正宗川菜有多少道菜(正宗川菜菜单)

2023-06-19 00:12:05生活经验047

大家好，如果您还对正宗川菜有多少道菜不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享正宗川菜有多少道菜的知识，包括正宗川菜菜单的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

川菜有哪些好吃？

四川火锅

以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。

正宗川菜有多少道菜(正宗川菜菜单),第1张

四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之四川火锅。

2、水煮鱼

水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。水煮鱼”起源于渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法，制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。

3、回锅肉

传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。

4、麻婆豆腐

陈麻婆豆腐（人们习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名;陈兴盛饭铺;。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称\"陈麻婆\"，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。

5、鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道地道的川菜，主要是用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配。

6、水煮肉片

水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。

7、辣子鸡

辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一。

8、酸菜鱼

酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

9、宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

10、毛血旺

毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鸭血，也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是粗糙，马虎的意思。

参考资料：人民网-没有最辣只有更辣盘点十大经典川菜

个人感觉

第一道菜，水煮鱼

水煮鱼里面有：草鱼，豆芽，金针菇，生菜，葱花，姜，辣椒，花椒等，水煮鱼里面个人最喜欢的就是豆芽和金针菇，味道足足，吃到嘴里，满满的汁。

第二道菜，火锅

川菜里面最出名的肯定是火锅，四川的火锅很具特色，可以点当地的猪脑花，毛肚。这两道菜在涮火锅的时候必备，毛肚几秒就可以吃了，味道杠杠滴。当然辣也杠杠滴，如果不能吃辣，建议选汤底的时候要谨慎。

第三道菜，宫保鸡丁

宫保鸡丁里面肯定有鸡肉丁，花生，辣椒，胡萝卜等。这里最喜欢的是花生，脆脆的，香香的，一口鸡丁肉，一粒花生，搭配起来无敌香。让你多吃好几碗米饭，小心增肥。

第四道菜，水煮肉片

水煮肉片里面有猪里脊肉，辣椒，大头菜，香菜，豆芽，葱，姜等。味道偏辣，不能吃辣的人，点餐请注意。

我是山东人，大学之前都是吃鲁菜，现在网上都在讨论8大菜系之首，我觉得没必要，一方水土养一方人，吃的时间长了还是家乡的才好吃。

川菜我也爱吃，也在做，家里一直还准备着郫县豆瓣！最爱吃的就是回锅肉了！

说一下我爱吃的川菜吧！不分排名；

1、回锅肉 2、水煮肉片 3、酸菜鱼 4、红油竹笋 5、麻婆豆腐 6、拼盘（口水鸡）7、毛血旺、8、火锅 9、麻辣香锅 10、鱼香肉丝。

川菜，是四大菜系之一，因为麻辣鲜香的口味，在全国各地都受喜爱，受欢迎。宫保鸡丁是四川传统名菜。由鸡丁，干辣椒，花生米等炒制而成。宫保鸡丁有嫩滑鸡肉，脆香花生，香鲜辣椒，等多种呛锅小料。香辣开胃，口感丰富，用来下酒配饭是不错的选择。 2回锅肉，四川人又叫熬锅肉。川菜以麻辣闻名，回锅肉取材简单，然颇有化腐朽为神奇之处。回锅肉香味浓烈，有一家炒肉，全村过瘾，与民同乐之味道。

3麻辣豆腐也是川菜，采用豆腐，猪肉沫，花椒，辣椒等制作而成。麻来自麻椒，辣来自辣椒，以“麻辣”著称。此菜创始人因脸上有麻子，古又称“麻婆豆腐”。4鱼香肉丝，因鱼香而得名，也是川菜。主料配以四川独特豆瓣酱其余味悠长，回味无穷。川菜是中国四大名菜之一，有着“麻辣香鲜”的称呼，像毛血旺，夫妻肺片，水煮鱼，四川辣子鸡等等，都是非常好吃的菜。我就给大家介绍到这了，大家有时间可以去亲自体验一下。

川菜好吃的太多了：水煮鱼、火锅鸡、麻辣香锅、重庆烧鸡公、麻婆豆腐、四川烧白、棒棒鸡、鱼香肉丝、四川担担面、泡椒凤爪、宫保鸡丁、酸菜鱼......想吃正宗的川菜还是去成都吧，又麻又辣，太过瘾了！

