搅拌均匀后淋入汤中，要边倒边搅拌，不要一次性倒入。
2、第一种水淀粉的调制方法，也是最普通的一种，一般用在汤羹类烹制后的勾芡。示范菜品：紫菜蛋花汤、海鲜时蔬汤。根据汤汁的量取适量的淀粉加水搅拌均匀后淋入汤中，切记不要一次性倒入，要一边倒入一边用汤勺搅拌。
3、是利用淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性而制作的。主要用于爆、熘、炒等技法。
4、水淀粉勾芡是厨房中常用的一种勾芡方法，是指将淀粉用水调匀后，倒入菜肴中，使汤、酱料变得粘稠。具体方法是：在勾芡前，将适量的淀粉倒入碗中，加入适量的水，调匀成稀糊状。然后再将稀糊倒入锅中，翻拌均匀后开火。
5、先把水和淀粉调匀，不同的菜有不同的做法。像糖醋鲤鱼一类的，要先将做好的鱼装盘，然后另起锅倒油，将调好的汁倒入锅中烹制，然后再倒入水淀粉勾芡，才能浇在盘中的菜中。
6、勾芡时提前把淀粉加水1比1稀释并搅匀，转小火，一手慢慢的把淀粉倒入，另一只手拿勺轻轻顺时搅动，可以调到你自己喜欢的浓度即可。最后可以放些香菜，香油即可。
、看别人炒菜的时候,都会加水淀粉勾芡,这么做的目的是什么?
炒菜为什么要用淀粉勾芡 勾芡的作用，是为了能够让菜的颜色变得更好看，吃起来的味道也更美味。一般是在炒菜或者是烹饪汤汁的时候，才会勾芡，勾芡是将调好的淀粉汁，淋入到菜中，一般做菜所用到的淀粉，都是土豆粉。
水淀粉一般是勾芡用的木薯淀粉。木薯淀粉在加水以后可以制作成芡粉，通常会呈现液体的状态。水淀粉勾芡能使水果蔬菜间接性的遇热，从而能维护这些食材里面的营养成分，同时还能改进口感。
在炒菜时加水放淀粉进行勾芡的目的，就是让炒出来的肉质变得更加的细腻嫩滑，但是哪怕不放，对于这道菜而言也只是没有那么美味罢了，如果觉得加水勾芡是一件比较困难的事情，自己可能很难完成，那么就算是不加也无伤大雅。
炒菜倒入水淀粉会使菜的汤汁浓稠，倒水淀粉也要把握好时间和火候的，往往一般是菜已经七成熟的时候就在火急的时候倒入。这种菜在吃的时候，会感觉到爽滑可口，比如炒蘑菇或者豆腐的时候都会放水淀粉的。
、炒菜时有些菜收锅时需要水淀粉勾芡,水淀粉起到什么作用?
1、在做热菜时，用水淀粉的作用是：一是让菜挂糊，锁住菜的水分，使菜不易脱水，保持菜品的营养鲜嫩程度。二是使菜品汤汁浓稠，再加点明细，外观色泽晶莹透亮，提高食欲。三是菜品挂糊后，菜品易入味，口感爽滑可口。
2、水淀粉勾芡：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
3、炒菜倒入水淀粉会使菜的汤汁浓稠，倒水淀粉也要把握好时间和火候的，往往一般是菜已经七成熟的时候就在火急的时候倒入。这种菜在吃的时候，会感觉到爽滑可口，比如炒蘑菇或者豆腐的时候都会放水淀粉的。
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