今天给各位分享酪蛋白酸钠是什么的知识，以及酪蛋白酸钠是什么做的对应的知识点，希望对各位有所帮助，现在开始吧！
酪蛋白酸钠是什么添加剂？
酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素,是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐,是一种安全无害的增稠剂和乳化剂,因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸,营养价值很高,也可作为营养强化剂食用。其相对分子质量75000~375000。
标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）
本标准适用于以鲜乳脱脂、经酸点制的凝乳或由干酪素制品为原料，经氢氧化钠或碳酸钠处理、干燥制得的食品添加剂酪蛋白酸钠。
酪朊酸钠是什么？
酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，也可作为营养强化剂食用。其相对分子质量75000~375000。它是用碱性物（如氢氧化钠）处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。酪朊酸钠作为食品添加剂，安全性高，世界各国普遍许可使用，又因其具有很好的乳化、增稠等作用，几乎广泛应用于所有的食品工业。
酪朊酸钠加热能拉丝吗？
可以的，酪蛋白酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎 5.酪蛋白酸钠大分子氨基酸之间的连接方式,使其显示较高的热稳定性和乳化性等.
酪朊酸钠危害？
简介：
酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，也可作为营养强化剂食用。其相对分子质量75000~375000。
它是用碱性物(如氢氧化钠)处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。酪朊酸钠作为食品添加剂，安全性高，世界各国普遍许可使用，又因其具有很好的乳化、增稠等作用，几乎广泛应用于所有的食品工业。
危害：
1、ADI不作特殊规定(FAO/WHO，1994)。酪朊酸钠
2、LD50400~500g/kg体重。
3、GRAS(FDA，§182.1748,1994)。注:如在生产时所用的酪蛋白中残存有乳糖和水溶性蛋白质，则在加工时，可发生蛋白质变性等作用，可使成品呈黄色，有臭味和碱味，就不能作为食用的食品添加剂。
酪朊酸钠属于食品添加剂，具有很好的乳化、增稠等作用。
如果生产过程中，所用的酪蛋白中残存有乳糖和水溶性蛋白质，在加工的时候，会发生蛋白质变性等作用，可使成品呈黄色，有臭味和碱味，就不能作为食用的食品添加剂。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
