香辣带鱼是哪个地方的菜(香辣带鱼怎么做好吃家常)

2023-06-27 16:54:06生活经验061

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享香辣带鱼是哪个地方的菜，以及香辣带鱼怎么做好吃家常的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注搜藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

麻辣鱼做法王刚？

食材：草鱼1条，红薯淀粉适量，豆芽120克，大蒜12克，花椒35克，葱8克，姜8克，泡山椒90克，干辣椒20克，鸡精少许

做法：

香辣带鱼是哪个地方的菜(香辣带鱼怎么做好吃家常),第1张

1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。

2、豆芽洗净，各种调料备用。

3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。

4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。

6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。

7、把熬好的辣椒到在鱼片上即可。

材料

鱼一条，盐，酒，干粉，酱油，生粉，麻椒粉，茄酱，辣椒粉，水，蒜蓉，姜蓉，香油，香葱各适量

做法

1、鱼切小块，用盐、酒先腌一会。

2、再扑上一层干粉，

3、油锅烧得热热的，下鱼块去炸到两面金黄色，捞出。

4、用酱油、辣椒粉、茄酱、麻椒粉、生粉、适量水调一个麻辣汁。

5、起锅，先爆姜蓉和蒜蓉，再下麻辣汁烧开，倒入鱼块拌匀，放点香油、香葱即可关火。

用料：

草鱼2斤、麻辣鱼佐料一袋、菜籽油适量、葱3根、姜5片、蒜8瓣、花椒一小把、干辣椒一小把、料酒1勺、盐少许、干粉适量、胡椒粉适量

做法与步骤：

步骤一：鱼洗净切片，撒入干粉、姜、葱、盐、胡椒粉腌制半小时

步骤二：锅烧油，倒入麻辣鱼佐料、大蒜，小火炒香

步骤三：加入开水，放入花椒、干辣椒，熬制10分钟

步骤四：放入鱼头、鱼骨、鱼尾，煮2-3分钟后加入剩下全部鱼肉

步骤五：加入适量料酒、葱段，盖上锅盖闷15秒，关火起锅

准备食材：冷冻带鱼2条，老姜1块，香葱1把，红辣椒3个，白酒1勺，生抽1大勺，老抽1小勺，香醋1大勺，白糖1大勺。

食材：草鱼1000克，豆芽200克，小青菜5棵，李子柒蜀风红油火锅底料1包，鸡蛋1个，蒜头半个，生姜20克，葱20克，盐适量，料酒1勺，白胡椒粉适量，淀粉1勺，白芝麻1勺。