川菜有很多好吃的。就比如麻婆豆腐，回锅肉，青椒肉丝等都很好吃的。有时间就去川菜馆去吃饭。包你满意。

火锅分重庆火锅和四川火锅，一个以辣为主，一个以麻辣为主，各有特色，辣子鸡，麻婆豆腐，泡椒鸡杂，水煮肉片，酸辣粉，小面，钵钵鸡，麻辣牛肉，梁山鸡，川菜以辣为主，但是辣而不燥，因为那边地形原因，四川重庆都爱吃辣，而且皮肤还好，很多人不怎么能吃辣，但是吃了会上瘾，会爱上那种麻辣鲜香的！

我们中国素来有美食大国之称，每个地方都有每个地方的特色美食，他们有的还传到了国外去，所以可见外国友人对我们的美食也是认可的，不过今天就给大家介绍一些川菜，川菜有一个特点，那就是辣，所以喜欢吃辣的人就一起看下去吧。

首先要说的就是鸭血毛肚血旺，这个真的是很辣的一道菜了，里面有我喜欢的毛肚和鸭血。是一道色味香俱全的美食，很多人应该都吃过，也是吃过一次就忘不了的美食，喜欢吃辣的人也会很喜欢。

再来要说的就是水煮肉片，我非常的喜欢这一道菜啊，也是在学校的时候经常吃的一道菜，配一碗米饭真的非常好吃啊。里面的肉很有劲道，口感非常好，还有那些蔬菜，非常的香，非常的爽口，我们宿舍的人也都非常喜欢吃，不过每次吃完就满头大汗，不过还是很爽口的。

再来就是宫保鸡丁了，这也是我很喜欢的一道菜，原来没有吃过这道菜，吃过一次就爱上了。尤其是这里面的鸡丁，非常的入味，非常的好吃，也是我经常点的一道菜，但是这个其实不会很辣，也是适合配米饭吃。

还有就是鱼香肉丝了，这个菜非常的香啊，我很喜欢它的酱汁，非常好吃，闻起来有鱼的香味但实际上是没有鱼的，肉质非常鲜嫩，色泽也非常好看，吃起来酸甜辣都有，味道还是蛮丰富的，加在米饭里，当成拌饭来吃也是非常不错的。

还有就是很有名的麻婆豆腐了，我吃过的麻婆豆腐好像都不是很辣，豆腐非常的嫩，然后这个酱也是非常的好吃，这道菜也是非常适合配米饭啊，感觉可以吃好多碗米饭，也是色香味俱全的一道菜。

还有回锅肉，这个用到的是猪后腿肉，所以肉质非常的劲道，很多男生比较喜欢这道菜，应该也是比较好下酒吧，味道也是非常香，吃起来口感非常好，不会觉得腻。

夫妻肺片是川菜中比较有名的了，主要是有牛肉和牛杂制作成的，我没有吃过这道菜，但是应该非常好吃，不然也不会这么的有名气，但是之前看过一个段子，是有关黄晓明和baby的，那个梗就跟这道菜有关，想想就觉得搞笑。

最后要说的就是东坡肘子，非常的好吃，颜色看起来就非常的有胃口，而且味道很浓郁，酸甜可口，非常好吃，大家都应该尝试一下这个美食。

我一想到川菜就想到麻婆豆腐，又麻又辣，下饭堪称一绝。夏天吃得大汗淋漓，还是欲罢不能。

还有毛肚火锅，喝着啤酒，那叫一个惬意。

1、四川火锅以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之四川火锅。2、水煮鱼水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。水煮鱼”起源于渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法，制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。3、回锅肉传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。4、麻婆豆腐陈麻婆豆腐（人们习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名;陈兴盛饭铺;。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称\"陈麻婆\"，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。5、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道地道的川菜，主要是用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配。6、水煮肉片水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。7、辣子鸡辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一。8、酸菜鱼酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。9、宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。10、毛血旺毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鸭血，也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是粗糙，马虎的意思。参考资料：人民网-没有最辣只有更辣盘点十大经典川菜

