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为什么要把香蕉放到米缸里？
把香蕉放到米里面会催生香蕉的成熟因为在香蕉的表皮细胞中，含有叶绿素与叶黄素。香蕉没成熟时，叶绿素掩盖住了叶黄素的黄色，所以香蕉看上去是绿色的而大米可以封存住香蕉释放的乙烯，加快成熟的速度。放的时候扎紧口袋，过几天就可熟透。
待放了些时候，细胞中分泌的酵素与叶绿素发生化学变化，破坏了叶绿素，绿色消失。这样，叶黄素的黄色便显示出来了，香蕉也就换上了一件黄色的新装香蕉虽然怕冷，但也可以放入冰箱冷藏，存放期间，外皮变黑并不会影响口感，最好在2天内吃完，熟透的香蕉吃完后，可以把皮放在没熟的香蕉以及芒果、猕猴桃堆里。
香蕉怎么存放能保存时间长？
色泽鲜亮的香蕉一看就令人食欲大增。但如果香蕉皮上长了黑斑，即使果肉尚未变质，也很令人倒胃口。而在生活中，这种情况又十分常见。
保存香蕉有效的保鲜方法
1、通风阴凉地方放置
自己家里保鲜香蕉的话当然要简单方便，买回来的香蕉放在通风阴凉的地方就行了，切莫放进冰箱保存（会冻伤而发黑），也不要与其他容易催熟的水果放置在一起以免香蕉很快过熟而烂掉~
2、用保鲜膜包裹香蕉根茎
美国“生活百事网”最新载文，刊出香蕉保鲜小妙招：用保鲜膜包裹香蕉根茎部可使香蕉保存更长时间。
其原理是，香蕉释放乙烯气体，乙烯可加速香蕉自身变褐变熟，也会加速附近任何水果的成熟进程。大部分的乙烯气体来自香蕉根茎部位，裹住香蕉根茎部位可以缓解香蕉成熟进程，延长保鲜时间。
如果想让香蕉保鲜一周，可以将整把香蕉拆开，用保鲜膜将每一根香蕉的根部裹紧。另外，在切开的香蕉根茎部抹点柠檬汁或食醋也有助防止香蕉变成褐色。
3、赤霉素保鲜法
在香蕉采收前20~30天，用50毫克/升的赤霉素溶液喷洒一遍，包装时再以20%多菌录溶液洗果。经实践证明，用这种方法保鲜效果较好，而且能有效地控制香蕉炭疽病。
4、过氧化钙保鲜法
将粉状或粒状的过氧化钙和香蕉一起装在容器内，让它吸湿后缓缓释放出氧气，以吸收香蕉排出的乙烯气体，能使香蕉存放60天仍保持青硬。用这种方法保鲜的香蕉，对北运十分有利。
香蕉保存保鲜禁忌
1、香蕉切莫放入冰箱
像香蕉、芒果等热带水果，适合在12℃左右保存，若在12℃以下的环境中贮存，会发黑腐烂。放在室温阴凉处即可，如果放入冰箱，反而会让它们受到冷害，提前变质。
热带水果大部分比较怕冷，不适宜放在冰箱中冷藏。果皮发生凹陷，出现一些黑褐色的斑点，就说明水果被冻伤了。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。再过几天，果肉的颜色就会变成褐色，并开始腐烂。热带、亚热带水果之所以害怕低温，与它们的生长地区和气候有关。一般来说，在温暖地区，尤其是夏季栽培生长的水果，比在气候较冷的地区和秋季栽培生长的水果耐低温的能力要差。因此，一些温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里可以起到保鲜的作用，而香蕉和芒果在十几摄氏度的温度下保存，果皮就会变黑。
香蕉为什么在用香火熏过后容易熟？
因为这是利用了燃烧的棒香所产生的乙烯气体催熟香蕉，简单易行。乙烯是一种无色、有微甜气味的气体。
香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。后熟后的果实，淀粉含量由20％左右锐减为1％～3％，而可溶性糖则突增至18％～20％。果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸，果皮易与果肉分离，果实可食。
有一种植物激素叫乙烯，有促进果实成熟的作用，它在植物果实的含量随成熟程度增多。熟香蕉乙烯含量高，散发出来，将生香蕉催熟。
香蕉用塑料袋包更容易熟或烂的原因？
香蕉在成熟过程中会释放催熟剂（乙烯），同时，乙烯会使香蕉加速成熟，如果你把香蕉包起来，它释放的乙烯不消散到空气中去，刺激香蕉的乙烯就会越来越多，它就熟得越来越快，烂的就快。
要想保存久一点，用保鲜膜把香蕉柄（连接的地方）包起来就好
为什么烟熏香蕉能促进成熟？
烟熏香蕉的原理是减少外部氧气，增强香蕉内部呼吸作用，使淀粉转化成糖，肉质逐渐变香软，果皮变黄，即可食用。在这过程中，香蕉的呼吸作用增强，淀粉转化成糖，肉质逐渐变香软，果皮变黄，即可食用。饱满度高的香蕉可少用烟香，缩短密闭时间；反之要多用烟香并适当延长密闭的时间。经过密闭薰香催熟后，在热天要将香蕉移运到空气流通、比较阴凉的地方。
这个催熟过程很复杂，熏烟催熟法一般使用檀香，可能熏烟中含有某种催熟成分，然后熏烟是温度较高也有利于催熟、、、
而且30~40度的温度有利于香蕉中乙烯的析出，不是烟中本身带乙烯。那为什么一般都说烟熏呢？因为这个没成本，随便弄点东西一烧就行。如果单独用加热或者加乙烯的话，要增加很多成本，很不值得。
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