做法

1.首先把所有食材洗净切好，草鱼加入少许盐，1勺料酒，适量白胡椒粉，1个蛋清，1勺淀粉，抓匀腌制20分钟。

2.锅里放入适量油，把鱼头和鱼骨放入煎至两面金黄，盛入碗里待用。

3.加入1块李子柒蜀风红油火锅底料，小火炒出红油，再加入葱白，蒜头，姜片炒香，加入一大碗水煮开。

4.水开加入适量盐调味，再把豆芽和青菜放入烫熟，捞出来放入碗里，再把鱼头鱼骨放入煮3分钟，加入鱼片烫熟，连鱼带汤倒入碗里。

5️⃣✅撒上白芝麻和葱花，浇上一勺热油即可，爆好吃的麻辣鱼就做好了，喜欢的宝宝一定要试试呀！

用料：

草鱼400克

黄豆芽350克

榨菜50克

生姜5片

红辣椒1把

花椒15克

大蒜1头

小葱花适量

鸡蛋清1个

料酒15ml

盐1小勺

生粉10克

色拉油180克

做法：

1/19三斤以上草鱼一条，去鳞、去内脏，洗净去头

2/19去大骨刺，收下净肉

3/19斜刀片成薄片

4/19加料酒、蛋清、生粉、盐拌匀

5/19准备花椒、生姜片、干椒段、大蒜片和葱花

6/19黄豆芽摘洗干净

7/19准备好水煮鱼调料包和榨菜

8/19锅中加100克油，烧至七成热，依次放入生姜、蒜、干椒、花椒爆香，小火炒出辣油

9/19放入豆芽和榨菜爆炒

10/19再放入水煮鱼调料

11/19加一汤盆水，大火烧开后，转小火再煮15分钟

12/19将煮好的豆芽捞入汤盆

13/19转大火烧至汤汁沸腾，下入腌好的鱼片

14/19氽至鱼片断生，马上关火

15/19将鱼片和汤汁，尽数倒入汤盆

16/19撒上葱花

17/19将剩余的油，在锅中烧至冒青烟

18/19将热油浇在表面即可

步骤 1 打整好的新鲜整鱼（乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以）清洗干净，将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开；鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块，用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制；鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到鱼皮处即收刀，不要切断，第二刀切断），用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿（下手轻点哦，亲爱的们），再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制；

步骤 2 炒锅热油，放入腌好的鱼头尾骨，煎至表面金黄，掺入鲜汤或清水烧开，撇去浮末，转入砂锅，慢熬；

步骤 3 熬鱼骨汤时，青二荆条切圈，香葱白切段、叶切花，姜蒜切碎，准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶，新鲜青花椒粒冲洗沥干；

步骤 4 袋装土豆粉宽水煮至半透明，沥出过凉，浸泡在凉开水中备用；

步骤 5 炒锅热油，待油稍降温，小火，倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶，炸出香味后，滤去固形物不要，留油备用；

步骤 6 底油倒入姜蒜碎葱白和一部分青辣椒圈和鲜花椒炒香后掺入熬好的鱼骨汤（只要汤哦），烧开，调少许生抽，适量盐，转入砂锅熬一会儿（底汤）；

步骤 7 腌好的鱼身肉用淀粉抓匀；

步骤 8 把土豆粉沥干水分倒入底汤，倒入鱼片轻轻划散，烧开后略煮一下下至鱼片变白就可以关火；

步骤 9 铺上剩下的青辣椒圈和鲜花椒，浇上热油，撒上香菜即可连锅上桌

1、材料：青花椒5克，泡姜3克，泡海椒2克，泡野山椒3克，泡青菜5克，泡老萝卜10克，花鲢1条，菌子3克。

2、先把泡姜泡海椒泡野山椒泡青菜泡萝卜切碎，（尤其是泡野山椒如果不切碎容易在炒料的时候爆油。）

3、青花椒是当季买来冻在冰箱里面的。

4、油烧辣，把开始准备的料一起倒下去炒。

5、炒的差不多了之后，倒入水熬汤，水开5分钟至10分钟左右，就放菌子。

6、菌子差不多煮好以后，就先放鱼骨，鱼骨要好了，再放鱼片煮五分钟即可

主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。

辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，接着下入些许花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，再根据自己口味加入适量精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即可完成！

用料：

草鱼2斤，水2碗（约500ml左右）

香菇5朵儿，藕一节，小米椒一把

杭椒5根，姜8片，香菜一小把，花椒6g，

麻椒6g，香叶3片，干朝天椒一把，

郫县豆瓣酱3汤匙，香锅底料20g

酱油2汤匙，料酒3汤匙，五香粉适量

盐适量，食用油50g

步骤 1

清洗干净的鱼，切浅口斜刀，厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水，盐、料酒、姜腌制20分钟