川菜有哪些出名的肉菜？

顺一的冷锅鱼

不光说肉菜吧，我觉得川菜最古老最有名的当属麻婆豆腐，其次应该是比较常见的回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁，当然也有后来的夫妻肺片、东坡肘子、粉蒸排骨、粉蒸肉等，不过我不知道另外一些不辣不麻的、日常会出现的菜算不算经典川菜，如梅菜扣肉（烧白）、夹沙肉，还有像红烧肉一样大小，一碗一碗蒸出来的什么肉，还有一种把薄片肉卷起来，中间放豆沙或龙眼，下面放糯米蒸出来的，不知道叫什么名字，反正都比较常见。

1.回锅肉。

2.凉拌猪舌。

3.凉拌牛肉。

4.凉拌鸡。

5.红烧鱼。

6.毛血旺。

7.火锅。

8.四川锅盔。

9.南充米粉。这些都是四川比较喜欢吃的菜。

我是北方人，但是特别喜欢吃川菜，尤其喜欢重麻重辣的菜，举几个我喜欢吃的川菜，不分顺序！

一:回锅肉

回锅肉一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

回锅肉起源四川农村地区[。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，““家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

二:鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日，备受关注的“中国菜”，鱼香肉丝上榜，评为经典川菜。

三:水煮肉片

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。

四:宫保鸡丁

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[3]。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

五:辣子鸡

辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。

六:毛血旺

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

还有水煮鱼，酸菜鱼，老碗鱼，等等！

川菜真的是太多太多了，好吃又下饭，用料普通做法简单，每餐都离不开！

1、四川火锅

以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。

四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之四川火锅。

2、水煮鱼

3、回锅肉

4、麻婆豆腐

5、鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道地道的川菜，主要是用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配。

6、水煮肉片

水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。

7、辣子鸡

辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一。

8、酸菜鱼

酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

9、宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

10、毛血旺

大家好！我是海水中的盐。川菜有哪些出名的肉菜？作为一个重庆人，我来介绍一下我所知道的几道比较出名的川菜。

第一道:东坡肘子

这道菜是我们这比较常见的一道菜了，基本摆宴席都能吃到它。主要食材就是猪肘子和大豆，通过蒸煮而成，和其它川菜相比，这道菜没有那么麻和辣。吃起来肥而不腻，鲜香可口，口味偏甜。

第二种:夫妻肺片

这是一道四川经典的凉菜。主要食材是牛肉、牛舌、牛肚、牛心等，辅材有油辣子、花椒面等。吃起来很开胃，又麻又辣。

第三种:鱼香肉丝

鱼香肉丝并没有鱼，主要是以鱼香来调味而已。主要食材有猪肉、竹笋、木耳、辣椒丝、泡椒等。吃起来肉质鲜嫩，咸酸辣甜都有。

第四种:宫保鸡丁

这道菜在很多菜系中都有出现，是四川经典名菜之一。主要食材是鸡肉、花生米、青瓜、干辣椒等。吃起来干、香、甜、辣。

第五种:水煮肉片

这道菜是一道经典的传统家常菜。主要食材有猪肉、白菜、豆芽、鸡蛋等，辅材有豆瓣酱、辣椒、花椒、淀粉、胡椒等。吃起来肉质鲜嫩，又辣又麻，而且还烫，特别适合冬天吃。

以上就是川菜比较出名的五种，还有很多很多。喜欢的朋友可以在家做来试试，你们还知道哪些，可以评论交流哟！谢谢大家！

1.米椒跳水蛙2.虫草花拌海参3.啤酒口福鲶鱼4.金牌蒜香翅5.干锅仔兔 6.绝味香干7.铁板鲫鱼8.木桶牛肉9.回锅肉10.鱼香肉丝11.宫保鸡丁

四川这个独特的地域环境，形成了中国八大菜系之一的川菜，川菜的麻辣特点，很受人们喜爱，其中四川不乏经典名菜，如“麻婆豆腐”、“回锅肉”、“夫妻肺片”等等四川特色菜可谓是家喻户晓，那一起随我们来看看四川有哪些出名的肉菜吧！

1、东坡肘子

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。

2、自贡冷吃兔

自贡冷吃兔，是四川省自贡市著名的汉族传统美食。今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为\"冷吃兔\"的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。从医学和营养学观念讲，兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养价值高、易消化、并有保健作用。

