杂酱炒面是一道很普通却又非常美味的家常菜，是陕西、山西等地的特色菜之一。其中最重要的人物就是杂酱，这种酱汁不仅可以用来炒面，还能够作为炒饭、拌面、炸鸡等多道菜的调料。炒制出深色的杂酱是制作美味杂酱炒面的重要步骤，那么我们如何来制作杂酱呢？
1.材料的准备。
炒杂酱所需要的主要材料有五花肉200克、韭菜50克、芝麻适量、花生适量、香油适量、料酒适量、色拉油适量、盐适量、辣椒面适量、糖适量、酱油适量、生姜若干。
2.五花肉和芝麻的制作。
首先将五花肉洗净，放入冷水中，煮至沸腾后再煮5分钟捞出。切成小块，放入平底锅中，放少量油，用小火煸炒。等到五花肉的油出来之后，可以将五花肉的油倒掉。此时，再加入少量清水，继续煸炒。煸炒至五花肉变为金黄色时，锅中再倒入适量油，加入芝麻，中小火慢慢煸炒。
3.酱汁的制作。
将五花肉过滤掉，只留下五花肉油，加入生姜炒至香，再加入适量的盐、辣椒面、糖、酱油、色拉油、料酒，炒制出小火焙糊的浓稠酱汁。煮熟的韭菜剁成小段备用。
4.制作杂酱。
将炒制好的五花肉加入酱油，煮至水分收干。再把五花肉切成很小的颗粒，混合之前做好的酱汁拌匀，就制成了美味可口的杂酱。
5.炒杂酱面的制作。
将主材料——煮熟的面条和煮熟的韭菜放入热锅中，加入制好的杂酱，用中小火翻炒，将杂酱彻底混合在面条、韭菜里，再加上少量香油，花生，搅拌均匀后就可以出锅了。
小技巧：
1、当煮面条水开之后，先放入一片姜，让面条更香。
2、杂酱最好事先调好，这样的效果比临时调制好多了。
3、在炒杂酱的过程中，需要用小火慢慢翻炒，这可以将杂酱的香气炒出来。
总结：
杂酱炒面是一道不失优雅的美食。煎馍配上杂酱也是一道经典的美食。只要掌握好杂酱的制作，杂酱炒面就不难操作了。在烹饪中，要注意火候、时间和调料的比例。只有这样，炒出的杂酱炒面才能入口鲜香，回味好吃。祝大家在家里也能制作出一份好吃的杂酱炒面！