步骤 2

鱼全身抹五香粉，刷少许油

步骤 3

放入预热好的烤箱中，第一次烘烤：烤箱中下层（或中层） 210度上下火20分钟

步骤 4

烤鱼过程中，准备配菜（香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎）

步骤 5

刷鱼剩下的油倒入锅中，小火煸炒花椒、麻椒、香叶，出香味

步骤 6

加入干朝天椒，继续小火煸炒出味

步骤 7

依次下入郫县豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒

步骤 8

下入配菜香菇、藕片翻炒；倒入水大火煮开，转小火（配菜约7-8成熟）

步骤 9

第一次烘烤完成的鱼，撕去锡纸放入烤盘中

步骤 10

倒入锅中所有原料（步骤8中所有原料）

步骤 11

放入烤箱，第二次：烤箱中层 210度上下火8分钟

步骤 12

出炉，撒香菜碎，开电磁炉继续加热，开吃

川味香辣带鱼的最佳做法？

食材：带鱼400克，姜5克，葱10克，干红辣椒5克，油10克，白酒少许，老抽5克，盐5克

做法：

1.冰冻带鱼解冻后，沥干水份，撒上盐抹匀，码味30-60分钟；姜切成丝，葱切段，干红辣椒切小块备用；

2.油锅放入油，热至6成，放入带鱼两面煎炸到金黄；

3.剩余油中放入姜丝，干辣椒，爆香后与带鱼翻炒，并加入老抽和淹没原料的水，中火闷煮；

4.待汁水收干，撒上葱段即可。

1、食材准备：带鱼两条、鸡蛋一只、面粉两勺、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、白糖适量、醋适量、酱油适量、盐适量。

2、带鱼洗净后，切段，用鸡蛋液，两勺面粉（这样会比较软，也可以不放），拌匀。

3、倒入适量的食用油，油温6成热，下锅煎，煎至两面金黄。

4、取出备用。重新开火，放一点油，把带鱼放入锅内平铺。撒上葱姜蒜，花椒，白糖。

5、这时开大火，放醋，赶紧盖好锅盖。

6、打开盖，放入水，和鱼齐平，放酱油，盐。继续炖3-5分钟收汤即可。如果想吃泡饼，可以小火多炖会，多留点汤汁即可。

1、带鱼洗净切块用盐，生姜腌制（10-15分钟）。

2、用油炸至两面金黄。

3、炸好的带鱼和准备下锅的调料（豆瓣酱姜辣椒）。

4、把调料下锅翻炒。

5、放入炸好的带鱼加料酒醋水焖干收汁加少许白糖醋起锅（愿意给味精的自己给）。

6、起锅装盘，我还撒了点熟芝麻

香辣带鱼的做法王刚？

1、材料：带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，食用油适量，酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

2、将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段；

3、将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出；

4、锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧；

5、待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。

主料：鲜带鱼500g.

调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许，料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。

做法

1.将带鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉，勾芡。

2.将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。

3.将油锅烧制7成热放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。

主要食材

鲜到鲜得带鱼 2条

#配料

大葱 1/2根纯鲜剁椒 1汤勺花椒 20粒蒜瓣 8瓣姜片 3片八角 2个

#红烧汁

生抽 3汤勺老抽 1汤勺蚝油 1汤勺香醋 1汤勺料酒 1汤勺零卡糖 20克

做法步骤

步骤 1

先罗列一遍食材：「鲜到鲜得」带鱼，大葱，花椒，八角

步骤 2

带鱼斜切成小段，「鲜到鲜得」的带鱼非常嫩，我用剪刀直接剪成段的。用料酒，大葱切段，4个蒜瓣，3片姜片腌制带鱼20分钟以上

步骤 3

调配红烧汁 3勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺香醋，1勺蚝油，1茶匙（约20克）零卡糖，搅拌均匀

步骤 4

锅里热油，放葱段和蒜瓣爆香

步骤 5

放入八角和花椒爆香后，加入腌制好的带鱼段

步骤 6

因为家里没有干辣椒了，所以在这一步骤才加入纯鲜剁椒

步骤 7

加入300毫升清水烧开后，调小火焖至收汁即可

步骤 8

出锅可以再撒一小把葱段装饰

原料

新鲜带鱼 (1条)