3、回锅肉

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。

4、夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

5、辣子鸡

辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，其中以重庆辣子鸡最为著名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。重庆辣子鸡是一道色香味俱全的川菜风味名肴，是重庆江湖菜的鼻祖之一。

6、水煮牛肉

特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。

7、四川宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。后丁宝桢任四川总督，将此菜带入四川成都，经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，品质更为精良。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜。川菜宫保鸡丁用的是鸡脯肉，使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

8、清蒸江团

清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。“清蒸江团”是川菜传统的名贵大菜。江团，学名“长吻脆”，其吻特别肥厚，俗称“肥头”。四川的“江团鱼”主要产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带。鱼肉细嫩，少细刺，为鱼中珍品。

9、眉山东坡肉

眉山东坡肉起源于四川眉山，吃正宗的东坡肉，大致有两个地方，一个是浙江杭州，另外一个就是苏东坡的老家四川眉山。虽然苏东坡是大名鼎鼎的四川人，但东坡肉也被看着是浙菜菜系的一道名菜，这与当时的历史背景有关。

10、水煮肉片

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”创新出风味突出的水煮肉片。

我虽不是四川的我嫁四川，每次过年或者吃坝坝宴都少不了几样，绝对是四川人民比较金典的平常人家都懂的菜。以下菜名依据四川方言起的哈，有甜烧白，膀，凉拌猪耳朵，回锅肉，梅菜扣肉，粉蒸排骨，还有一个五花肉切片中间放颗什么糖，下面是糯米饭最上面撒一层白糖，不知道叫什么，好像又叫龙眼肉，但是跟福建的又不一样，还有好多菜却不知道名字

作为四川人，个人心目中的川菜名单，排名不分先后。

回锅肉。但凡提到川菜，毫无疑问会首先想到回锅肉。回锅肉也称为“熬锅肉”，顾名思义，把生猪肉下锅煮到八成熟后再放入锅中进行烹制（也有关于祭祀的说法）。回锅肉选材很讲究，坐墩肉（猪屁股肉）、二刀肉（猪尾巴下方那一块肉）、五花肉（猪腹部的肉）较常用。虽然做法比较多，但基本上主要搭配豆豉、甜酱、豆瓣酱、蒜苗等。口感软糯、香气扑鼻、肥而不腻，是下饭首选。

宫保鸡丁是四川最享负盛名的特色美食之一，属于荔枝味型。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道甜辣，搭配酥脆的花生米点缀，口感层次明显。相传，宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创，丁宝桢人称“丁宫保”，“宫保”其实是荣誉官衔。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树。清廷为了表彰他的功绩，曾封其为“太子太保”，便是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名为“宫保鸡丁”，以此表达四川人对丁宝桢的纪念。

麻婆豆腐。关于麻婆豆腐的来历，民间有很多种说法。在我小时候听长辈讲，麻婆豆腐其实是“一语双关”，麻既指口味“麻”，也指做这道菜的妇女脸上有“麻子”。据传，这位麻大姐丧夫，邻里相亲送来各种食材以示慰问，为表感谢，麻大姐就地取材，用相亲赠送的肉、豆腐做了这道肉沫豆腐，麻辣的口味让众人大加赞赏，于是就在坊间流传了下来。麻婆豆腐里面的肉沫可以是猪肉，也可以是牛肉。一份地道的麻婆豆腐，应该是，豆腐颜色红亮、麻辣嫩滑。

夫妻肺片。这道菜听名字着实有点吓人，尤其把一些老外给吓坏了，couple's lung。其实这道菜不是用肺做的，而是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片拌入红油酱汁而成。这道菜的历史要追溯到民国，有家牛肉店伙计叫郭朝华，看到牛肉铺子卖剩下的牛肉边角废料实在可惜，于是就拿回家与妻子将这些废料洗净，并切成薄片，调制好佐料，淋上红油，拌匀后拿到街上去卖，没想到就这样火了。又因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离夫唱妇随，人们称为“夫妻废片”。但因为废字不好，便取了个谐音，名为夫妻肺片。

做法其实不难，关键是红油要炼好，牛杂牛腱熟而不烂，口感、口味层次丰富。