青辣椒 1个

小米辣 3个

花椒适量

葱 20克

生姜 20克

蒜头 20克

剁椒 2勺

生抽 1勺

料酒 2勺

盐适量

白糖少许

鸡精少许

1/带鱼去掉内脏，清洗干净切成段待用，青辣椒洗净切块，小米辣洗净切段，花椒洗净，蒜头去皮拍扁，生姜去皮洗净切丝，葱洗净切葱段，剁椒2勺待用。

2/把带鱼放入碗里，加入一勺盐，一半的姜丝，搅拌均匀，腌制20分钟。

3/平底锅放入适量油，把带鱼放入煎制，煎制两面金黄盛出来待用。

4/锅里放入少许油，把蒜瓣，姜丝，葱白，花椒放入炒出香味，再加入剁椒翻炒一下，最后加入青辣椒和小米辣翻炒至断生，再把带鱼倒入，加入2勺料酒，1勺生抽，少许盐翻炒均匀，焖3分钟，焖好以后，放入少许鸡精，少许白糖和葱叶翻炒均匀，即可出锅。

5.美味又好吃的香辣带鱼的做法王刚完成开吃了。

洗净的带鱼，切成合适的大小。

剁椒、辣椒、小米椒、蒜头、姜、葱切成合适的大小。

带鱼加盐和姜丝搅拌后腌制半小时。

锅中倒油，把腌制的带鱼放油锅中煎，两面都煎成金黄色。

重新烧油，把葱姜蒜等辅料小火翻炒。

把煎好的带鱼放入，加入料酒。生抽翻炒3分钟，加入白糖搅拌均居，即可。

主料2人份

带鱼1条

鸡蛋1个

辣椒(红，尖，干)2个

辅料

油2大勺蒜瓣2个姜末1小勺盐1/2小勺鸡精1/2小勺酱油1勺黄酒1大勺花椒1/2小勺醋1小勺

步骤1

带鱼处理好洗净切段

步骤2

加入花椒、黄酒，少量盐腌制一下

步骤3

再沥干水分，将鸡蛋液淋入里面，拌匀

步骤4

锅里加适量的油烧热后，加入姜末煸炒一下

步骤5

倒入带鱼煎一下

步骤6

然后翻一面继续煎，两面都煎成金黄色

步骤7

接着加入蒜末、辣椒

步骤8

再加入黄酒和2大勺水里面，盖上锅盖焖下

步骤9

待水快收干了，加入酱油、醋上色

步骤10

最后加入点盐、味精调味，就可以关火出锅了

玫瑰千条鱼是什么菜？

川菜：酸辣土豆丝，四川泡菜，麻辣萝卜干，麻辣白菜，虎皮青椒，鱼香茄子，麻婆豆腐，聚三鲜，开水白菜，肉末茄子，水煮肉片，宫保鸡丁，口水鸡，回锅肉，酸菜鱼，泡椒牛肉，辣子鸡，毛血旺，水煮鱼，东坡肘子，葱辣大虾，蒜泥白肉，樟茶鸭子，水煮牛蛙，冷锅鱼，重庆烤鱼，灯影牛肉，芙蓉青蟹，麻辣香锅，香辣蟹。

江浙菜：麻油萝卜，奶油白菜，扬州炒饭，五香荷叶蛋，嘉兴蛋黄粽，西湖醋鱼，西施豆腐，东坡茄子，栗子黄焖鸡，叫花鸡，西湖牛肉羹，红烧狮子头，糖醋松鼠鱼，金陵丸子，东坡肉，凤尾对虾，杭州酱鸭，无锡排骨，芙蓉肉，镜箱豆腐，炒湖蟹，绍式虾球，于台龙虾，彭城鱼丸，荷叶粉蒸肉，蟹酿橙，清蒸大闸蟹，三鲜海参，霸王别姬，蟹粉鱼翅。

粤菜：双鱼茄子，萝卜泡菜，花开富贵，黄埔炒蛋，鼎湖上素，烟筒白菜，煎酿青红椒，香煎芙蓉蛋，四喜豆腐，鱼香茄子煲，滑蛋虾仁，龙骨玉米汤，菠萝咕噜肉，广式虾饺，白斩鸡，广式烧填鸭，咸蛋蒸肉饼，广州文昌鸡，麒麟鲈鱼，东江盐鸡，豉汁蒸排骨，梅菜扣肉，鱼头豆腐汤，脆皮鸡，白灼虾，雪里藏珍，五福临门，桂花鱼翅，红烧大鲍翅，鲍鱼四宝羹，果汁鱼块（这个是餐厅问题里面会出现的)。

鲁菜：醋溜土豆丝，大地丰收，麻酱素什锦，蒜泥拌茄子，木犀瓜片，扒栗子白菜，扒白菜卷，炸萝卜丸子，锅塌豆腐盒，煎酿茄子，四喜丸子，朝天锅，京包里脊，炸春卷，德州扒鸡，四喜鸭子，番茄虾球，南煎丸子，担担鸡，糖醋鲤鱼，蛋黄鱼片，豆腐箱，蒜烧小黄鱼，焖大虾，椒盐中虾，海参全家福，鲁派赛螃蟹，炒芙蓉蟹，海参豆花，玉菜扒排翅。

湘菜：红油莲藕，干锅手撕菜，板栗烧菜心，剁椒炒鸡蛋，油炸臭豆腐，湖南粉蒸肉，湖南小炒肉，剁椒鱼头，干锅手撕鸡，腊味合蒸，香干炒肉丝，小炒玫瑰肉，小炒腊肉，东安子鸡，毛氏红烧肉，湘西土匪鸡，左宗棠鸡，湘西酸肉，芙蓉鲫鱼，口味虾，豆豉扣肉，辣子鱼块，豆豉蒸鲳鱼，九味贵妃鸡，香辣带鱼，粉蒸竹筒鱼，煎连壳蟹，小炒河虾，麻辣小龙虾，祖庵鱼翅。

东北菜：酸辣萝卜丝，东北酸菜，拍黄瓜，东北拉皮，地三鲜，猪肉炖粉条，酸菜白肉，小鸡炖蘑菇，黄瓜羊肉，东北乱炖，肉丝拉皮，长春酱肉，锅包肉，东北疙瘩汤，改刀肉，鲶鱼炖豆腐，清蒸白鱼，酱油嫩鸡，鲶鱼炖茄子，酸菜炖排骨，白鸡，五香酱驴肉，宫保兔肉丁，松子全鱼，三鲜蟹斗，酿海参，美味人参汤，鲜贝原鲍，砂锅鱼翅，扒三丝底鱼翅

万州十大特色菜？

十大特色菜有：毛血旺、野生菌火锅、酸辣粉、豆花鱼、长江蟹、水煮鱼、麻辣小龙虾、重庆小面、香辣兔头、剁椒鱼头。这些菜品都是万州地方特色，有着鲜美的口感和独特的风味，深受当地和游客的喜爱。这些美食不仅历史悠久，而且还充分体现了万州的独特文化和传统习俗。同时这些美食也融合了四川和重庆的饮食风味，是品尝川渝美食的不二之选。

万州是重庆市的一个区，这里有许多美食，以下是万州的十大特色菜：

1. 万州口水鸡：口味鲜美，酸辣可口，配合花生酱和蒜泥，更具风味。

2. 辣子鸡：鸡块炸至外酥里嫩，味道香辣可口，是万州特色菜中比较有名的一道。

3. 白烤鳝：选用鳝鱼，肉质鲜美，烤制后融合了各种调料和香料的味道，回味无穷。

4. 清水鱼：以野生活着的鱼类为原料，口味鲜美，清淡爽口。

5. 三泡汤：是万州的家常菜，由红油、豆腐和蛋花三部分组成，味道浓郁。

6. 砂锅小炒：以羊肉或牛肉为主料，配以豆皮和酸菜，特色在于砂锅烧制。

7. 菠萝蜜饭：将饭和菠萝蜜混合制成，口感甜中带酸，营养丰富。

8. 红烧肉：选用猪肉，口味香甜可口，汁多肉软。

9. 万州毛肚：是一种独具特色的涮肚子，口感鲜美，食后能消食健胃。

10. 豆腐脑：将豆浆加工发酵而成，口感细腻，甜蜜可口。

万州特色美食有：扁担糕、蒸蒸糕、五香牛肉、折折蛋、鸳鸯面等。

1、扁担糕

扁担糕，是用糯米面做成的甜小吃。卖扁担糕的人挑着担子流动经营，通常是晚上挑出来，天亮前收摊。多数在上半夜流动叫卖，下半夜在人们活动量大的街口处等客来买。经营者有用竹扳敲打的声音来吸引客人，也有的边走边吆喝。

2、蒸蒸糕，是万州的特色糕类小吃。主要以糯米为原料，以九比一的比例放在碓窝中捣成米粉，然后用箩筛筛出细粉，再把细粉用火炒熟。

3、五香牛肉

五香牛肉是一道菜品，主要食材是牛肉，配料是麻油、桂皮、生姜，调料是茴香、八角、花椒等，通过煮熟晾凉的做法而成。

4、折折蛋

折折蛋，是将鸡蛋煎好并在锅内用锅铲压碎，再将煎好的鸡素子放入锅内混炒，起时加入葱花、胡椒面后食用，它比单独吃煎鸡蛋或鸡素子的味道更好更鲜。

5、鸳鸯面

鸳鸯面呈咖啡色，入口如米粉胶感觉，韧脆细嫩有独特风味。要食用时，拿干果先煮软煮透，加上肉丝和糟姜、葱蒜等调料，进锅热炒。鸳鸯面呈咖啡色，入口如米粉胶感觉，韧脆细嫩有独特风味。

7、万州烤鱼：极度丰满你的食欲。香辣味足以独自撑起烤鱼的半边天空。采用香辣味型烹调的烤鱼，质地细嫩辣香味浓。咸香回甜清香爽口肥而不腻。

8、程凉面：万州的特色就是在凉面里放芥末！有没有吃惊呢，然后那个油辣子也很特别，只有吃过才知道的哈

9、大胡子洋芋儿：洋芋儿有分麻辣味、糖醋味、麻辣糖醋味（貌似又是个万州的特色）。

10、烤脑花：把猪脑花放在锡纸上直接烤了吃。这样做出来的猪脑花不仅嫩，而且味道非常足。8块钱一对脑花，比火锅店的脑花便宜多了去了。还有就是烧烤茄子，万州会把茄子从中间剖开撒上花生米葱葱等调料。吃的时候用筷子拨出茄肉与作料一起吃，合着花生米一起就是安逸，咬起脆蹦蹦滴

万州特色美食有：扁担糕、蒸蒸糕、五香牛肉、折折蛋、鸳鸯面等。

万州菜的代表菜品有，万州烤鱼，万州格格，万州面，万州干锅等等小吃类有。万州凉面萝卜丝油钱麻辣烫煎洋芋凉粉棕叶子粑粑韭菜粑粑爆炒小螺蛳等等

万州的十大有名小吃有，扁担糕，炒米糖开水，盐茶卤鸡蛋，卤鸭脚，万州烤鱼，有白糕，鸡酥子粑粑，炸萝卜丝油翘（两个角翘起），三角粑粑，豆腐脑．豆腐脑，杂酱面

万州的十大特色菜有扁担糕、蒸蒸糕、炒米糖开水、折折蛋、鸳鸯面、卤鸭脚板、五香牛肉、格格、锅巴洋芋、烤鱼。万州菜大意上属于川菜，但由于万州处于下川东与成都重庆宜昌都相距200公里以上，而离达州较近，是三峡库区内最大的中心城市，故而与川菜鄂菜都有部分相同但在做法口味上面又有很大的不同。

1、鸡素子粑粑：鸡素子的主料是糯米和面粉。首先在糯米中放入花椒一同蒸熟，接着加入精盐、味精、胡椒粉混合均匀，并做成团待用。然后将面粉调和做成面皮，把糯米团与少许鲜瘦肉用面皮包好，用手压成圆形，最后放入油锅中煎熟即可食用。

2、鸡汁锅贴：将鲜猪瘦肉剁茸，加调料和鸡汁拌馅，包成饺子在锅中焖烙而成。特色是香脆细嫩，味道鲜美，所谓鸡汁即是鸡汤，此品特色为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。

3、万州烤鱼：极度丰满你的食欲。香辣味足以独自撑起烤鱼的半边天空。采用香辣味型烹调的烤鱼，质地细嫩辣香味浓。咸香回甜清香爽口肥而不腻。

4、程凉面：万州的特色就是在凉面里放芥末！有没有吃惊呢，然后那个油辣子也很特别，只有吃过才知道的哈

5、大胡子洋芋儿：洋芋儿有分麻辣味、糖醋味、麻辣糖醋味。

有。因为万州是一个历史悠久的城市，有着丰富的文化和风味独特的美食。万州的十大特色菜包括鱼旦片、木子菇、糯米鸡、红烧肉、咸火肠、毛血旺、重庆火锅、蒜泥白肉、花菜炒肉片和娃儿菜。其中，鱼旦片是万州的招牌菜之一，选用鲜活的鱼制作而成，清脆可口、口感鲜美。木子菇也是万州的特产之一，肉质鲜嫩、味道鲜美。此外，毛血旺也是重庆火锅中特别有名的菜品之一，以猪肚、羊肚、鸭血等为主要材料，辣嗷嗷的味道让人回味无穷。总的来说，万州的特色菜品种繁多，每一道菜都有着独特的风味和特点，让人垂涎三尺。

万州的十大名小吃有扁担糕、蒸蒸糕、炒米糖开水、折折蛋、鸳鸯面、卤鸭脚板、五香牛肉、格格、锅巴洋芋、烤鱼。

1、扁担糕：用糯米面做成的甜小吃，于抹油的平底锅上煎烤，至表面呈黄色糕皮脆而内里酥软。卖糕人用一根扁担，一头挂烤炉，一头担糕团，沿街叫卖。行走时用一小木捧不停敲打楠竹扁担，发出有节奏的“梆、梆”声。故称扁担糕。

2、蒸蒸糕：先将大米用水泡涨后磨成水面，并经过一定时间的发酵，卖时将米面盛入有许多圆柱形状的锅内，盖上盖子，用火煎熟，其味香、甜、皮脆，口感极好。

3、炒米糖开水：米食，酥脆清爽，纯甜适口。由小贩挑担走街串巷叫卖，因用开水将炒米糖冲泡而成，故名。做法就是用特制的压力锅将生糯米炒熟，然后用开水冲泡，加白糖即可。

4、折折蛋：是将鸡蛋煎好并在锅内用锅铲压碎，再将煎好的鸡嗉子粑粑放入锅内混炒，起时加入葱花、胡椒面后食用，它比单独吃煎鸡蛋的味道更好更鲜。

5、鸳鸯面：是小面和包面各一两混合煮熟，再加上几坨红烧肉做梢子而成。这种面主要是以满足一部分人既想吃小面又想吃包面的心态而做的。故而被善于编言子的万州人取了个好听的名字：鸳鸯面。

6、卤鸭脚板：把氽水的鸭脚板打去浮沫，捞出放在红卤中旺火继续煮，煮到鸭脚板可以啃烂后捞出，擦上麻油装盘，即可食用，也可做下酒菜，边闲话边吃。刚出锅的鸭脚板，色泽金黄、味鲜香浓，飘散着咸香。

7、五香牛肉：以优质鲜牛肉为主料，配以砂糖、川盐、天然香料、精炼植物油等辅料精制而成，具有独特的五香味。

8、格格：装在圆形桶状的竹器里面下面以芋头，洋芋（土豆），红薯为底。上面铺上拌好调料的肥肠、排骨和羊肉。然后一个个重叠起来，蒸熟。

9、锅巴洋芋：洋芋用油煎出金黄的锅巴，拌上调料、香菜和葱花，吃起来面嘟嘟的又脆嘣嘣滴，那种麻辣鲜香，就是万州独有的味道。

10、烤鱼：把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。

万州烤鱼、扁担糕、蒸蒸糕、五香牛肉、折折蛋、鸳鸯面。